一种发酵黄桃酒的制备方法与流程

技术特征：

1.一种发酵黄桃酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤

1）一个选料的步骤，选取成熟的黄桃，剔除虫害和腐烂的黄桃；

2）一个打浆的步骤，将挑选好的黄桃进行清洗，然后切片放入组织粉碎机中进行打浆，得到黄桃浆；

3）一个采用护色剂护色的步骤，在黄桃浆中添加异抗坏血酸钠、V_C和柠檬酸，所述的异抗坏血酸钠的加入量为步骤2）黄桃浆质量的0.5%-0.9%，所述的V_C的加入量为步骤2）黄桃浆质量的0.3%-0.8%，所述的柠檬酸的加入量为步骤2）黄桃浆质量的2.0%-2.4%，在35℃-37℃下进行护色1-2.5h；

4）一个酶解的步骤，在黄桃浆中添加果胶酶和纤维素酶，所述的果胶酶的加入量为步骤2）黄桃浆质量的0.04%-0.06%，所述的纤维素酶的加入量为步骤2）黄桃浆质量的0.04%-0.06%，在50℃-60℃下酶解2h-3h；

5）一个灭酶的步骤，将酶解结束的黄桃浆放入95℃-100℃的水浴锅中5-10min，进行灭酶处理；

6）一个过滤的步骤，采用100目尼龙纱布过滤得到澄清的黄桃汁；

7）在上述的黄桃汁中添加SO₂，按照每L步骤6）黄桃汁中加入40-50mg SO₂的比例加入，放置10-15h，调整黄桃汁中糖的初浓度为25-30°Brix、pH为3.5-4.5；

8）然后加入酵母，加入的酵母为步骤6）黄桃汁质量的0.12-0.16%，在25~28℃的条件下进行初发酵7天，将发酵液进行澄清、过滤得到黄桃酒。