技术总结
本发明公开了一种发酵黄桃酒的制备方法，包括一个选料的步骤；一个打浆的步骤；一个采用护色剂护色的步骤；一个酶解的步骤；一个灭酶的步骤；一个过滤的步骤；在上述的黄桃汁中添加SO2，按照每L黄桃汁中加入40‑50mg SO2的比例加入，放置10‑15h，调整黄桃汁中糖的初浓度为25‑30°Brix、pH为3.5‑4.5；然后加入酵母，加入的酵母为前一步骤黄桃汁质量的0.12‑0.16%，在25~28℃的条件下进行初发酵7天，将发酵液进行澄清、过滤得到黄桃酒。本发明利用发酵工艺对黄桃浆进行处理，得到风味较为独特的黄桃酒，在较大程度上保留了黄桃本身的香气组分，是黄桃酒酿造的一种新方法。
技术研发人员：于海燕;张燕;赵娴雅;张月;沈思琦;王思佳;崔美娜;朱诗婕
受保护的技术使用者：上海应用技术大学
文档号码：201611146312
技术研发日：2016.12.13
技术公布日：2017.03.22