1.一种液态发酵薏仁碎米食醋的方法，其特征在于：它是由下述工序制成，（1）、薏仁碎米预处理：将薏仁碎米淘洗至水清，烘干，除杂，粉碎， 细度要求在 60 目-80 目之间， 按料水比1：4加蒸馏水；
（2）、蛋白酶处理：添加酸性蛋白酶，酶活力5万u/g，按0.2g/kg原料添加，在40℃，pH3.0的条件下酶解3小时；
(3)、糊化及液化：将蛋白酶处理液置于沸水浴加热糊化，在稍高于95℃条件下加入α-淀粉酶，酶活4000u/g，按2g/100g加入，调pH为6.5，液化3h；
（4）、糖化：在55℃时加入糖化酶，酶活为3700u/g，按2.5g/100g加入，调pH为4.5，糖化2.5h；
（5）、酒精发酵：称取原料 0.1%的安琪活性干酵母，置于 5%的蔗糖溶液中， 配制成 10 g/100mL 的酵母活化液，在 30℃下活化 30min 后加入到制备好的糖化醪中，初始发酵液按容器的 70-80%进行装液， 用保鲜膜封口后， 30℃条件下发酵 3 天， 发现汽泡变少， 上层液体由混浊变澄清后终止发酵， 过滤除去发酵液中的酵母菌及杂质，得到成熟的酒精发酵醪；
（6）、醋酸发酵：用无菌蒸馏水调节上述酒精发酵醪的酒精度为8%；静置条件下接入12% 新鲜醋酸种子液，发酵温度 32℃， 装液量 25%，每隔24h取一瓶发酵液测定酸度，直到连续两次的酸度不再增加或略有下降为止。