技术总结
本发明公开了一种液态发酵薏仁碎米食醋的方法，将薏仁碎米淘洗至水清，烘干，除杂，粉碎，细度要求在60‑80目之间，按料水比1:4加蒸馏水，然后进行蛋白酶处理、糊化、液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵，陈酿等工艺操作，制成食醋半成品，再经调配成食醋。本发明制备的薏仁碎米液态发酵食醋总酸含量6.46g/100mL，薏仁碎米醋淡棕色、有光泽、酸味柔和、醇香、稍甜，具有薏仁特有香气。
技术研发人员：卢红梅;苏佳;陈莉;李嘉宇
受保护的技术使用者：贵州大学
文档号码：201710013309
技术研发日：2017.01.09
技术公布日：2017.03.22