本发明涉及保健品领域，特别涉及一种黑莓保健酒及其制备方法。
背景技术：
：黑莓果实呈紫红黑色，为卵园形聚合果，单果量在8克～15克左右，其浆果含有16种氨基酸，总糖含量为3.98％，总酸为2.24％，维生素E70-160μg/g，维生素C22.1mg/100g，超氧化物歧化酶(SOD)含量1579-2151ug/g，硒(具防癌治癌作用)含量高达2.07ug/g，在各种果类中罕见，黑莓的各种生理活性物质含量高，具有促进代谢、降压降血脂、心率失常等作用，1993年世界粮农组织(FA0)将其推荐为世界上第三代水果，同时黑莓浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物，能协调结合而成为有利于防病、治病的药物食品，中医认为黑莓性温、酸平、无毒、入肝肾二经，有止渴、祛痰、解毒等功能，可用于治疗痛风、丹毒、遗精等症，黑莓果中富含的生物色素，颜色鲜艳，对光和热的稳定性好，是天然的食品着色剂。黑莓果酒类产品市场潜力巨大，从总量分析看，果酒市场容量仍有较大的增长空间，目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨(包括葡萄酒)，另包括一些进口的成品酒，专家认为，低度多风味的饮料酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向，国家的酒业政策主要为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，这对果酒的发展是有利的，目前国内市场的果酒主要为葡萄酒，年消费量约在50万吨，其它果酒的种类和产量极小，发酵黑莓酒市场几乎为空白，这从一个侧面说明了黑莓果酒具有很大的发展空间。随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；而黑莓由于其丰富的营养以及药效，具有较强的保健作用，深受人们的青睐和追捧，但是现在在黑莓的加工上大多是进行一些黑莓的粗加工，并没有完全开发出黑莓的保健价值，同时，由于加工方法上的技术不足，导致在加工过程中破坏了黑莓的营养成分和结构，严重降低黑莓的保健性能，因此对黑莓进行深加工，在不破坏黑莓营养成分的前提下，最大限度的实现黑莓的保健功能，是具有重要的现实意义和经济意义的。技术实现要素：本发明为解决上述技术问题，提供了一种黑莓保健酒及其制备方法。具体是通过以下技术方案来实现的：一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓60～80、黑莓叶提取物25～35、大枣8～12、大蒜4～8、干贝12～18、何首乌12～18、无花果提取液15～20、石榴皮6～12、白果12～18、酒曲6～12、陈酿2年以上的白酒15～25。优选地，包括以下按重量份计的原料：黑莓70、黑莓叶提取物30、大枣10、大蒜6、干贝15、何首乌15、无花果提取液18、石榴皮9、白果15、酒曲8、陈酿2年以上的白酒20。所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在5～8℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为2～3％的盐水浸泡15～20min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为50～75％的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮45～55min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的20～30％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为6.5～7，即可。所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次1.5～2h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流2～3h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的5～10％的乙酸，混匀即可。所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的10～15％的酿酒酵母菌。所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为2～3％盐水淘洗15～20min，压榨，固液分离；(2)黑莓精处理：a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的15～20％的臭氧，加热至50～60℃，恒温水浴下磁力搅拌15～20min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的30～40％，回收乙醇，得黑莓汁；b、用浓度为1.5～2％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡35～45min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡1～2h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸15～20min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为28～33℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。综上所述，本发明的有益效果在于：采用本发明制备的黑莓酒，通过合理的配方，精细的工艺，使得制备的黑莓酒口感、色泽等方面得到提升，使得黑莓的经济价值得到有效的体现；避免了黑莓原有的风味和营养成分被破坏，最大化的保留了黑莓的营养成分，保留了黑莓的完整性，提高了黑莓的利用率，每天饮适当黑莓酒，能达到延年益寿的效果，同时，还具有增强免疫力，抵抗力的功效，有效改善人们的生活质量，是当今必备的养生佳品。其中，本发明采用无花果提取物，在充分利用无花果的营养成分达到保健效果的同时，还由于无花果味道醇厚，口味甘甜，具有独特的清香味，改善了黑莓酒的苦涩，使得口感更加醇厚，同时，也避免了传统保健酒制备中加入冰糖或蔗糖直接改善口感的做法，制得制备的黑莓保健酒口感醇厚，老幼皆宜。选取优质的黑莓后，并没有直接与白酒进行浸泡，是先通过对黑莓进行科学的杀菌，提取处理后，通过多次密封发酵，使得黑莓的营养物质在酒曲和酿酒酵母菌的作用下，得到更完整的释放和分解，最后通过陈酿白酒的勾兑发酵，使得制备的黑莓酒口感更加醇和，在密封发酵过程中，先将其他原料进行发酵，将其营养成分诱导出来，再进行蓝莓提取液的进一步发酵，使得养分得到充分的糅合，起到增效的目的，也一步提升了对黑莓的利用率，增强了黑莓的保健效果。具体实施方式下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。实施例1一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓60kg、黑莓叶提取物25kg、大枣8kg、大蒜4kg、干贝12kg、何首乌12kg、无花果提取液15kg、石榴皮6kg、白果12kg、酒曲6kg、陈酿2年以上的白酒15kg。所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在5℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为2％的盐水浸泡15min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为50～75％的乙醇浸泡2h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮45min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的20％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为6.5，即可。所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次1.5h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流2h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的5％的乙酸，混匀即可。所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的10％的酿酒酵母菌。所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为2％盐水淘洗15min，压榨，固液分离；(2)黑莓精处理：a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的15％的臭氧，加热至50℃，恒温水浴下磁力搅拌15min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的30％，回收乙醇，得黑莓汁；b、用浓度为1.5～2％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡35min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡1h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸15min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为28℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。实施例2一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓80、黑莓叶提取物35、大枣12、大蒜8、干贝18、何首乌18、无花果提取液20、石榴皮12、白果18、酒曲12、陈酿2年以上的白酒25。所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在8℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为3％的盐水浸泡20min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为75％的乙醇浸泡3h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮55min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的30％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为7，即可。所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次2h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流3h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的10％的乙酸，混匀即可。所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的15％的酿酒酵母菌。所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为3％盐水淘洗20min，压榨，固液分离；(2)黑莓精处理：a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的20％的臭氧，加热至60℃，恒温水浴下磁力搅拌20min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的40％，回收乙醇，得黑莓汁；b、用浓度为2％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡45min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡2h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸20min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为33℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。实施例3一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓70kg、黑莓叶提取物30kg、大枣10kg、大蒜6kg、干贝15kg、何首乌15kg、无花果提取液18kg、石榴皮9kg、白果15kg、酒曲8kg、陈酿2年以上的白酒20kg。所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在7℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为2.5％的盐水浸泡18min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为65％的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮50min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的25％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为7，即可。所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次1.5～2h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流2～3h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的8％的乙酸，混匀即可。所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的13％的酿酒酵母菌。所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为2％盐水淘洗18min，压榨，固液分离；(2)黑莓精处理：a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的18％的臭氧，加热至55℃，恒温水浴下磁力搅拌15min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的35％，回收乙醇，得黑莓汁；b、用浓度为1.5～2％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡40min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡1～2h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸18min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为31℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。实施例4一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓80kg、黑莓叶提取物35kg、大枣8kg、大蒜8kg、干贝12kg、何首乌18kg、无花果提取液15kg、石榴皮12kg、白果12kg、酒曲12kg、陈酿2年以上的白酒15kg。所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在5℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为3％的盐水浸泡15min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为50％的乙醇浸泡3h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮45min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的30％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为7，即可。所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次1.5h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流3h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的5％的乙酸，混匀即可。所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的15％的酿酒酵母菌。所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为3％盐水淘洗15min，压榨，固液分离；(2)黑莓精处理：a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的15％的臭氧，加热至50℃，恒温水浴下磁力搅拌15min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的40％，回收乙醇，得黑莓汁；b、用浓度为1.5％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡45min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡1～2h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸15min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为33℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。实施例5一种黑莓保健酒，包括以下按重量份计的原料：黑莓80kg、黑莓叶提取物35kg、大枣8kg、大蒜4kg、干贝18kg、何首乌18kg、无花果提取液15kg、石榴皮6kg、白果18kg、酒曲12kg、陈酿2年以上的白酒15kg。所述的陈酿2年以上的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，密封在橡木桶中，在7℃的暗室中存放2年以上，其酒精度≥50％vol。所述的黑莓叶提取物，采摘新鲜的、无残缺的黑莓叶，用浓度为3％的盐水浸泡15min后，捣碎至表皮破碎，加水浓度为50％的乙醇浸泡3h，回收乙醇，过滤，将滤渣加水煎煮45min，过滤，将两次滤液合并，加入混合滤液质量的20％的有机酸，静置24h后，调节混合滤液PH值为7，即可。所述的无花果提取液，将无花果洗净，捣碎后，加水煎煮，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复三次，每次2h，将三次滤液合并，浓缩至混和滤液体积的1\3，加入浓缩液的5倍质量的乙酸乙酯，加入回流2h，回收乙酸乙酯，得残余液，加入残余液质量的10％的乙酸，混匀即可。所述的黑莓保健酒，还包括原料总质量的15％的酿酒酵母菌。所述黑莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：(1)黑莓预处理：将黑莓洗净，浓度为3％盐水淘洗20min，压榨，固液分离；(2)黑莓精处理：a、在步骤(1)分离出的液体中，通入液体质量的20％的臭氧，加热至50℃，恒温水浴下磁力搅拌20min后，再按2～3滴/s的速度在液体中加入75％的乙醇，乙醇加入量为液体质量的30％，回收乙醇，得黑莓汁；b、用浓度为2％的盐酸，将步骤(1)分离出的固体，浸泡45min，捞出后，再放入75％的乙醇中浸泡2h，回收乙醇后，将固体烘干，粉碎，得黑莓粉；(3)原料处理：将大枣、大蒜、干贝、何首乌、石榴皮、白果，粉碎，混合，得料1；(4)酿酒：将黑莓粉、料1混合，拌匀，上蒸锅蒸15min，倒出，摊凉，与酒曲和酿酒酵母菌混合，调节温度为33℃，密封发酵3～4d后，开封，均匀洒入黑莓叶提取物和无花果提取液，第二次密封发酵3～4d后，开封，加入黑莓汁，第三次密封发酵5～6d后，开封，过滤，将滤液装入橡木桶中，密封放置10d后，加入陈酿2年以上的白酒，再次密封放置5～8d后，即可。实验例随机选取100位不同年龄的体验者，分别对实施例1～5的黑莓酒进行评价，以10分为满分，结果如表1所示：表1项目香味色泽刺鼻味口感综合得分实施例19.49.39.59.69.4实施例29.59.49.49.59.4实施例39.69.49.59.69.5实施例49.49.39.69.59.4实施例59.59.39.59.59.32、对本发明制备的黑莓酒的保健营养成分进行测定，结果如表2所示：表2当前第1页1 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