本发明涉及白酒生产领域，尤其涉及白酒发酵方法。
背景技术：
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。因此发酵是白酒制备过程中必不可少的步骤。
白酒的发酵指的发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。
在酒精发酵过程中会发生许多化学反应，co2是酒精发酵过程中的主要化学产物。随着酒精的不断发酵，发酵装置中的co2的含量不断增多，当co2的含量过多时，会使酶的活性的降低，直接影响发酵的稳定性。并且，酒精发酵中，发酵的酶大多为厌氧菌，通过无氧呼吸完成酒精发酵。还有，随着co2的含量的不断增加，会导致发酵装置中的气体压力不断增大，当气体压力达到一定值时，容易导致发酵装置中压力过大，进而密封装置发生松动，直接影响密闭效果，从而破坏发酵质量。因此，在白酒发酵过程中，co2的含量过高以及白酒发酵装置的密封性不好是白酒发酵过程中的主要问题。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供白酒发酵方法，以解决在白酒发酵过程中，co2的含量过高以及白酒发酵装置密封性不好的问题。
为达到上述目的，本发明的基础技术方案是：白酒发酵方法，包括一下步骤：a、发酵材料的选取，主要是小麦、高粱和糠壳组成的粮食；b、粮食和糠壳的除杂，除去粮食和糠壳中的灰尘、石块等杂质；c、将粮食和糠壳放入到发酵装置中，并添加发酵酶进行发酵；d、蒸酒；步骤c中的发酵装置，包括罐体，在罐体中放置上隔板，隔板将罐体分为发酵部和吸收部，吸收部与发酵部转动连接，在隔板与罐体连接的部位之间放设压力阀，在隔板上与罐体连接的部位之开设凹槽，凹槽的口部向上，在凹槽中盛放上生石灰粉末，在隔板上连接有两个竖板，两个竖板均位于吸收部，在隔板上开设通孔，通孔位于两竖板之间，在通孔位于吸收部的一端放置气球，在吸收部中还放置上软膜，软膜与吸收部侧壁之间连接有竖杆，软膜位于气球上方，吸收部上开设有注水口，将温度计插入到吸收部中，在软膜上盛放上水。
白酒发酵装置的工作原理为：将需发酵的原材料放入发酵部中，盖合吸收部。通过注水口向软膜上注入一定量的水。在发酵过程中，发酵部会不断产生co2气体，发酵部中的气体压强不断增大，而吸收部中的气体压强不变，因此发酵部中的气体压强逐渐大于吸收部的气体压强，co2的气体就会通过气球的开口进入到气球中，气球在竖板的限制下不断的向软膜方向扩张。软膜中的水在重力的作用下，会使软膜下凹，故软膜中的水可以盛放在软膜中。当气球与软膜的底部接触后，软膜的底部会被气球向上顶起，使软膜的中间与四周齐平时，令软膜中的水就会从软膜的四周流动，进入到凹槽中。水与凹槽中的生石灰反应生成ca（oh）2溶液，ca（oh）2溶液相比生石灰粉末具有更大的密度，可以防止在凹槽中形成液封效果，防止吸收部中的气体进入到发酵部，增强发酵部的密封性。隔板和发酵部之间的间隙处设有压力阀，当co2气体气压增大时，压力阀打开，co2气体进入吸收部，进入到吸收部的co2气体与凹槽中的ca（oh）2溶液发生反应生成caco3固体，紧紧的附着在凹槽中，达到吸收co2气体的目的。随着凹槽中的caco3固体不断的增加，会将隔板与发酵部之间的缝隙堵住，从而增强对发酵室的密封，保证发酵质量。当发酵部中的co2气体被吸收完毕后，可以通过注水口向软膜上注水，使软膜盛水而使软膜的底部下沉挤压气球，将气球中的co2气体挤进发酵部，co2受挤压而气压增大，从而将气压阀打开，而由间隙处流入吸收室内，并与凹槽中的ca（oh）2溶液充分反应，而被吸收，由此实现发酵室内co2的有效排出，利于发酵室内白酒的正常发酵。在发酵过程中，因为co2气体含量多少影响吸收部的温度，温度计可以测量出co2气体从压力阀通过时的温度，通过温度计所显示的温度估算出co2气体的含量和发酵部的温度。另外，当水与生石灰反应时放热，可以通过温度计显示的温度，知晓水和生石灰的反应程度的强弱，从而便于调节水的下流量而使水和生石灰充分反应。
采用上述技术方案时，步骤a中，发酵粮食的选取是保证白酒发酵质量的前提，发酵出的白酒口感较好。步骤b中，粮食和糠壳的除杂，除去粮食和糠壳中的灰尘、石块等杂质，可使发酵出的白酒没有杂质，口感更好。步骤c中所涉及的白酒发酵装置，发酵部用于盛放发酵的原材料，为发酵部位，吸收部主要吸收生产的co2气体和增强发酵部的密封性。隔板将罐体分为发酵部和吸收部，隔板和发酵部之间的间隙设有压力阀，当co2气体气压增大时，压力阀打开，co2气体进入到吸收部，发酵部气压不够时，压力阀关闭，隔板可以支撑气球。隔板上的凹槽可以容纳生石灰粉末和ca（oh）2溶液，防止生石灰粉末和ca（oh）2溶液进入到发酵部。软膜可以容纳一定体积的水，竖杆可以支撑软膜，竖板可以限定气球，使气球向软膜的方向扩张，气球通过容纳co2气体变大，向上抵软膜，使软膜变平，进而使软膜中的水流入到凹槽中。注水口用于给软膜注水。凹槽中的生石灰粉末与水反应生成ca（oh）2溶液，可以起到一定的密封作用，当co2气体与ca（oh）2溶液反应生产caco3固体，堵塞在隔板与发酵部之间的间隙上，不仅可以吸收co2气体，也可以进一步增强了发酵部的密封作用。当发酵部中的co2气体含量降低时，可以通过增加软膜中的水，使软膜底部下移，挤压气球，使气球中的co2气体进入到发酵部，从而通过压力阀与ca（oh）2溶液反应，使发酵部中的co2气体进一步减小，将发酵部中的co2气体充分吸收干净。故本装置可以将发酵部中的co2气体吸收干净的同时，增加了发酵部的密封性。在发酵过程中，因为co2气体含量多少影响吸收部的温度，温度计可以测量出co2气体从压力阀通过时的温度，通过温度计所显示的温度估算出co2气体的含量。另外，当水与生石灰反应时放热，可以通过温度计显示的温度，知晓水和生石灰的反应程度的强弱，从而便于调节水的下流量而使水和生石灰充分反应，进而控制co2吸收速度。步骤d中，可实现将白酒从发酵装置中提取出来。
进一步，步骤c中，首先在发酵部底部放入水、粮食以及发酵酶，在粮食上铺上一层糠壳，控制发酵部底部的温度为30-35度，发酵时间为7-10天；再观察温度计的温度，当温度计的温度超过35度时，通过注水管向软膜中注入水，气球向上顶住软膜，使软膜中的水流入到凹槽中，发酵过程中，不断观察温度计温度，若温度计温度仍在35度以上，继续通过注水口向软膜中加水，将温度控制在35度以下。发酵过程中，控制发酵的温度30-35度，可以减少发酵的时间，可使发酵的时间为7-10天。在发酵过程中，因为co2气体含量多少影响吸收部的温度，通过观察温度计，可知co2气体的含量，当co2气体含量过高时，增加注水口的注水量，可以增快水和生石灰的反应速度，加快co2气体吸收的速度。
进一步，竖杆为伸缩杆，发酵过程中，调节伸缩杆的长度，也可控制软膜中的水流出的快慢，进而控制水和生石灰的反应速度。
进一步，吸收部上还设有吸管，发酵过程中，通过吸管将吸收部中的空气排出，使吸收部中的气体压强减少，使发酵部中co2气体更容易进入到气球中。
进一步，步骤a中，粮食的选取为干燥、无霉变、无污染的粮食，这样会使发酵出的白酒质量更好，口味甘甜，白酒清澈透明。
进一步，步骤d中，蒸酒时，蒸酒的温度为30度，出酒的速度为3-4kg/min，蒸酒的时间为15-20min。蒸酒时温度控制在30度，可提高了出酒的速度，缩短了蒸酒的时间。
附图说明
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
图1为白酒发酵装置剖视图。
具体实施方式
附图标记包括：发酵部1、吸收部2、隔板3、气球4、吸管5、注水口6、伸缩杆7、软膜8、竖板9、凹槽10、温度计11。
实施例如图1所示。
白酒发酵方法，包括四个步骤，具体包括：
a、发酵材料的选取，选取小麦、高粱和糠壳组成粮食；
b、粮食和糠壳的除杂，除去小麦、高粱和糠壳中的灰尘、石块等杂质；
c、将粮食和糠壳放入到发酵装置中，并添加发酵酶进行发酵；罐体包括发酵部1和吸收部2，吸收部2盖合在发酵部1上，吸收部2和发酵部1之间设有隔板3，隔板3与发酵部1之间设有压力阀，隔板3左右两侧设有凹槽10，隔板3上连接有两个竖板9，竖板9的顶端光滑，且涂有润滑剂，凹槽10的槽口和两个竖板9均分别向上，隔板3上设有通孔，吸收部2中设有气球4，并位于两个竖板9之间，气球4的开口穿过通孔进入到发酵部1，气球4与通孔之间涂有石蜡，吸收部2中还设有软膜8，软膜8四周与吸收部2之间连接有伸缩杆7，伸缩杆7上设若干小孔，软膜8位于气球4上方，吸收部2上还设有注水口6，注水口6的右侧设有吸管5，凹槽10中盛放有生石灰粉末，软膜8上盛放有水，在凹槽10上设有温度计11。
首先在发酵部1底部放入水、粮食以及发酵酶，在粮食上铺上一层糠壳，控制发酵部1底部的温度为30-35度，发酵时间为7-10天；再观察温度计11的温度，当温度计11的温度超过35度时，通过注水管向软膜8中注入水，气球4向上顶住软膜8，使软膜8中的水流入到凹槽10中，发酵过程中，不断观察温度计11温度，若温度计11温度仍在35度以上，继续通过注水口6向软膜8中加水，将温度控制在35度以下。发酵过程中，控制发酵的温度30-35度，可以减少发酵的时间，可使发酵的时间为7-10天。在发酵过程中，因为co2气体含量多少影响吸收部2的温度，通过观察温度计11，可知co2气体的含量，当co2气体含量过高时，增加注水口6的注水量，可以增快水和生石灰的反应速度，加快co2气体吸收的速度。
发酵过程中，调节伸缩杆7的长度，也可控制软膜8中的水流出的快慢，进而控制水和生石灰的反应速度。
发酵过程中，通过吸管5将吸收部2中的空气排出，使吸收部2中的气体压强减少，使发酵部1中co2气体更容易进入到气球4中。
d、蒸酒时，蒸酒的温度为30度，出酒的速度为3-4kg/min，蒸酒的时间为15-20min。蒸酒时温度控制在30度，可提高了出酒的速度，缩短了蒸酒的时间。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本发明所省略描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。