本发明涉及一种水果发酵酒的加工方法，尤其涉及一种果胶含量高的水果发酵酒降低甲醇含量的加工方法。
背景技术：
在我国南方，有大量的果胶含量高的水果，如龙眼、杨桃、荔枝、香蕉、柑橘类。这些果胶含量高的水果，在发酵制酒过程中容易产生高含量的甲醇，对制酒行业造成了阻碍。人们把这些水果加工成罐头、果酱、果膏、蜜饯等产品。这些产品附加值低，如何用它们酿制成附加值高的果酒，一直是人们研究的课题。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种果胶含量高的水果发酵酒降低甲醇含量的加工方法，它能有效的去除醪液中的甲醇和杂醇，提高果酒中乙醇的含量。
本发明是这样来实现的，其方法步骤为：
1、在蒸馏前提高醪液的乙醇含量加工方法：
（1）原料选择：选择新鲜的水果为原料，要求糖分含量高香气浓，九分成熟，无虫害，无霉烂果；
（2）原料处理：用手工或机械提取果汁或果肉；
（3）调整糖度：把分离好的果肉或果汁加入温开水中，用白糖调整糖度至25%，再进行常规恒温发酵；
（4）把发酵好的醪液提高乙醇含量至16%vol以上；
（5）蒸馏：将发酵好的醪液采用专用多段控温蒸馏装置蒸馏，将醪液升温至甲醇的沸点，温度64.7℃-80℃，恒温蒸馏5分钟，把蒸馏所得的含甲醇的蒸馏液去除。当蒸馏温度升至90℃时，开启蒸馏器顶部的铜制冷凝器，调整冷凝液，
控制温度在90℃以内，预防杂醇的渗入；将剩余醪液继续恒温90℃蒸馏，到蒸馏液出酒口酒精度为40%vol完成蒸馏，检验合格即为成品。
专用多段控温蒸器装置包括不锈钢蒸馏器，铜质冷凝器、空气过滤器、果酒收集器，不锈钢蒸馏器上连接铜质冷凝器，铜质冷凝器连接空气过滤器，空气过滤器连接果酒收集器。
本发明的优点是，通过分级蒸馏的方法，利用甲醇沸点低和杂醇将果酒中的甲醇、乙醇和杂醇分离开来，大大降低，果酒中的甲醇和杂醇含量，提高果酒中的乙醇含量。
附图说明
图1为本发明的专用多段控温蒸馏器的工作示意图。
在图中，1、不锈钢蒸馏器；2、铜质冷凝器；3、空气过滤器；4、果酒收集器。
具体实施方式
如图1所示，本发明是这样来实现的，其方法步骤为：
1、在蒸馏前提高醪液的乙醇含量加工方法：
（1）原料选择：选择新鲜的水果为原料，要求糖分含量高香气浓，九分成熟，无虫害，无霉烂果；
（2）原料处理：用手工或机械提取果汁或果肉；
（3）调整糖度：把分离好的果肉或果汁加入温开水中，用白糖调整糖度至25%，再进行常规恒温发酵；
（4）把发酵好的醪液提高乙醇含量至16%vol以上；
（5）蒸馏：将发酵好的醪液采用专用多段控温蒸馏装置蒸馏，将醪液升温至甲醇的沸点，温度64.7℃-80℃，恒温蒸馏5分钟，把蒸馏所得的含甲醇的蒸馏液去除。当蒸馏温度升至90℃时，开启蒸馏器顶部的铜制冷凝器，调整冷凝液，
控制温度在90℃以内，预防杂醇的渗入；将剩余醪液继续恒温90℃蒸馏，到蒸馏液出酒口酒精度为40%vol完成蒸馏，检验合格即为成品。
专用多段控温蒸器装置包括不锈钢蒸馏器1，铜质冷凝器2、空气过滤器3、果酒收集器4，不锈钢蒸馏器1上连接铜质冷凝器2，铜质冷凝器连接空气过滤器3，空气过滤器连接果酒收集器4。