本发明属于保健酒加工技术领域,具体涉及一种黄芪保健酒的制作方法。
背景技术:
黄芪,又名绵芪,为多年生草本,在我国内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地分布较广。黄芪的药用迄今已有2000多年的历史,黄芪具有增强机体免疫力、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和抗菌等作用。我国自古以来就有利用黄芪泡酒的传统,将黄芪泡酒饮服,酒行药势,药借酒力,有相得益彰之妙。传统的黄芪酒是利用白酒直接浸泡黄芪后制得的,这种工艺不仅难以将黄芪的功效成分充分释放,而且口感不佳。将黄芪发酵后再制作黄芪酒,不仅解决了传统黄芪酒口感不佳的不足,消除黄芪酒的生涩味,使其口感更柔和,而且还能提升黄芪酒的药效。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种口感柔和、保健功效突出的黄芪保健酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的:
将黄芪粉碎得黄芪粉,称取一定质量的黄芪粉,加入5-6倍质量的清水,混合均匀,在121℃条件下湿热灭菌15-20分钟,冷却至28-30℃得发酵培养基,接入10%的红色红曲种子液到发酵培养基中,在28-30℃、160-200rpm的条件下摇床培养60-70小时得黄芪发酵液。
将黄芪发酵液过滤得黄芪滤液和黄芪滤渣。
将黄芪滤渣干燥至含水10%以下得干滤渣,在干滤渣中加入10-12倍质量的60度白酒进行浸泡,浸泡时间为7-10天,浸泡结束后过滤得一次过滤酒。
将黄芪滤液浓缩至25-35°bx得浓缩液,按照质量比1:10的比例将浓缩液和一次过滤酒混合均匀,静置4-6小时后过滤得二次过滤酒。
二次过滤酒经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征:所述的红色红曲种子液的制作方法为:将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉,将黄芪粉碎得黄芪粉,将发芽糙米粉、黄芪粉和清水按照质量比3:1:40的比例混合均匀,在121℃条件下湿热灭菌15-20分钟,冷却至28-30℃,得红色红曲种子液培养基,从斜面上接种红色红曲菌种到红色红曲种子液培养基中,在28-30℃、160-200rpm的条件下摇床培养48小时。
本发明的黄芪保健酒,利用白酒对被红曲霉发酵过的黄芪进行泡制,不仅最大限度地提取了黄芪中的有效成分,还通过发酵作用,提高了黄芪中包括黄酮在内的多种功效成分的功效作用,而且红曲霉发酵过程中还产生了红曲色素等新的功效成分,进一步增加了本发明保健酒的功效作用。
具体实施方案
本发明采用的菌株红色红曲cicc41446采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
实施例1:
将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉,将黄芪粉碎得黄芪粉,将发芽糙米粉、黄芪粉和清水按照质量比3:1:40的比例混合均匀,在121℃条件下湿热灭菌15分钟,冷却至28℃,得红色红曲种子液培养基,从斜面上接种红色红曲菌种到红色红曲种子液培养基中,在28℃、160rpm的条件下摇床培养48小时得红色红曲种子液。
将黄芪粉碎得黄芪粉,称取一定质量的黄芪粉,加入5-6倍质量的清水,混合均匀,在121℃条件下湿热灭菌15分钟,冷却至28℃得发酵培养基,接入10%的红色红曲种子液到发酵培养基中,在28℃、160rpm的条件下摇床培养70小时得黄芪发酵液。
将黄芪发酵液过滤得黄芪滤液和黄芪滤渣。
将黄芪滤渣干燥至含水10%以下得干滤渣,在干滤渣中加入10倍质量的60度白酒进行浸泡,浸泡时间为10天,浸泡结束后过滤得一次过滤酒。
将黄芪滤液浓缩至25°bx得浓缩液,按照质量比1:10的比例将浓缩液和一次过滤酒混合均匀,静置4小时后过滤得二次过滤酒。
二次过滤酒经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。
实施例2:
将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉,将黄芪粉碎得黄芪粉,将发芽糙米粉、黄芪粉和清水按照质量比3:1:40的比例混合均匀,在121℃条件下湿热灭菌20分钟,冷却至30℃,得红色红曲种子液培养基,从斜面上接种红色红曲菌种到红色红曲种子液培养基中,在30℃、200rpm的条件下摇床培养48小时得红色红曲种子液。
将黄芪粉碎得黄芪粉,称取一定质量的黄芪粉,加入6倍质量的清水,混合均匀,在121℃条件下湿热灭菌20分钟,冷却至30℃得发酵培养基,接入10%的红色红曲种子液到发酵培养基中,在30℃、200rpm的条件下摇床培养60小时得黄芪发酵液。
将黄芪发酵液过滤得黄芪滤液和黄芪滤渣。
将黄芪滤渣干燥至含水10%以下得干滤渣,在干滤渣中加入12倍质量的60度白酒进行浸泡,浸泡时间为7天,浸泡结束后过滤得一次过滤酒。
将黄芪滤液浓缩至35°bx得浓缩液,按照质量比1:10的比例将浓缩液和一次过滤酒混合均匀,静置6小时后过滤得二次过滤酒。
二次过滤酒经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。