本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含虫草参多糖的虫草参纯酿。
背景技术：
虫草参为我国名贵中药，性味甘凉，功能补虚，具有清热醒酒、清火败毒等功效，含有人体所需的18种氨基酸、20多种微量元素、维生素、酚类、糖类等多种营养成分，功能可与冬虫夏草相当，现代医学研究表明，虫草参中含有丰富的虫草参多糖，且保健功效明显，具有显著的降血糖，降血脂，抗癌等功效，但虫草参多糖较难溶解于水及乙醇中，所以目前市场上虫草参类保健酒中多糖含量几乎可以忽略不计。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种富含虫草参多糖的虫草参纯酿，本发明通过酿造过程中一系列的处理，促使虫草参中多糖成分充分快速溶出，保证最终所获得的纯酿中含有丰富的虫草参多糖。
本发明采用的技术方案为，一种富含虫草参多糖的虫草参纯酿，具体步骤如下：
（1）将糯米洗净蒸熟后，与超微粉碎得到的虫草参按30-40:1的重量比混合均匀，按2-2.5%的重量比拌和酿酒酵母，在32-35℃下初步发酵3-3.5小时，得到初步发酵物料；
（2）向初步发酵物料中按8-9:1的体积比均匀拌和导电率为550-560μs/cm的矿物质水，送至导电槽内，启动电源，调节导电槽两端电场强度为12-13v/cm，至初步发酵料温度达到38-40℃时，关闭电源，待初步发酵物料降至常温后，再次启动电源，调节导电槽两端电场强度为12-13v/cm，至初步发酵料温度达到38-40℃，如此反复处理5-6小时，得到二次发酵料；
（3）将二次发酵料送入超声波振荡器中，震荡频率为26-30hz、震荡时间为15-20min；
（4）对二次发酵料进行压滤，得到虫草参纯酿。
优选的，酿酒酵母拌和比例为2-2.5%。
优选的，向初步发酵物料中按8-9:1的体积比均匀拌和导电率为552μs/cm的矿物质水。
优选的，调节导电槽两端电场强度为12v/cm，至初步发酵料温度达到40℃。
优选的，将二次发酵料送入超声波振荡器中，震荡频率为30hz、震荡时间为15min。
本发明有益效果在于，本发明以糯米、虫草参为原材发酵得到的纯酿中含有丰富的虫草参多糖，且所得到的纯酿酒体清澈，香味浓郁，具有显著的保健功效；
具体的，本发明获得虫草参纯酿处理时，
将糯米洗净蒸熟后，与超微粉碎得到的虫草参按30-40:1的重量比混合均匀，按2-2.5%的重量比拌和酿酒酵母，在32-35℃下初步发酵3-3.5小时，得到初步发酵物料，初步发酵采用干法发酵，相较于现有技术湿法发酵来说，合理时间控制范围内，更利于酿酒酵母繁殖；
具体验证时，本发明将糯米洗净蒸熟后，与超微粉碎得到的虫草参按30-40:1的重量比混合均匀，按2-2.5%的重量比拌和酿酒酵母，在32-35℃下初步发酵3-3.5小时，所发酵得到的物料中酿酒酵母活性达到3.2-3.8×106cfu/g；
而常规在制作米酒过程中，一般在蒸熟的糯米中添加1.3-1.5倍体积的水，因此，本发明设定以下对照组，对照组将糯米洗净蒸熟后，添加1.3-1.5倍体积的水混合均匀，再与超微粉碎得到的虫草参按30-40:1的重量比混合均匀，按2-2.5%的重量比拌和酿酒酵母，在32-35℃下初步发酵3-3.5小时，所发酵得到的物料中酿酒酵母活性仅为5-5.5×103cfu/g；
由以上验证试验可知，在合理控制发酵时间的前提下，干法发酵酵母菌增殖更为快速；
具体的，本发明获得虫草参纯酿处理时，
向初步发酵物料中按8-9:1的体积比均匀拌和导电率为550-560μs/cm的矿物质水，送至导电槽内，启动电源，调节导电槽两端电场强度为12-13v/cm，至初步发酵料温度达到38-40℃时，关闭电源，待初步发酵物料降至常温后，再次启动电源，调节导电槽两端电场强度为12-13v/cm，至初步发酵料温度达到38-40℃，如此反复处理5-6小时，得到二次发酵料；
此处理工序一方面保证初步发酵料继续发酵，另一方面在每次通电处理，都会进一步加速虫草多糖溶胀，促进多糖水化，溶解，提高最终得到纯酿中虫草参多糖含量；
具体验证时，将本发明步骤（1）处理的得到的初步发酵料随机分为两组，一组作为实验组使用，一组作为对照组使用，实验组按照本发明步骤（2）发酵方法发酵得到二次发酵料，对照组按以下发酵方法发酵得到二次发酵料，向初步发酵物料中按8-9:1的体积比均匀拌和导电率为550-560μs/cm的矿物质水，保证发酵料温度为38-40℃，发酵5-6小时，得到二次发酵料；
将两组得到的二次发酵料按相同方法压滤，得到纯酿，检测各组纯酿中虫草参多糖含量，得到，实验组纯酿中虫草参多糖含量为2.65-2.69%，而对照组仅为0.032-0.038%，另外，实验组出酒率较对照组高出了11-14%；
具体的，本发明获得虫草参纯酿处理时，
将二次发酵料送入超声波振荡器中，震荡频率为26-30hz、震荡时间为15-20min，能提高虫草多糖的分散性，降低虫草多糖的粘度值，保证最终得到的纯酿具有良好的流动性。
具体实施方式
实施例1、一种富含虫草参多糖的虫草参纯酿，具体步骤如下：
（1）将糯米洗净蒸熟后，与超微粉碎得到的虫草参按30:1的重量比混合均匀，按2%的重量比拌和酿酒酵母，在32℃下初步发酵3小时，得到初步发酵物料；
（2）向初步发酵物料中按8:1的体积比均匀拌和导电率为550μs/cm的矿物质水，送至导电槽内，启动电源，调节导电槽两端电场强度为12v/cm，至初步发酵料温度达到38℃时，关闭电源，待初步发酵物料降至常温后，再次启动电源，调节导电槽两端电场强度为12v/cm，至初步发酵料温度达到38℃，如此反复处理5小时，得到二次发酵料；
（3）将二次发酵料送入超声波振荡器中，震荡频率为26hz、震荡时间为15min；
（4）对二次发酵料进行压滤，得到虫草参纯酿。
实施例2、一种富含虫草参多糖的虫草参纯酿，具体步骤如下：
（1）将糯米洗净蒸熟后，与超微粉碎得到的虫草参按40:1的重量比混合均匀，按2.5%的重量比拌和酿酒酵母，在35℃下初步发酵3.5小时，得到初步发酵物料；
（2）向初步发酵物料中按9:1的体积比均匀拌和导电率为560μs/cm的矿物质水，送至导电槽内，启动电源，调节导电槽两端电场强度为13v/cm，至初步发酵料温度达到40℃时，关闭电源，待初步发酵物料降至常温后，再次启动电源，调节导电槽两端电场强度为13v/cm，至初步发酵料温度达到40℃，如此反复处理6小时，得到二次发酵料；
（3）将二次发酵料送入超声波振荡器中，震荡频率为30hz、震荡时间为20min；
（4）对二次发酵料进行压滤，得到虫草参纯酿。
实施例3、一种富含虫草参多糖的虫草参纯酿，具体步骤如下：
（1）将糯米洗净蒸熟后，与超微粉碎得到的虫草参按35:1的重量比混合均匀，按2.3%的重量比拌和酿酒酵母，在33℃下初步发酵3.2小时，得到初步发酵物料；
（2）向初步发酵物料中按8.5:1的体积比均匀拌和导电率为555μs/cm的矿物质水，送至导电槽内，启动电源，调节导电槽两端电场强度为12.8v/cm，至初步发酵料温度达到39℃时，关闭电源，待初步发酵物料降至常温后，再次启动电源，调节导电槽两端电场强度为12v/cm，至初步发酵料温度达到39℃，如此反复处理5.5小时，得到二次发酵料；
（3）将二次发酵料送入超声波振荡器中，震荡频率为28hz、震荡时间为17min；
（4）对二次发酵料进行压滤，得到虫草参纯酿。