本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种山捻子山楂蜜酒的制作方法。
背景技术：
山捻子，为桃金娘科植物，是rhodomyrtustomentosa（ait.）hassk.的果实，又名桃娘、棯子、山棯、仲尼、当泥，成熟果为紫黑色浆果，可食，也可酿酒，是鸟类的天然食源。用于园林绿化、生态环境建设、是山坡复绿、水土保持的常绿灌木。果可食用，全株供药用，有活血通络，收敛止泻，补虚止血的功效。加工成山捻子山楂蜜酒可实现对山捻子原料的综合利用，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决山捻子不易贮藏的问题，提供一种山捻子山楂蜜酒的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种山捻子山楂蜜酒的制作方法，其特征在于：采用选果、洗净、去皮、修整、热烫、沥干、破碎压榨、汁液调整、混和蜂蜜、接种发酵、前发酵、换桶、后发酵、陈酿、过滤、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
a、选果和处理：去掉山捻子中腐烂变质、未成熟、变干的不合格果，用高压自来水冲洗后，手工去皮，再用高压自来水冲洗一次，放进45℃水中热烫20分钟；然后捞起置入箩筐中，让其自然沥干，送入不锈钢破碎机中破碎，反复破碎2次，以利于压榨取果汁；将破碎后的果料送入压榨机压榨取汁，果渣再加入占果渣重10%的砂滤无菌水，拌匀，进行第二次压榨，并将两次榨取的汁液合并；
b、汁液调整：添加适量的木糖醇使果汁含量达到35%，再添加少量碳酸钙，调节ph值5，将果汁搅拌均匀，沉淀后，虹吸上清液备用；
c、酒母备用：采用as2.399酵母、as2.246酵母及as2.296酵母混合发酵，将三个酵母菌分别接种于麦芽汁培养基中，进行三级扩大培养，使三种酵母的各自重量分别达到山捻子蜂蜜汁的2%为宜；
d、蜂蜜调整：选择优质的鲜蜂蜜，发酵前要对蜂蜜进行调整、加热杀菌，先加水将蜂蜜稀释至糖度为20%，调酸度为0.5%，用不锈钢夹层锅加热35min，温度为88℃；待蜜汁冷却后，每50升蜂蜜汁添加山楂汁1升，磷酸钾50克、磷酸铵20克、氯化镁6克、硫酸氢钠2克、苹果酸45克、柠檬酸钠10克，将添加配料后的蜂蜜汁搅拌均匀沉淀后，虹吸上清液备用；
e、接种发酵、前发酵：按山捻子汁40%、蜂蜜汁60%的比例将果蜜汁混合，搅拌均匀后，泵入经消毒的发酵桶内，加入12%的混合酒母，汁装量为容积的3/4，搅拌后进行前发酵，温度控制在42℃，前发酵期为30天，当化验酒残糖在0.06%时，表明前发酵结束；
f、换桶、后发酵：酒液前发酵结束后，用虹吸法将果蜜酒移至另一干净发酵桶中，将酒桶密封后移入酒窖，品温控制在35℃，进行后发酵，28天后，后发酵结束；
g、陈酿：添加食用乙醇，调整酒度至11%、糖度为6%，用10层棉饼过滤机过滤后，泵入另一酒桶陈酿3个月，然后勾兑成合格产品；
h、过滤、装瓶：通过10层棉饼过滤机后，使用定量灌装机灌入洗净消毒的酒瓶中，用封盖机封口，即为成品。
有益效果：本发明产品酒液清澈透明，酸甜可口，口感清爽，具有山捻子山楂蜜酒特有的果香和醇香，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有养血，止血，涩肠，固精等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，是一种纯正自然、营养健康的绿色饮品。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
具体实施方式
实施例1：
一种山捻子山楂蜜酒的制作方法，具体操作步骤为：
a、选果和处理：去掉山捻子中腐烂变质、未成熟、变干的不合格果，用高压自来水冲洗后，机械去皮，再用高压自来水冲洗一次，放进80℃水中热烫10分钟；然后捞起置入箩筐中，让其自然沥干，送入不锈钢破碎机中破碎，反复破碎4-5次，以利于压榨取果汁；将破碎后的果料送入压榨机压榨取汁，果渣再加入占果渣重16%的砂滤无菌水，拌匀，进行第二次压榨，并将两次榨取的汁液合并；
b、汁液调整：添加适量的果糖使果汁含量达到12%-15%，再添加少量碳酸钙，调节ph值2.8，将果汁搅拌均匀，沉淀后，虹吸上清液备用；
c、酒母备用：采用as2.399酵母、as2.246酵母及as2.296酵母混合发酵，将三个酵母菌分别接种于高粱汁培养基中，进行三级扩大培养，使三种酵母的各自重量分别达到山捻子蜂蜜汁的5%为宜；
d、蜂蜜调整：选择优质的洋槐蜜，发酵前要对蜂蜜进行调整、加热杀菌，先加水将蜂蜜稀释至糖度为22%，调酸度为0.5%，用不锈钢夹层锅加热半小时，温度为88℃；待蜜汁冷却后，每100升蜂蜜汁添加磷酸钾120克、磷酸铵45克、氯化镁18克、硫酸氢钠6克、苹果酸40克、柠檬酸钠8克，将添加配料后的蜂蜜汁搅拌均匀沉淀后，虹吸上清液备用；
e、接种发酵、前发酵：按山捻子汁40%、西柚汁10%、百合汁5%和蜂蜜汁45%的比例将果蜜汁混合，搅拌均匀后，泵入经消毒的发酵桶内，加入3%的混合酒母，汁装量为容积的3/4，搅拌后进行前发酵，温度控制在26-30℃，前发酵期为12-15天，当化验酒残糖在0.5%时，表明前发酵结束；
f、换桶、后发酵：酒液前发酵结束后，用虹吸法将果蜜酒移至另一干净发酵桶中，将酒桶密封后移入酒窖，品温控制在30℃，进行后发酵，33天后，后发酵结束；
g、陈酿：添加食用乙醇，调整酒度至18%、糖度为16%，用10层棉饼过滤机过滤后，泵入另一酒桶陈酿18个月，然后勾兑成合格产品；
h、过滤、装瓶：通过10层棉饼过滤机后，使用定量灌装机灌入洗净消毒的酒瓶中，用封盖机封口，经灯光照射检验确认无杂质、异物后，缓慢升温至90℃并保持3-4分钟，即为成品。
实施例2：
一种山捻子山楂蜜酒的制作方法，具体操作步骤为：
a、选果和处理：去掉山捻子、罗汉果和余甘子中腐烂变质、未成熟、变干的不合格果，用高压自来水冲洗后，手工去皮，再用高压自来水冲洗一次，放进55℃水中热烫60分钟；然后捞起置入箩筐中，让其自然沥干，送入不锈钢破碎机中破碎，反复破碎2-3次，以利于压榨取果汁；将破碎后的果料送入压榨机压榨取汁，果渣再加入占果渣重10%的砂滤无菌水，拌匀，进行第二次压榨，并将两次榨取的汁液合并；
b、汁液调整：添加适量的果糖使果汁含量达到30%，再添加少量碳酸钙，调节ph值3，将果汁搅拌均匀，沉淀后，虹吸上清液备用；
c、酒母备用：采用as2.399酵母、as2.246酵母及as2.296酵母混合发酵，将三个酵母菌分别接种于甘薯汁培养基中，进行三级扩大培养，使三种酵母的各自重量分别达到山捻子蜂蜜汁的2.8%为宜；
d、蜂蜜调整：选择优质的鲜蜂蜜和阿胶，发酵前要对蜂蜜、阿胶进行调整、加热杀菌，先加水将蜂蜜和阿胶稀释至糖度为20%，调酸度为0.3%，用不锈钢夹层锅加热半小时，温度为100℃；待蜜汁冷却后，每100升蜂蜜汁添加磷酸钾100克、磷酸铵50克、氯化镁30克、硫酸氢钠8克、柠檬酸40克、柠檬酸钠10克，将添加配料后的蜂蜜汁搅拌均匀沉淀后，虹吸上清液备用；
e、接种发酵、前发酵：按山捻子汁35%、蜂蜜汁40%、枸杞汁8%、甘草液10%、7%车厘子汁的比例将果蜜汁混合，搅拌均匀后，泵入经消毒的发酵桶内，加入10%的混合酒母，汁装量为容积的4/5，搅拌后进行前发酵，温度控制在42℃，前发酵期为12天，当化验酒残糖在0.05%时，表明前发酵结束；
f、换桶、后发酵：酒液前发酵结束后，用虹吸法将果蜜酒移至另一干净发酵桶中，将酒桶密封后移入酒窖，品温控制在38℃，进行后发酵，28天后，后发酵结束；
g、陈酿：添加食用乙醇，调整酒度至22%、糖度为18%，用10层棉饼过滤机过滤后，泵入另一酒桶陈酿20个月，然后勾兑成合格产品；
h、过滤、装瓶：通过10层棉饼过滤机后，食用定量灌装机灌入洗净消毒的酒瓶中，用封盖机封口，经灯光照射检验确认无杂质、异物后，缓慢升温至65℃并保持25分钟，即为成品。