本发明涉及食品加工
技术领域：
，且特别涉及一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒及其制备方法。
背景技术：
：南酸枣又名四眼果、化郎果、鼻涕果，为漆树科植物酸枣树。分布于浙江、福建、湖北、湖南、广东、广西、云南、贵州等处，由于受到其生长条件的限制，往往在较偏远地区被广泛种植，如贵州省毕节市金沙县马路苗族彝族乡。南酸枣树的种植起到了很好地水土保持的作用，其果实为南酸枣。南酸枣具有极佳的营养价值和药用价值，但是现有的南酸枣产品形式较为单一，营养价值的开发程度也有限。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，旨在显著提升免疫力并提升睡眠质量。本发明的另一目的在于提供一种制备酸枣酒的方法，其能够方法简便易行，产品具有极佳的药用价值。本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，酸枣酒由多种原料发酵制成，以重量份计，多种原料包括20-30份南酸枣、80-100份白酒、3-6份丹参、1-3份蜂蜜和3-9份枸杞子提取液。一种制备酸枣酒的方法，包括以下步骤：以重量份计，将20-30份南酸枣与水混合后进行打浆，并筛分出枣核后得到酸枣浆料，将酸枣浆料与0.1-0.3份复合酶混合后，在15-20℃的温度条件下酶解3-4h，过滤得到酸枣汁；将酸枣汁、酒曲和1-3份蜂蜜混合后，在30-40℃的温度条件下进行一次发酵24-38h得到活化酸枣液；将活化酸枣液与80-100份白酒、3-6份丹参和3-9份枸杞子提取液混合后进行二次发酵15-20天。本发明实施例提供一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒的有益效果是：其发酵的原料包括多种原料包括20-30份南酸枣、80-100份白酒、3-6份丹参、1-3份蜂蜜和3-9份枸杞子提取液，通过将有效成分共同溶于酒精，被人体服用后产生协同作用，可以起到提升睡眠质量，抵抗心肌缺血并具有乌发的效果。本发明还提供了一种制备酸枣酒的方法，其能够更好地保持原料的药用价值，得到的酸枣酒口感极佳。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本发明实施例提供的水土保持树种果实为原料的酸枣酒及其制备方法进行具体说明。本发明实施例提供的一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，酸枣酒由多种原料发酵制成，以重量份计，多种原料包括20-30份南酸枣、80-100份白酒、3-6份丹参、1-3份蜂蜜和3-9份枸杞子提取液。优选地，多种原料包括20-25份南酸枣、80-90份白酒、4-6份丹参、2-3份蜂蜜和4-6份枸杞子提取液。通过上述比例制得的酸枣酒兼具了各组分的药效性能，可以养心安神、缓解神经衰弱和失眠等症状，对于心脏病有不错的疗效。蜂蜜对于提升免疫力，改善酸枣酒的口感有重要作用；丹参能够清心除烦，改善睡眠质量和心脑血管具有重要作用。上述成分能够产生协同增效作用，提升南酸枣治疗失眠和神经衰弱的功效，并改善心脑血管系统。特别地，本配方中的原料和比例制备而得到的酸枣酒能促进白发变黑。南酸枣，一般以其干燥成熟果实为药，甘、酸、微涩，性平，归脾、肝经。能够行气活血、养心、安神，还能够消食、解毒、醒酒，可以应用于抵抗心肌缺血，保护心脏。在本发明实施例中，南酸枣主要起到养心安神、缓解烦躁及神经衰弱，并对心脏病、失眠症、急性心肌缺血等病症有很好的疗效。丹参，又名赤参，紫丹参，红根等，为唇形科植物丹参的干燥根和根茎。具有活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈之功效。在本发明实施例中，丹参主要起到静心养性，提升睡眠质量，通筋活络，并在一定程度上提升人体免疫力。蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制，能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患者很有好处，食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力。在本发明实施例中，蜂蜜主要起到改善血液循环，提升免疫力的作用。此外，蜂蜜的加入对于改善酸枣酒的口感，调节其中的含糖量有重要作用，可以根据工艺需要调整其用量。枸杞子提取液内含丰富的甜菜碱、枸杞多糖、核黄素、锗元素等活性物质。枸杞子提取液对致癌剂诱导的突变有抑制作用，促进造血干细胞增殖，增加粒系细胞比例，促进外周血网组织红细胞比例。枸杞多糖作用于胸腺t细胞，减缓衰老，同时，枸杞多糖可以促进成熟细胞数增多，增强排空功能。在本发明实施例中，枸杞子提取液主要和南酸枣起到很好地协同增效作用，可以增强人体的耐缺氧性能，并治疗急性心肌缺血，还能够增强南酸枣的乌发效果。优选地，以重量份计，多种原料还包括1-3份三七。三七的用量与枸杞子提取液的用量大致相同，在此比例范围内能够和南酸枣起到更好地配伍作用，提升其对心脑血管疾病的治疗作用。三七，为伞形目五加科人参属多年生草本植物，根部入药，其性温，味辛，具有显著的活血化瘀、消肿定痛的功效，有助于减轻心脏负担，缓和心肌需氧与供氧不足之间的矛盾，因而是治疗冠心病、心绞痛的有利因素。在本发明实施例中，三七主要和南酸枣起到协同作用，能够显著改善心脑血管疾病，可以减轻心脏负担缓和心肌需氧。下面对本发明实施例提供的一种制备酸枣酒的方法做具体介绍。本发明实施例提供了一种制备酸枣酒的方法，其包括：s1、以重量份计，将20-30份南酸枣与水混合后进行打浆，并筛分出枣核后得到酸枣浆料，将酸枣浆料与0.1-0.3份复合酶混合后，在15-20℃的温度条件下酶解3-4h，过滤得到酸枣汁。需要说明的是，将酸枣浆料进行酶解的过程是促进果胶水解，通过复合酶的联合作用使果胶质得以完全分解，天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶，可以得到澄清的酸枣汁的同时保持了其中有效成分的营养价值。需要指出的是，本发明中的南酸枣来自贵州省金沙县马路彝族苗族乡。具体地，复合酶的用量过少则导致果胶质不能完全分解，造成原料浪费，而复合酶的用量过多会一定程度上引入杂质。酶解的温度和时间也需要控制在一定范围内，酶解的温度主要影响其酶解效率，酶解时间直接影响其分解程度，在酶解温度15-20℃、酶解时间3-4h的条件下最为适宜。具体地，复合酶包括果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤维素酶的质量比为2-4:1。采用复合酶可以增强对果肉细胞壁的破坏作用，有效提升酸枣汁的出汁率和稳定性，得到更加澄清的汁液。果胶酶和纤维素酶组成的复合酶效果更加，获得的汁液的出汁率和澄清度均很高。此外，果胶酶和纤维素酶的用量比需控制在一定范围内，发明人经过试验得到果胶酶和纤维素酶的质量比为2-4:1的条件下，能够更大程度上提升出汁率。果胶酶的用量过少会降低反应速率，延长生产周期。s2、将酸枣汁、酒曲和1-3份蜂蜜混合后，在30-40℃的温度条件下进行一次发酵24-38h得到活化酸枣液。需要说明的是，蜂蜜的加入首先起到调整发酵原液的糖度的作用，酒曲的加入起到很好地生物催化作用，通过一次发酵的过程获得酒曲活化过的活化酸枣液。具体地，酒曲的用量大致为南酸枣用量的2％-4％，其可以有效提升发酵液中微生物的含量，并促进糖分在酵母菌酶的作用下转化为乙醇。具体地，在一次发酵过程中发酵温度和发酵时间要精确控制，发酵温度不宜过高，超过40度容易破坏南酸枣中的纤维素和其他营养成分的结构，影响最终产品的营养价值。发酵温度过低会影响发酵速率，导致延长周期。发酵时间配合发酵温度，以发酵原液能够充分活化，提升二次发酵的效果。s3、将活化酸枣液与80-100份白酒、3-6份丹参和3-9份枸杞子提取液混合后进行二次发酵15-20天。活化酸枣液与白酒以上述比例混合使得南酸枣能够与白酒充分的混合，且充分发挥南酸枣的作用。若是活化酸枣液在白酒中的的比例高于上述比例，该酸枣酒被服用后，人体对酸枣酒中营养成分的吸收反而下降，不利于酸枣酒功效的发挥。活化酸枣液含量过高也增加了该酸枣酒的生产成本不利于该酸枣酒的推广。进一步地，活化酸枣液与白酒混合过程中需要不断搅拌。因为活化酸枣液的比例较小，若搅拌不充分，不能与白酒均匀的混合则导致南酸枣酒不能充分发挥其保健功能。进一步地，活化酸枣液与白酒均匀混合后密封发酵。因为酒精的发酵均为厌氧发酵，因此，需对其进行密封为发酵提供有利的条件。同时，在发酵的过程中，活化酸枣液与白酒能够进一步地混合、溶解，增强南酸枣的保健功效。需要说明的是，丹参和枸杞子提取液的加入能够和活化酸枣液起到很好地协同增效作用，起到静心养性，提升睡眠质量，并在一定程度上提升人体免疫力的功效，改善酸枣酒的口感。丹参和枸杞子提取液的用量要控制在一定范围内，在保证枸杞子提取液能够完全溶解在白酒中，并且使活化酸枣液、丹参和枸杞子提取液的协同作用达到最佳。具体地，二次发酵时间为15-20天，温度为20-30℃。经过低温长时间的发酵过程，使丹参、南酸枣、蜂蜜中的的营养成分在酒精中溶解，提升酸枣酒的保健功效。进一步地，枸杞子提取液的制备方法包括：将枸杞子原料粉碎后，依次采用50℃-75℃热水、60-75％乙醇以及95％-99％乙醇进行微波萃取得到萃取液。将枸杞子原料粉碎便于枸杞子中的活性物质的萃取，节约萃取时间以及溶剂。具体地，利用50℃-75℃热水，此时，枸杞子中溶于水的活性物质基本溶出，同时不会因为过高的温度导致溶出的活性物质变性，降低其活性。此时萃取过程中持续加热保证水温不变，萃取所用热水的量为枸杞子量的6-10倍，萃取的时间为1.5-2小时，重复萃取2次，以保证枸杞子内含有的水溶性活性物质被完全萃取。具体地，利用60-75％乙醇在50℃-65℃条件下将上次萃取过程得到的沉淀物继续萃取1-2小时。同时，萃取过程中持续加热保证温度不变，萃取所用60-75％乙醇的量为枸杞子量的5-6倍。枸杞子中的黄酮类活性物质溶于该浓度下的乙醇，而其他物质则微溶甚至不溶于该浓度乙醇。萃取温度保证了所需的枸杞子中活性物质被萃取出来，且不会发生不必要的化学反应，同时萃取时间进一步保证了萃取效果。具体地，利用95％-99％乙醇在在55℃-65℃条件下将上次萃取过程得到的沉淀物继续萃取1.5-2小时。同时，萃取过程中持续加热保证温度不变，萃取所用95％-99％乙醇的量为枸杞子量的4-6倍。此时枸杞子中剩余的活性物质溶于高浓度乙醇。萃取温度保证了所需的枸杞子中活性物质被萃取出来，且不会发生不必要的化学反应。同时萃取时间进一步保证了萃取效果。需要说明的是，在50℃-75℃热水、60-75％乙醇以及95％-99％乙醇进行萃取后均要进行过滤。进一步地，将萃取液浓缩得到浓缩液，浓缩液的浓缩倍数为萃取液的3-6倍。将萃取液进行浓缩，浓缩液的浓缩倍数为萃取液的3-6倍。由于萃取液中含有过多的溶剂，使得枸杞子提取液的浓度较低，浓缩萃取液以提高枸杞子提取液的浓度，同时保证枸杞子提取液的活性。进一步地，制备酸枣酒的方法还包括将二次发酵得到的产品进行膜过滤，膜过滤过程采用装置的孔径为0.08-0.1μm。通过膜过滤的过程除去酸枣酒中的沉淀物和原料颗粒，得到澄清的酸枣酒成本，便于进行销售和保存。膜过滤过程采用孔径较细的装置，可以将未溶于酒精的细小颗粒均过滤掉，提升产品品质。以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本发明实施例提供的一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，酸枣酒由多种原料发酵制成，以重量份计，多种原料包括20份南酸枣、80份白酒、3份丹参、1份蜂蜜和3份枸杞子提取液。本实施例还提供一种制备酸枣酒的方法，其包括以下步骤：首先，以重量份计，将20份南酸枣与水混合后进行打浆，并筛分出枣核后得到酸枣浆料，将酸枣浆料与0.1份复合酶混合后，在15℃的温度条件下酶解4h，过滤得到酸枣汁，其中复合酶包括果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤维素酶的质量比为2:1。其次，将得到的酸枣汁、0.4份酒曲和1份蜂蜜混合后，在30℃的温度条件下进行一次发酵38h得到活化酸枣液。然后，将枸杞子原料粉碎后，依次采用50℃热水、60％乙醇进行微波萃取得到混合萃取液，过滤后得到杞子提取液。最后，将活化酸枣液与80份白酒、3份丹参和3份枸杞子提取液混合后，在20℃的温度条件下二次发酵20天。实施例2本发明实施例提供的一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，酸枣酒由多种原料发酵制成，以重量份计，多种原料包括30份南酸枣、100份白酒、6份丹参、3份蜂蜜、9份枸杞子提取液和1份三七。本实施例还提供一种制备酸枣酒的方法，其包括以下步骤：首先，以重量份计，将30份南酸枣与水混合后进行打浆，并筛分出枣核后得到酸枣浆料，将酸枣浆料与0.3份复合酶混合后，在20℃的温度条件下酶解3h，过滤得到酸枣汁，其中复合酶包括果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤维素酶的质量比为4:1。其次，将得到的酸枣汁、1.2份酒曲和3份蜂蜜混合后，在40℃的温度条件下进行一次发酵24h得到活化酸枣液。然后，将枸杞子原料粉碎后，依次采用75℃热水、75％乙醇和95％乙醇进行微波萃取得到混合萃取液，将萃取液浓缩得到浓缩液，浓缩液的浓缩倍数为萃取液的3倍，过滤后得到杞子提取液。最后，将活化酸枣液与100份白酒、6份丹参、9份枸杞子提取液和1份三七混合后，在30℃的温度条件下二次发酵15天，并将发酵后的液体用孔径为0.08μm的装置进行膜过滤。实施例3本发明实施例提供的一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，酸枣酒由多种原料发酵制成，以重量份计，多种原料包括25份南酸枣、90份白酒、4份丹参、2份蜂蜜、6份枸杞子提取液和3份三七。本实施例还提供一种制备酸枣酒的方法，其包括以下步骤：首先，以重量份计，将25份南酸枣与水混合后进行打浆，并筛分出枣核后得到酸枣浆料，将酸枣浆料与0.3份复合酶混合后，在20℃的温度条件下酶解3h，过滤得到酸枣汁，其中复合酶包括果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤维素酶的质量比为4:1。其次，将得到的酸枣汁、0.75份酒曲和2份蜂蜜混合后，在35℃的温度条件下进行一次发酵30h得到活化酸枣液。然后，将枸杞子原料粉碎后，依次采用60℃热水、70％乙醇和99％乙醇进行微波萃取得到混合萃取液，将萃取液浓缩得到浓缩液，浓缩液的浓缩倍数为萃取液的6倍，过滤后得到枸杞子提取液。最后，将活化酸枣液与90份白酒、4份丹参、6份枸杞子提取液和3份三七混合后，在30℃的温度条件下二次发酵15天，并将发酵后的液体用孔径为0.1μm的装置进行膜过滤。实施例4本发明实施例提供的一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，酸枣酒由多种原料发酵制成，以重量份计，多种原料包括25份南酸枣、90份白酒、4份丹参、2份蜂蜜、4份枸杞子提取液和3份三七。本实施例还提供一种制备酸枣酒的方法，其包括以下步骤：首先，以重量份计，将25份南酸枣与水混合后进行打浆，并筛分出枣核后得到酸枣浆料，将酸枣浆料与0.3份复合酶混合后，在20℃的温度条件下酶解3h，过滤得到酸枣汁，其中复合酶包括果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤维素酶的质量比为4:1。其次，将得到的酸枣汁、0.75份酒曲和2份蜂蜜混合后，在35℃的温度条件下进行一次发酵30h得到活化酸枣液。然后，将枸杞子原料粉碎后，依次采用60℃热水、70％乙醇和99％乙醇进行微波萃取得到混合萃取液，将萃取液浓缩得到浓缩液，浓缩液的浓缩倍数为萃取液的6倍，过滤后得到枸杞子提取液。最后，将活化酸枣液与90份白酒、4份丹参、4份枸杞子提取液和3份三七混合后，在30℃的温度条件下二次发酵15天，并将发酵后的液体用孔径为0.1μm的装置进行膜过滤。对比例1与实施例4中的步骤大致相同，但是原料只包括南酸枣和白酒，不包括丹参、蜂蜜、枸杞子提取液和三七。对比例2本对比例为购买的高粱酒。试验例1测定实施例1-4以及对比例1-2中的产品对心肌缺血疾病的疗效。测试方法：取健康成年杂种犬(30土2)kg，随机分为9组，每组8只：(1)假手术组；(2)模型组；(3)阳性药物对照组(地奥心血康胶囊，50.0mg/kg)；(4)实施例1-4制备的酸枣酒和对比例1-2中的产品(1ml/kg)。犬用戊巴比妥钠(30mg/kg)麻醉，背位固定，切开颈部皮肤，气管插管，连接电动呼吸机。于左侧第4肋间施开胸术，暴露心脏，剪开心包，分离冠状动脉左前阵支主干中下1/3交界处，穿线以备结扎，用多点湿布式吸附法标测心外膜电图(eecg)，标测点m个，分正常区(对照点)，梗死边缘区和梗死中心区。术毕，稳定20min，记录各点eecg。除假手术组外，其余各组结扎冠状动脉，制备实验性急性心肌梗死模型。分离十二指肠给药，记录结扎即刻、给药后30、60、90、120、150、180、240、360min各点eecg，以st段升高总幅度表示缺血程度。记录360min后，从静脉取血，分离血清，用半自动血液生化分析仪测血清中cpk、ldh活性。根据试剂盒方法测定血清lpo水平及sod、gsh-px活性。取下心脏，沿冠状沟剪去大血管根部和心房，将左心室均匀横断切成5片，置于nbt染液中，在37℃恒温水浴箱中染色15min。梗死区不着色，非梗死区被nbt染为蓝色。用医学图像分析系统测量心肌梗死面积，结果见表1。表1产品对心肌缺血疾病的疗效情况组别心肌梗死面积(％)cpk(u/l)ldh(u/l)假手术组7.5±1.2**598.2±56.3**119.8±20.2**模型组33.5±1.81890.2±370.1257.3±36.2阳性对照组17.3±1.5**985.3±206.7**159.5±20.5**实施例117.9±1.5**1232.3±235.8**198.5±28.3**实施例219.6±2.6**1138.4±250.8**185.1±23.4**实施例322.5±4.1**1098.3±215.2**193.7±32.5**实施例418.9±3.2**1056.3±226.1**171.3±24.9**对比例126.8±2.8**1526±212.8**204.3±24.8**对比例232.4±2.1**1798±251.2**251.2±21.5**由表1可知，本发明的配方和制备方法得到的酸枣酒和阳性对照组的动物心肌梗死面积明显低于模型组，且能够显著降低cpk、ldh活性，本发明提供的酸枣酒的效果略低于阳性对照组，但是明显优于对比例中产品的效果。可见，本发明中提供的配方和制备方法得到的酸枣酒具有极佳的心脏保健效果，这可能是由于酸枣酒中广枣总黄酮含量较高，对急性心肌缺血有很好地治疗作用。试验例2测定实施例1-4以及对比例1-2中的产品对失眠人群的缓解效果。测试方法：在北京选取30-40岁有失眠症状的青年共300人，均分为6组，分别饮用实施例1-4以及对比例1-2中的产品，每天饮用量为10ml，饮用时间为每天19-20时，并且在服用期间饮食清淡。分别记录服用15天、30天和60天后，测试人群的失眠情况，结果见表2。表2产品对失眠患者的缓解情况由表2可知，本发明实施例提供的配方和制备方法得到的酸枣酒产品对失眠有很好地缓解作用，在饮用60天时大致有一半的失眠患者痊愈，少部分患者没有效果。实施例1-4中的配方和制备方法得到的酸枣酒效果明显好于对比例。试验例3测定实施例1-4以及对比例1-2中的产品的乌发效果进行研究。测试方法：在北京选取30-40岁头发出现较多白发的300人，均分为6组，分别饮用实施例1-4以及对比例1-2中的产品，每天饮用量为10ml，饮用时间为每天19-20时，并且在服用期间饮食清淡，正常对头发进行洗护。分别记录服用30天、60天和90天后，测试人群的头发情况，结果见表3。表3产品的乌发效果研究结果由表2可知，本发明实施例提供的配方和制备方法得到的酸枣酒产品具有不错的乌发效果，在饮用90天时大致有50％具有较多白发的患者头发明显变黑，少部分患者没有效果。实施例1-4中的配方和制备方法得到的酸枣酒效果明显好于对比例。对比例1中的配方也具有一定的乌发效果，但是效果较实施例1-4较差。综上所述，本发明提供的一种水土保持树种果实为原料的酸枣酒，其发酵的原料包括多种原料包括20-30份南酸枣、80-100份白酒、3-6份丹参、1-3份蜂蜜和3-9份枸杞子提取液，通过将有效成分共同溶于酒精，被人体服用后产生协同作用，可以起到增强人体免疫力，提升睡眠质量，尤其对于急性心肌缺血有不错的效果，特别地还能起到乌发的效果。本发明还提供了一种制备酸枣酒的方法，其能够更好地保持原料的药用价值，方法简便易行。以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。当前第1页12