本发明属于保健酒酿造技术领域，具体涉及一种食用菌保健酒及其制备方法。
背景技术：
酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉，温暖肠胃，祛散风寒，振奋阳气，消除疲劳等作用，适量饮酒，可以怡情助兴，但过量饮酒则乱性，酗酒则耗损元气，甚至于殒命。现代研究表明，酒的主要成分乙醇（俗称酒精）是一种良好的半极性有机溶媒，中药的多种成分如生物碱、盐类、鞣质、挥发油、有机酸、树脂、糖类及部分色素（如叶绿素、叶黄素）等均较易溶解于乙醇中。将保健的中药与酒“溶”于一体形成的药酒，配制方便、药性稳定、安全有效，医家之所以喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性，所以在人们越来越重视个人保健的今天，市场上产生了各式各样的保健药酒，但将同样具有多种保健功效成分的食用菌与中药相结合应用于保健酒中还不多见。
食用菌堪有“素中之肉”、“植物肉”的美称，是一种最接近于肉类、牛奶营养的蔬菜；有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹。其中的羊肚菌更是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能:对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用：对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌营养价值极高，与其他食用菌一同用于加工成复合食用菌醋可实现对羊肚菌的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
但对于保健酒中，以食用菌和中药结合为原料，不含任何化学激素的营养型酒品尚不多见。而食用菌与中药选取和搭配是否合理，剂量是否适宜，决定着药效发挥的大小，而目前市场上的保健药酒保健效果较差，对有保健渴求的人们来说起不到应有的作用。
技术实现要素：
本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种食用菌保健酒及其制备方法。本发明将食用菌的保健功能与中药的药性相结合，根据原料的特性采取发酵和浸泡的方法，将食用菌和不同属性中药的功效成分充分提取并与白酒相融合，提高其保健作用，本发明食用菌保健酒能够调整人体五脏六腑，达到补气通络，阴阳调和，舒筋活血等功效，使人体免疫力得到增强，保健效果明显。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种食用菌保健酒，包括以下重量份组份：高粱300-400份，玉米70-90份，小麦100-200份，大米100-200份，糯米150-200份，食用菌60-80份，金蝉花10-15份，蛹虫草子实体8-10份，白菊花3-6份，黄芪2-4份，枸杞3-6份，当归2-4份，五味子3-6份，荷叶3-6份，桑叶3-6份，甘草1-2份，蜂蜜1-2份。
优选的重量份组份为：高粱350份，玉米80份，小麦150份，大米100份，糯米150份，食用菌62份，金蝉花12份，蛹虫草子实体10份，白菊花4份，黄芪4份，枸杞5份，当归4份，五味子3份，荷叶3份，桑叶3份，甘草2份，蜂蜜2份。
所述的食用菌为羊肚菌、口蘑、白玉菇、白金针菇、猴头菇、双孢菇、白灵菇、茶树菇、真姬菇中的一种或其任意组合。
所述的一种食用菌保健酒的制备方法，包括以下步骤：
1）将食用菌优选清洗，蒸制5-10min，冷却至25-30℃，进行磨浆，之后入坛在28-40℃条件下密封发酵25-45天制成食用菌料液备用；
2）将蛹虫草子实体、五味子、黄芪、当归、甘草在小火上焙热，粉碎过80-100目筛制成料粉备用；
3）将高粱、玉米、小麦、大米、糯米蒸熟，并冷却至23-28℃，加入制备好的食用菌料液和料粉，按照常规白酒酿造工艺酿制得到原酒；
4）将白菊花、金蝉花、枸杞放入原酒中密闭浸泡2-6个月之后，再加入荷叶、桑叶、蜂蜜继续浸泡1-3个月，过滤制得食用菌保健酒。
所述的原酒的酒精度为50-60°。
所述的浸泡为避光密封浸泡。
本发明不仅从配方上做了整体的协同互补，在发酵工艺上，更是采取先单独发酵，后混合发酵的方式将食用菌、黄芪、当归、五味子、蛹虫草子实体与谷物原料的中的营养物质和功能成分充分提取转化，提高了成品酒中的多种酚类、醛类等呈香物质以及功效物质。再通过密闭浸泡将白菊花、金蝉花、枸杞中的对热不稳定的成分通过浸泡的方式慢慢释放，以充分保证最终保健酒的功能效果。
本食用菌保健酒中，枸杞味甘、性平，含枸杞蛋白多糖、维生素c、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补血，益精明目等作用。
蛹虫草子实体性味甘平，不温热亦不寒凉，入肺肾二经，既补肺阴，又补肾阳，是唯一能"阴阳双补、调节阴阳平衡"的中药材。
五味子，敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精。
当归，味甘；辛；苦；性温，功效为补血；活血；润燥滑肠。
黄芪，味甘，微温，归经：归肺、脾、肝、肾经，黄芪补气利尿，可以治疗脾胃虚寒。
金蝉花，具有提高免疫力、抗疲劳、保肾、改善睡眠、抗肿瘤、保肝、抗辐射和明目等多重作用，含甘露醇2.18%、多糖21.73%，氨基酸19.76%，虫草素0.005%，腺苷0.05%。
白菊花，具有养肝明目、清心、补肾、健脾和胃、润喉、生津，以及调整血脂等功效。
桑叶，清肝养肝、疏散风热；清肺；明目。
荷叶，升发脾阳，可平稳血压，防治高血压、高血脂等疾病。
与现有技术相比本发明具有以下有益效果：
1．食用菌先行单独发酵，使食用菌中的大分子多糖物质分解成利于人体吸收的低分子寡糖，更加有利于后续曲料中细菌及酵母菌的发酵，使食用菌中的各种功效成分充分发挥出来。
2．黄芪、当归、五味子、蛹虫草子通过粉碎和后续微生物作用，其中的黄酮类物质、多糖类物质、多种酞类、烯类物质经过发酵，与酒体中的醇类、酚类物质更充分的融合，提高了这几味药材中功效成分的稳定性。
3．在原酒中加入白菊花、金蝉花先行浸泡使药效充分溶解在酒精中，浸泡后期加入荷叶和桑叶以及蜂蜜，调和整个酒体的性质，达到阴阳平衡，寒热适中的功效，实现阴阳双补。
4．本发明通过食用菌与中药制备保健酒，各原料中药配伍科学合理，剂量适合，发酵的过程与泡制时间适宜，各中药能够将有效成分释放到白酒中，本保健药酒能够调整人体五脏六腑，达到补气通络，阴阳调和，舒筋活血等功效，使人体免疫力得到增强，保健效果明显。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种食用菌保健酒及其制备方法，首先称取：高粱300kg，玉米70kg，小麦100kg，大米100kg，糯米150kg，羊肚菌60kg，金蝉花10kg，蛹虫草子实体8kg，白菊花3kg，黄芪2kg，枸杞3kg，当归2kg，五味子3kg，荷叶3kg，桑叶3kg，甘草1kg，蜂蜜1kg；制备方法为：
1）将羊肚菌优选清洗，蒸制5min，捞出冷却至25℃，进行磨浆，之后入坛在40℃条件下密封发酵25天制成羊肚菌料液备用；
2）将蛹虫草子实体、五味子、黄芪、当归、甘草在小火上焙热至可以闻到药草香，粉碎过80目筛制成料粉备用；
3）将高粱、玉米、小麦、大米、糯米蒸熟，并冷却至23℃，加入制备好的羊肚菌料液和药草料粉，按照常规白酒酿造工艺酿制得到酒精度为50°的原酒；
4）将白菊花、金蝉花、枸杞放入原酒中避光密闭浸泡2个月之后，再加入荷叶、桑叶、蜂蜜继续避光密闭浸泡1个月，过滤制得食用菌保健酒。
实施例2
一种食用菌保健酒及其制备方法，首先称取：高粱400kg，玉米90kg，小麦200kg，大米200kg，糯米200kg，白玉菇35kg、白金针菇35kg，金蝉花15kg，蛹虫草子实体10kg，白菊花6kg，黄芪4kg，枸杞6kg，当归4kg，五味子6kg，荷叶6kg，桑叶6kg，甘草2kg，蜂蜜2kg；制备方法为：
1）将白玉菇、白金针菇优选清洗，蒸制10min，捞出冷却至30℃，进行磨浆，之后入坛在40℃条件下密封发酵45天制成食用菌料液备用；
2）将蛹虫草子实体、五味子、黄芪、当归、甘草在小火上焙热至可以闻到药草香，粉碎过100目筛制成料粉备用；
3）将高粱、玉米、小麦、大米、糯米蒸熟，并冷却至28℃，加入制备好的食用菌料液和药草料粉，按照常规白酒酿造工艺酿制得到酒精度为60°的原酒；
4）将白菊花、金蝉花、枸杞放入原酒中避光密闭浸泡6个月之后，再加入荷叶、桑叶、蜂蜜继续避光密闭浸泡3个月，过滤制得食用菌保健酒。
实施例3
一种食用菌保健酒及其制备方法，首先称取：高粱400kg，玉米90kg，小麦200kg，大米200kg，糯米200kg，猴头菇20kg，双孢菇20kg，白灵菇20kg，茶树菇20kg，金蝉花13kg，蛹虫草子实体9kg，白菊花4kg，黄芪3kg，枸杞4kg，当归3kg，五味子4kg，荷叶4kg，桑叶4kg，甘草1.5kg，蜂蜜1.5kg；制备方法为：
1）将猴头菇、双孢菇、白灵菇、茶树菇优选清洗，蒸制8min，捞出冷却至28℃，进行磨浆，之后入坛在35℃条件下密封发酵35天制成食用菌料液备用；
2）将蛹虫草子实体、五味子、黄芪、当归、甘草在小火上焙热至可以闻到药草香，粉碎过90目筛制成料粉备用；
3）将高粱、玉米、小麦、大米、糯米蒸熟，并冷却至25℃，加入制备好的食用菌料液和药草料粉，按照常规白酒酿造工艺酿制得到酒精度为55°的原酒；
4）将白菊花、金蝉花、枸杞放入原酒中避光密闭浸泡4个月之后，再加入荷叶、桑叶、蜂蜜继续避光密闭浸泡2个月，过滤制得食用菌保健酒。
实施例4
一种食用菌保健酒及其制备方法，首先称取：高粱350kg，玉米80kg，小麦150kg，大米100kg，糯米150kg，羊肚菌12kg、口蘑10kg、猴头菇10kg，双孢菇10kg，白灵菇10kg，茶树菇10kg，金蝉花12kg，蛹虫草子实体10kg，白菊花4kg，黄芪4kg，枸杞5kg，当归4kg，五味子3kg，荷叶3kg，桑叶3kg，甘草2kg，蜂蜜2kg；制备方法为：
1）将羊肚菌、口蘑、猴头菇、双孢菇、白灵菇、茶树菇优选清洗，蒸制8min，捞出冷却至28℃，进行磨浆，之后入坛在35℃条件下密封发酵35天制成食用菌料液备用；
2）将蛹虫草子实体、五味子、黄芪、当归、甘草在小火上焙热至可以闻到药草香，粉碎过90目筛制成料粉备用；
3）将高粱、玉米、小麦、大米、糯米蒸熟，并冷却至25℃，加入制备好的食用菌料液和药草料粉，按照常规白酒酿造工艺酿制得到酒精度为55°的原酒；
4）将白菊花、金蝉花、枸杞放入原酒中避光密闭浸泡4个月之后，再加入荷叶、桑叶、蜂蜜继续避光密闭浸泡2个月，过滤制得食用菌保健酒。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。