技术领域：
：本发明涉及啤酒酿造业
技术领域：
，具体涉及一种五加皮养生啤酒的酿造工艺。
背景技术：
：：啤酒，以麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，少量饮用对身体健康很有益处。随着人们生活水平的提高和营养观念的不断更新，传统的麦芽型啤酒已经难以满足广大消费者新的需求，因此啤酒行业已逐步开始由传统啤酒生产转向多花色、多口味、多类型的啤酒生产，特别是兼具口感、营养和保健的养生啤酒。短梗五加，属五加科五加属，含有多糖、氨基酸、脂肪酸、维生素a、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、芝麻脂素、香豆精、木栓酮以及多种矿物质成分。经研究证明，短梗五加具有调节机体紊乱，使之趋于正常的功能，有良好的抗疲劳作用。为了开发短梗五加在养生啤酒领域的应用价值，近年来已有相关短梗五加白酒的报道，而将短梗五加添加于啤酒中的研究相对较少，且如何通过酿造工艺使短梗五加最大程度地发挥其保健功效是目前亟需解决的问题。技术实现要素：：本发明所要解决的技术问题在于提供一种保健功效丰富、营养价值高且工艺操作简便的五加皮养生啤酒的酿造工艺。本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种五加皮养生啤酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)麦芽大米汁的制备：将麦芽经干法粉碎后过20-40目筛得到麦芽颗粒，将麦芽颗粒与大米混合，并加入占麦芽颗粒与大米总重量百分比15-20％的纯净水，混合均匀，所得混合物经湿法粉碎后过60-80目筛，即得麦芽大米汁；(2)养生添加剂的制备：将短梗五加、桂皮、山楂、干制红枣、枸杞、杏仁、肉豆蔻、龙眼肉、丁香混合后经干法粉碎，并过20-40目筛，即得养生添加剂；(3)糖化：将所制麦芽大米汁加入糖化锅中，并加入占麦芽大米汁重量5-15ppm的糖化酶，先升温至50-55℃保温糖化1-1.5h，再加入养生添加剂和蜂蜜，充分混合后继续升温至65-70℃保温糖化0.5-1h，再次升温至75-80℃保温糖化15-30min，即得糖化醪；(4)糖化醪过滤：将糖化醪泵入过滤设备中，收集头道麦汁，并利用纯净水洗糟1-3次，使麦糟残糖控制在1.5-2％，合并麦汁；(5)煮沸：将所制麦汁加入煮沸锅中，煮沸10-15min，再加入占麦汁重量0.5-5％的啤酒花，充分混合，继续煮沸10-15min，即得酒花麦芽汁；(6)发酵：将酒花麦芽汁经冷却后加入发酵罐中，并加入占酒花麦芽汁重量0.1-0.5％的啤酒酵母，先于4-9℃下发酵10-15天，再于9-14℃下发酵10-15天，发酵完成后排出酵母，经沉淀、过滤后得到啤酒清酒；(7)稀释、灌装：将啤酒清酒稀释至所需浓度，最后灌装成瓶。所述步骤(1)中麦芽颗粒与大米的质量比为1-3:1。所述步骤(2)中短梗五加、桂皮、山楂、干制红枣、枸杞、杏仁、肉豆蔻、龙眼肉、丁香的质量比为10-15:1-5:0.5-2:0.5-2:0.5-2:0.1-1:0.05-0.5:0.05-0.5:0.05-0.5。所述步骤(3)中麦芽大米汁、养生添加剂和蜂蜜的质量比为150-200:1-5:0.05-0.5。所述糖化锅在糖化完成后进入清洗工序，其清洗操作包括一次浸泡、二次浸泡、煮沸和高压冲洗，具体操作步骤为：先向糖化锅中加入清水浸泡15-30min，搅拌10-15min后倒出一次清洗液，再加入溶有清洗助剂的清水，浸泡15-30min后于搅拌下煮沸10-15min，倒出二次清洗液，然后利用高压水冲洗糖化锅内壁，即完成糖化锅的清洗。所述二次浸泡时每1000g清水中溶有20-50g清洗助剂。所述清洗助剂由如下重量份数的原料混合制成：羟丙基二淀粉磷酸酯/月桂酸10-15份、羧甲基纤维素钠1-5份、聚氧化乙烯0.5-2份、乙氧基化烷基硫酸钠0.5-2份、柠檬酸钠0.1-0.5份。所述羟丙基二淀粉磷酸酯/月桂酸的制备方法为：研磨下向羟丙基二淀粉磷酸酯中滴加去离子水直至完全溶解，并加入月桂酸和琥珀酰亚胺，升温至回流状态保温搅拌30min，再以5℃/min的降温速度降温至0-5℃保温搅拌15min，并再次升温至回流状态保温搅拌30min，然后加入食品级多聚谷氨酸和烯丙基缩水甘油醚，继续回流搅拌30min，所得混合物送入喷雾干燥机中，干燥所得颗粒经超微粉碎机制成微粉，即得羟丙基二淀粉磷酸酯/月桂酸。所述羟丙基二淀粉磷酸酯、月桂酸、琥珀酰亚胺、食品级多聚谷氨酸和烯丙基缩水甘油醚的质量比为10-15:1-5:0.02-0.05:0.5-2:0.05-0.2。通过清洗助剂的使用，显著增强糖化锅的清洗效果，减少清洗用水量和清洗用时，使残留物清除率达到99.99％，从而避免残留物因长期得不到有效清除而滋生病菌。本发明的有益效果是：本发明以麦芽和大米为主要原料，通过添加短梗五加、桂皮等中药成分并按照所述制造工艺制得养生啤酒，所制养生啤酒具有酒香纯正、口感柔和、清爽可口、泡沫细腻的特点，并且营养价值丰富，保健功效显著，长期饮用能发挥抗衰老、抗疲劳、强筋壮骨、滋补肝肾、益脑安神的功效；并且饮用安全性高，经试验研究显示人体饮用后不会出现任何不良反应。具体实施方式：为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1(1)麦芽大米汁的制备：将麦芽经干法粉碎后过40目筛得到麦芽颗粒，将25kg麦芽颗粒与10kg大米混合，并加入占麦芽颗粒与大米总重量百分比15-20％的纯净水，混合均匀，所得混合物经湿法粉碎后过80目筛，即得麦芽大米汁；(2)养生添加剂的制备：将1kg短梗五加、0.2kg桂皮、0.1kg山楂、0.1kg干制红枣、0.05kg枸杞、0.02kg杏仁、0.01kg肉豆蔻、0.02kg龙眼肉、0.005kg丁香混合后经干法粉碎，并过40目筛，即得养生添加剂；(3)糖化：将所制30kg麦芽大米汁加入糖化锅中，并加入占麦芽大米汁重量10ppm的糖化酶，先升温至50-55℃保温糖化1h，再加入0.5kg养生添加剂和0.03kg蜂蜜，充分混合后继续升温至65-70℃保温糖化1h，再次升温至75-80℃保温糖化0.5h，即得糖化醪；(4)糖化醪过滤：将糖化醪泵入过滤设备中，收集头道麦汁，并利用纯净水洗糟1-3次，使麦糟残糖控制在1.5-2％，合并麦汁；(5)煮沸：将所制麦汁加入煮沸锅中，煮沸10min，再加入占麦汁重量0.5的啤酒花，充分混合，继续煮沸15min，即得酒花麦芽汁；(6)发酵：将酒花麦芽汁经冷却后加入发酵罐中，并加入占酒花麦芽汁重量0.5％的啤酒酵母，先于4-9℃下发酵10天，再于9-14℃下发酵15天，发酵完成后排出酵母，经沉淀、过滤后得到啤酒清酒；(7)稀释、灌装：将啤酒清酒稀释至所需浓度，最后灌装成瓶。其中，糖化锅在糖化完成后进入清洗工序，其清洗操作包括一次浸泡、二次浸泡、煮沸和高压冲洗，具体操作步骤为：先向糖化锅中加入清水浸泡30min，搅拌15min后倒出一次清洗液，再加入溶有清洗助剂的清水，每1000g清水中溶有50g清洗助剂，浸泡15min后于搅拌下煮沸15min，倒出二次清洗液，然后利用高压水冲洗糖化锅内壁，即完成糖化锅的清洗。清洗助剂的制备：由15g羟丙基二淀粉磷酸酯/月桂酸、3g羧甲基纤维素钠、0.5g聚氧化乙烯、0.5g乙氧基化烷基硫酸钠、0.5g柠檬酸钠混合制成。羟丙基二淀粉磷酸酯/月桂酸的制备：研磨下向10g羟丙基二淀粉磷酸酯中滴加去离子水直至完全溶解，并加入3g月桂酸和0.05g琥珀酰亚胺，升温至回流状态保温搅拌30min，再以5℃/min的降温速度降温至0-5℃保温搅拌15min，并再次升温至回流状态保温搅拌30min，然后加入0.5g食品级多聚谷氨酸和0.1g烯丙基缩水甘油醚，继续回流搅拌30min，所得混合物送入喷雾干燥机中，干燥所得颗粒经超微粉碎机制成微粉，即得羟丙基二淀粉磷酸酯/月桂酸。实施例2(1)麦芽大米汁的制备：将麦芽经干法粉碎后过40目筛得到麦芽颗粒，将30kg麦芽颗粒与10kg大米混合，并加入占麦芽颗粒与大米总重量百分比15-20％的纯净水，混合均匀，所得混合物经湿法粉碎后过80目筛，即得麦芽大米汁；(2)养生添加剂的制备：将1.5kg短梗五加、0.5kg桂皮、0.2kg山楂、0.05kg干制红枣、0.1kg枸杞、0.05kg杏仁、0.02kg肉豆蔻、0.01kg龙眼肉、0.01kg丁香混合后经干法粉碎，并过40目筛，即得养生添加剂；(3)糖化：将所制40kg麦芽大米汁加入糖化锅中，并加入占麦芽大米汁重量10ppm的糖化酶，先升温至50-55℃保温糖化1.5h，再加入0.5kg养生添加剂和0.05kg蜂蜜，充分混合后继续升温至65-70℃保温糖化0.5h，再次升温至75-80℃保温糖化0.5h，即得糖化醪；(4)糖化醪过滤：将糖化醪泵入过滤设备中，收集头道麦汁，并利用纯净水洗糟1-3次，使麦糟残糖控制在1.5-2％，合并麦汁；(5)煮沸：将所制麦汁加入煮沸锅中，煮沸15min，再加入占麦汁重量0.5的啤酒花，充分混合，继续煮沸10min，即得酒花麦芽汁；(6)发酵：将酒花麦芽汁经冷却后加入发酵罐中，并加入占酒花麦芽汁重量1％的啤酒酵母，先于4-9℃下发酵15天，再于9-14℃下发酵10天，发酵完成后排出酵母，经沉淀、过滤后得到啤酒清酒；(7)稀释、灌装：将啤酒清酒稀释至所需浓度，最后灌装成瓶。其中，糖化锅在糖化完成后进入清洗工序，其清洗操作包括一次浸泡、二次浸泡、煮沸和高压冲洗，具体操作步骤为：先向糖化锅中加入清水浸泡30min，搅拌15min后倒出一次清洗液，再加入溶有清洗助剂的清水，每1000g清水中溶有40g清洗助剂，浸泡15min后于搅拌下煮沸10min，倒出二次清洗液，然后利用高压水冲洗糖化锅内壁，即完成糖化锅的清洗。清洗助剂的制备：由10g羟丙基二淀粉磷酸酯/月桂酸、2g羧甲基纤维素钠、0.5g聚氧化乙烯、0.5g乙氧基化烷基硫酸钠、0.3g柠檬酸钠混合制成。羟丙基二淀粉磷酸酯/月桂酸的制备：研磨下向15g羟丙基二淀粉磷酸酯中滴加去离子水直至完全溶解，并加入5g月桂酸和0.05g琥珀酰亚胺，升温至回流状态保温搅拌30min，再以5℃/min的降温速度降温至0-5℃保温搅拌15min，并再次升温至回流状态保温搅拌30min，然后加入1g食品级多聚谷氨酸和0.2g烯丙基缩水甘油醚，继续回流搅拌30min，所得混合物送入喷雾干燥机中，干燥所得颗粒经超微粉碎机制成微粉，即得羟丙基二淀粉磷酸酯/月桂酸。对照例1(1)麦芽大米汁的制备：将麦芽经干法粉碎后过40目筛得到麦芽颗粒，将30kg麦芽颗粒与10kg大米混合，并加入占麦芽颗粒与大米总重量百分比15-20％的纯净水，混合均匀，所得混合物经湿法粉碎后过80目筛，即得麦芽大米汁；(2)养生添加剂的制备：将1.5kg短梗五加、0.5kg桂皮、0.2kg山楂、0.05kg干制红枣、0.1kg枸杞、0.05kg杏仁、0.02kg肉豆蔻、0.01kg龙眼肉、0.01kg丁香混合后经干法粉碎，并过40目筛，即得养生添加剂；(3)糖化：将所制40kg麦芽大米汁加入糖化锅中，并加入占麦芽大米汁重量10ppm的糖化酶，先升温至50-55℃保温糖化1.5h，再加入0.5kg养生添加剂和0.05kg蜂蜜，充分混合后继续升温至65-70℃保温糖化0.5h，再次升温至75-80℃保温糖化0.5h，即得糖化醪；(4)糖化醪过滤：将糖化醪泵入过滤设备中，收集头道麦汁，并利用纯净水洗糟1-3次，使麦糟残糖控制在1.5-2％，合并麦汁；(5)煮沸：将所制麦汁加入煮沸锅中，煮沸15min，再加入占麦汁重量0.5的啤酒花，充分混合，继续煮沸10min，即得酒花麦芽汁；(6)发酵：将酒花麦芽汁经冷却后加入发酵罐中，并加入占酒花麦芽汁重量1％的啤酒酵母，先于4-9℃下发酵15天，再于9-14℃下发酵10天，发酵完成后排出酵母，经沉淀、过滤后得到啤酒清酒；(7)稀释、灌装：将啤酒清酒稀释至所需浓度，最后灌装成瓶。其中，糖化锅在糖化完成后进入清洗工序，其清洗操作包括一次浸泡、二次浸泡、煮沸和高压冲洗，具体操作步骤为：先向糖化锅中加入清水浸泡30min，搅拌15min后倒出一次清洗液，再加入溶有清洗助剂的清水，每1000g清水中溶有40g清洗助剂，浸泡15min后于搅拌下煮沸10min，倒出二次清洗液，然后利用高压水冲洗糖化锅内壁，即完成糖化锅的清洗。清洗助剂的制备：由10g羟丙基二淀粉磷酸酯/月桂酸、2g羧甲基纤维素钠、0.5g聚氧化乙烯、0.5g乙氧基化烷基硫酸钠、0.3g柠檬酸钠混合制成。羟丙基二淀粉磷酸酯/月桂酸的制备：研磨下向15g羟丙基二淀粉磷酸酯中滴加去离子水直至完全溶解，并加入5g月桂酸和0.05g琥珀酰亚胺，升温至回流状态保温搅拌30min，再以5℃/min的降温速度降温至0-5℃保温搅拌15min，并再次升温至回流状态保温搅拌30min，继续回流搅拌30min，所得混合物送入喷雾干燥机中，干燥所得颗粒经超微粉碎机制成微粉，即得羟丙基二淀粉磷酸酯/月桂酸。对照例2(1)麦芽大米汁的制备：将麦芽经干法粉碎后过40目筛得到麦芽颗粒，将30kg麦芽颗粒与10kg大米混合，并加入占麦芽颗粒与大米总重量百分比15-20％的纯净水，混合均匀，所得混合物经湿法粉碎后过80目筛，即得麦芽大米汁；(2)养生添加剂的制备：将1.5kg短梗五加、0.5kg桂皮、0.2kg山楂、0.05kg干制红枣、0.1kg枸杞、0.05kg杏仁、0.02kg肉豆蔻、0.01kg龙眼肉、0.01kg丁香混合后经干法粉碎，并过40目筛，即得养生添加剂；(3)糖化：将所制40kg麦芽大米汁加入糖化锅中，并加入占麦芽大米汁重量10ppm的糖化酶，先升温至50-55℃保温糖化1.5h，再加入0.5kg养生添加剂和0.05kg蜂蜜，充分混合后继续升温至65-70℃保温糖化0.5h，再次升温至75-80℃保温糖化0.5h，即得糖化醪；(4)糖化醪过滤：将糖化醪泵入过滤设备中，收集头道麦汁，并利用纯净水洗糟1-3次，使麦糟残糖控制在1.5-2％，合并麦汁；(5)煮沸：将所制麦汁加入煮沸锅中，煮沸15min，再加入占麦汁重量0.5的啤酒花，充分混合，继续煮沸10min，即得酒花麦芽汁；(6)发酵：将酒花麦芽汁经冷却后加入发酵罐中，并加入占酒花麦芽汁重量1％的啤酒酵母，先于4-9℃下发酵15天，再于9-14℃下发酵10天，发酵完成后排出酵母，经沉淀、过滤后得到啤酒清酒；(7)稀释、灌装：将啤酒清酒稀释至所需浓度，最后灌装成瓶。其中，糖化锅在糖化完成后进入清洗工序，其清洗操作包括一次浸泡、二次浸泡、煮沸和高压冲洗，具体操作步骤为：先向糖化锅中加入清水浸泡30min，搅拌15min后倒出一次清洗液，再加入溶有清洗助剂的清水，每1000g清水中溶有40g清洗助剂，浸泡15min后于搅拌下煮沸10min，倒出二次清洗液，然后利用高压水冲洗糖化锅内壁，即完成糖化锅的清洗。清洗助剂的制备：由7.5g羟丙基二淀粉磷酸酯、2.5g月桂酸、2g羧甲基纤维素钠、0.5g聚氧化乙烯、0.5g乙氧基化烷基硫酸钠、0.3g柠檬酸钠混合制成。对照例3(1)麦芽大米汁的制备：将麦芽经干法粉碎后过40目筛得到麦芽颗粒，将30kg麦芽颗粒与10kg大米混合，并加入占麦芽颗粒与大米总重量百分比15-20％的纯净水，混合均匀，所得混合物经湿法粉碎后过80目筛，即得麦芽大米汁；(2)养生添加剂的制备：将1.5kg短梗五加、0.5kg桂皮、0.2kg山楂、0.05kg干制红枣、0.1kg枸杞、0.05kg杏仁、0.02kg肉豆蔻、0.01kg龙眼肉、0.01kg丁香混合后经干法粉碎，并过40目筛，即得养生添加剂；(3)糖化：将所制40kg麦芽大米汁加入糖化锅中，并加入占麦芽大米汁重量10ppm的糖化酶，先升温至50-55℃保温糖化1.5h，再加入0.5kg养生添加剂和0.05kg蜂蜜，充分混合后继续升温至65-70℃保温糖化0.5h，再次升温至75-80℃保温糖化0.5h，即得糖化醪；(4)糖化醪过滤：将糖化醪泵入过滤设备中，收集头道麦汁，并利用纯净水洗糟1-3次，使麦糟残糖控制在1.5-2％，合并麦汁；(5)煮沸：将所制麦汁加入煮沸锅中，煮沸15min，再加入占麦汁重量0.5的啤酒花，充分混合，继续煮沸10min，即得酒花麦芽汁；(6)发酵：将酒花麦芽汁经冷却后加入发酵罐中，并加入占酒花麦芽汁重量1％的啤酒酵母，先于4-9℃下发酵15天，再于9-14℃下发酵10天，发酵完成后排出酵母，经沉淀、过滤后得到啤酒清酒；(7)稀释、灌装：将啤酒清酒稀释至所需浓度，最后灌装成瓶。其中，糖化锅在糖化完成后进入清洗工序，其清洗操作包括一次浸泡、二次浸泡、煮沸和高压冲洗，具体操作步骤为：先向糖化锅中加入清水浸泡30min，搅拌15min后倒出一次清洗液，再加入清水，浸泡15min后于搅拌下煮沸10min，倒出二次清洗液，然后利用高压水冲洗糖化锅内壁，即完成糖化锅的清洗。实施例3在一次浸泡、二次浸泡和高压冲洗用水量均相等的条件下，按照实施例1、实施例2、对照例1、对照例2、对照例3中所述方法对糖化锅进行清洗，并测定其对糖化锅内壁残留物的清除率，结果如表1所示。表1糖化锅内壁残留物清除率项目实施例1实施例2对照例1对照例2对照例3清除率/％99.9999.9999.9299.5398.32以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12