本发明涉及一种桑叶酒的制作工艺。
背景技术：
白酒是中国传承了几千年的一种酒类，也是中国人常喝的酒。但是，随着生活水平的提高和对身体健康保护意识的提高，人们对纯白酒的口感不够温和与对身体健康的伤害越发当心。因此一种既有白酒风范又色香味俱佳，对保护身体健康有好处的酒很受青睐。
技术实现要素：
为克服现有技术的不足之处，本发明提供一种口感好、对人身体伤害小的桑叶酒的制作工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种桑叶酒的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采叶和处理：采摘晚秋桑树中上部，且无污染、无病虫害的叶片；
(2)装笼：将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5-7厘米，以能均匀受蒸为宜；
(3)蒸青：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5-5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾，并用电风扇摇头吹凉；焖蒸后立即驱散蒸汽是关键，蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶酒浸泡时的青涩味少；蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，酒色偏绿；时间过长，桑叶焖成黑黄色，颜色不好看，营养损失多；
(4)干燥：将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火；要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈金黄色、鼻闻具有桑叶特有的醇香味、品尝辨味适当，即为成品，迅速撤火；
(5)摊凉贮藏：将干燥后的桑叶迅速倒入干净的容器内摊凉，冷却后用有内袋的编织袋装好，避免潮湿；
(6)浸泡：
a.配基酒：首先取400-600克步骤(5)中制作好的桑叶，用消过毒的医用纱布叠二层把桑叶包裹起来，扎紧口子；然后往酒缸内倒入50-53度的五粮白酒40-60公斤，把包好的桑叶放入酒缸内浸湿沉底，把酒缸盖捂严实；每20-26小时翻动一次，40-55小时取出桑叶，把缸内酒过滤一遍，得到高浓度的基酒；
b.配制桑叶酒：把上述制作好的基酒按1:7-9的比例配制，在容器内搅拌并融合20-26小时，完成桑叶酒的配制。
桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老、增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。
桑叶中含有蜕皮固酮、羽扁豆同以及靶香甙、桑甙等许多氨基酸、维生素、绦原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、植物雌激素等人体所物质，具有抗应激、抗衰老、增强肌体耐力，调节肾上腺素功能等效果。
本发明的有益效果是：本发明通过对桑叶的蒸青，有效的去除了桑叶的青涩味，而留下了桑叶特有的醇香味；通过干燥技术，得到金黄色的桑叶原材料。桑叶酒酒体淡金黄色，桑叶特有的醇香味，口感柔和清爽，色香味俱佳。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
一种桑叶酒的制作工艺，包括如下步骤：
(1)采叶和处理：采摘晚秋桑树中上部，且无污染、无病虫害的叶片；
(2)装笼：将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5厘米，以能均匀受蒸为宜；
(3)蒸青：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾，并用电风扇摇头吹凉；焖蒸后立即驱散蒸汽是关键，蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶酒浸泡时的青涩味少；蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，酒色偏绿；时间过长，桑叶焖成黑黄色，颜色不好看，营养损失多；
(4)干燥：将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火；要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈金黄色、鼻闻具有桑叶特有的醇香味、品尝辨味适当，即为成品，迅速撤火；
(5)摊凉贮藏：将干燥后的桑叶迅速倒入干净的容器内摊凉，冷却后用有内袋的编织袋装好，避免潮湿；
(6)浸泡：
a.配基酒：首先取400克步骤(5)中制作好的桑叶，用消过毒的医用纱布叠二层把桑叶包裹起来，扎紧口子；然后往酒缸内倒入50度的五粮白酒40公斤，把包好的桑叶放入酒缸内浸湿沉底，把酒缸盖捂严实；每20小时翻动一次，40小时取出桑叶，把缸内酒过滤一遍，得到高浓度的基酒；
b.配制桑叶酒：把上述制作好的基酒按1:7的比例配制，在容器内搅拌并融合20-26小时，完成桑叶酒的配制。
实施例2
一种桑叶酒的制作工艺，包括如下步骤：
(1)采叶和处理：采摘晚秋桑树中上部，且无污染、无病虫害的叶片；
(2)装笼：将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5-7厘米，以能均匀受蒸为宜；
(3)蒸青：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾，并用电风扇摇头吹凉；焖蒸后立即驱散蒸汽是关键，蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶酒浸泡时的青涩味少；蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，酒色偏绿；时间过长，桑叶焖成黑黄色，颜色不好看，营养损失多；
(4)干燥：将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火；要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈金黄色、鼻闻具有桑叶特有的醇香味、品尝辨味适当，即为成品，迅速撤火；
(5)摊凉贮藏：将干燥后的桑叶迅速倒入干净的容器内摊凉，冷却后用有内袋的编织袋装好，避免潮湿；
(6)浸泡：
a.配基酒：首先取600克步骤(5)中制作好的桑叶，用消过毒的医用纱布叠二层把桑叶包裹起来，扎紧口子；然后往酒缸内倒入53度的五粮白酒60公斤，把包好的桑叶放入酒缸内浸湿沉底，把酒缸盖捂严实；每26小时翻动一次，55小时取出桑叶，把缸内酒过滤一遍，得到高浓度的基酒；
b.配制桑叶酒：把上述制作好的基酒按1:9的比例配制，在容器内搅拌并融合20-26小时，完成桑叶酒的配制。
实施例3
一种桑叶酒的制作工艺，包括如下步骤：
(1)采叶和处理：采摘晚秋桑树中上部，且无污染、无病虫害的叶片；
(2)装笼：将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在6厘米，以能均匀受蒸为宜；
(3)蒸青：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸3.5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾，并用电风扇摇头吹凉；焖蒸后立即驱散蒸汽是关键，蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶酒浸泡时的青涩味少；蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，酒色偏绿；时间过长，桑叶焖成黑黄色，颜色不好看，营养损失多；
(4)干燥：将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火；要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈金黄色、鼻闻具有桑叶特有的醇香味、品尝辨味适当，即为成品，迅速撤火；
(5)摊凉贮藏：将干燥后的桑叶迅速倒入干净的容器内摊凉，冷却后用有内袋的编织袋装好，避免潮湿；
(6)浸泡：
a.配基酒：首先取500克步骤(5)中制作好的桑叶，用消过毒的医用纱布叠二层把桑叶包裹起来，扎紧口子；然后往酒缸内倒入52度的五粮白酒50公斤，把包好的桑叶放入酒缸内浸湿沉底，把酒缸盖捂严实；每24小时翻动一次，48小时取出桑叶，把缸内酒过滤一遍，得到高浓度的基酒；
b.配制桑叶酒：把上述制作好的基酒按1:8的比例配制，在容器内搅拌并融合20-26小时，完成桑叶酒的配制。