本发明涉及白酒勾调技术领域。
背景技术：
通过对消费者和市场的调查以及对白酒产品的发展趋势及市场走势的预测，消费者对白酒单一香型的典型性越来越淡化、单一香型的口味几乎满足不了消费者的口味需求，绵柔复合、酒体丰满、幽雅舒适的白酒将更加适合消费者的口味要求。适当增加酸度、降低总酯及己酸乙酯含量、低卫生指标，酸酯平衡、酒体协调的产品的质量风格将会成为未来发展的主流。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种复合型浓香酒及其勾调方法，该复合型浓香酒保证了产品丰满度、绵柔程度和舒适度，具有一定的保健作用，满足了消费者理性饮酒、健康饮酒的要求；该勾调方法简单易行，成本低。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种复合型浓香酒，按照重量百分比计，由以下成分组成：多粮型基酒60-80％，单粮型基酒10-20％，多粮陈酒2-8％，窖陈调味酒2.5-3.5％，米香型调味酒1.5-2.5％，陈香调味酒1.2-2.0％，大曲酱香调味酒1.0-1.5％，芝麻香调味酒1.7-2.5％，酒尾调味酒0.02-0.08％，葛根药酒0.01-0.03％，麦冬药酒0.005-0.02％。
优选的，按照重量百分比计，由以下成分组成：多粮型基酒70％，单粮型基酒15％，多粮陈酒5％，窖陈调味酒3％，米香型调味酒2％，陈香调味酒1.6％，大曲酱香调味酒1.22％，芝麻香调味酒2.1％，酒尾调味酒0.05％，葛根药酒0.02％，麦冬药酒0.01％。
优选的，多粮型基酒为多粮型工艺生产的通过陶坛贮存三年以上的多粮型基酒；多粮型基酒为五粮基酒，五粮为高粱、大米、糯米、小麦、豌豆五种粮食。
优选的，单粮型基酒的贮存时间为6年以上；单粮为高粱。
优选的，多粮陈酒的贮存时间为6年以上；多粮陈酒为五粮陈酒，五粮为高粱、大米、糯米、小麦、豌豆五种粮食。
优选的，窖陈调味酒和陈香调味酒的贮存时间为6年以上；大曲酱香调味酒的贮存时间为8年以上；米香调味酒的贮存时间为2年以上。
优选的，芝麻香调味酒为贮存4年以上的淡雅型芝麻香调味酒，淡雅型芝麻香调味酒的总酯含量在5.0g/l-6.0g/l之间，杂醇油含量＜1.0g/l。
优选的，葛根药酒为用1000ml60度五粮基酒浸泡15g葛根半年后，过滤得到的药酒；麦冬药酒为用1000ml65度五粮基酒浸泡10g麦冬4个月后，过滤得到的药酒。
上述复合型浓香酒的勾调方法，包括以下步骤：
(1)对产品复合型浓香酒色谱骨架成分含量及量比关系进行酒体设计，要求总酸含量在0.8-1.3g/l之间，总酯含量在1.90-2.40g/l之间，已酸乙酯含量在1.0-1.3g/l之间，乳酸乙酯含量在0.5-0.8g/l之间，乙酸乙酯含量在0.4-0.7g/l之间，功能性成分吡嗪类物质含量在1000ug/l以上，卫生指标甲醇小于0.2g/l，杂醇油小于0.5g/l，氰化物小于0.3ug/l以下；
(2)选取多粮型基酒、单粮型基酒、多粮陈酒、窖陈调味酒、陈香调味酒、大曲酱香调味酒、米香型调味酒、芝麻香调味酒，并分别进行理化分析、感官品尝、确定色谱骨架成分的含量及量比关系，明确其独特风格及典型特征；
(3)对葛根药酒、麦冬药酒进行理化及感官分析，从色泽、检验指标、功效多方面选取药酒；
(4)小样试制，根据酒体设计方案对所选的多粮型基酒、单粮型基酒、多粮陈酒、窖陈调味酒、米香型调味酒、陈香调味酒、大曲酱香调味酒、芝麻香调味酒进行搭配组合，根据酒体风格特征添加酒尾调味酒、葛根药酒、麦冬药酒，进行密码编号尝评，择优挑选；
(5)对择优挑选的酒样根据各自的成分搭配进行微量调整，再进行密码编号尝评，最终确定若干个最佳酒样；
(6)对挑选的符合酒体要求的若干个最佳酒样进行理化分析，对其中感官和理化分析均合格的酒样做中样进行贮存，并进行感官理化分析跟踪，做好详细记录；
(7)最后选取一个最佳酒样、并根据跟踪结果，制定出酒样的合理贮存期，即得到复合型浓香酒。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于：
(1)本发明率先创立了以多粮(五种粮食)工艺生产的陶坛贮存三年的多粮型基酒，通过多种香型和多种调味酒调味，通过对产品的色谱骨架成分含量及量比关系的设定，保证了产品丰满度、绵柔程度和舒适度，具有一定的保健作用，满足了消费者理性饮酒、健康饮酒的要求；
(2)本发明选取符合本产品质量风格的多粮型基酒，加入单粮浓香型基酒和多粮浓香型陈酒、窖陈调味酒、陈香调味酒、酒尾调味酒来增加酒的陈香和绵柔度，加入适量米香型调味酒使酒体香气优雅、回味怡畅、加入大曲酱香调味酒、高产酯低产杂醇油淡雅型芝麻香调味酒、加入用60度五粮基酒浸泡葛根半年后的葛根药酒、用65度五粮基酒浸泡麦冬4个月后的麦冬药酒等丰富酒体，溶入健康因子，符合白酒未来发展方向，对产品的色谱骨架成分含量及比例关系进行初步设定，从而保证了产品的绵柔程度和复合的口感，达到健康饮酒的最终目的；
(3)多粮型基酒香气的舒适度、酒体丰满度、绵柔度好于其他基酒；单粮型基酒改善酒体甜度、增加香气的舒适度；多粮陈酒使酒体柔和绵柔；窖陈调味酒增加酒体舒适的复合香气；陈香调味酒增加酒体的醇厚感、使酒体绵柔；酒尾调味酒增加复合酸，辅助放香，改善口感；高产酯低产杂醇油芝麻香调味酒增加酒体绵柔度，使酒体香气优雅、愉悦舒适符合健康白酒理念；大曲酱香调味酒，使酒体更加细腻、增加酒的味道、使酒体柔和；加入浸泡葛根、麦冬的药酒，药酒酒中富含葛根素、黄酣化合物及多种人体所必须的微量元素，具有提高人体免疫功能的作用和功效；葛根还具有解酒的功效，并能在解酒后迅速排泄，可解酒后头痛脑涨，脸红等症状，缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。麦冬具有生津解渴，清心除烦，助眠等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明；
实施例1
一种复合型浓香酒的勾调方法，包括以下步骤：
(1)对产品复合型浓香酒色谱骨架成分含量及量比关系进行酒体设计，要求总酸含量在0.8-1.3g/l之间，总酯含量在1.90-2.40g/l之间，已酸乙酯含量在1.0-1.3g/l之间，乳酸乙酯含量在0.5-0.8g/l之间，乙酸乙酯含量在0.4-0.7g/l之间，功能性成分吡嗪类物质含量在1000ug/l以上，卫生指标甲醇小于0.2g/l，杂醇油小于0.5g/l，氰化物小于0.3ug/l以下；
(2)精选多粮型工艺生产的通过陶坛贮存三年以上的多粮型基酒，多粮型基酒为五粮基酒，五粮为高粱、大米、糯米、小麦、豌豆五种粮食。对多粮型基酒进行理化分析，感官品尝、确定基础酒的色谱骨架成分的含量及量比关系，明确该基酒的独特风格及典型特征；
(3)选取贮存6年以上的单粮型基酒、多粮陈酒、窖陈调味酒、陈香调味酒，对其进行理化分析，感官品尝、确定调味酒的色谱骨架成分的含量及量比关系，明确掌握每款调味酒的独特风格、典型特征；其中，单粮型基酒的单粮为高粱；多粮陈酒为五粮陈酒，五粮为高粱、大米、糯米、小麦、豌豆五种粮食。
(4)选取贮存8年以上的大曲酱香调味酒，对其进行理化分析，感官品尝、确定大曲酱香调味酒的色谱骨架成分的含量及量比关系，明确掌握大曲酱香调味酒的独特风格、典型特征；
(5)选取贮存2年以上的米香调味酒，对其进行理化分析，感官品尝、确定米香调味酒的色谱骨架成分的含量及量比关系，明确掌握米香调味酒的独特风格、典型特征；
(6)选取贮存4年以上的淡雅型芝麻香调味酒，此酒是河北山庄老酒股份有限公司生产的淡雅型芝麻香调味酒，是利用一株高产酯低产杂醇油的优势菌株生产的特殊芝麻香调味酒。淡雅型芝麻香调味酒的总酯含量在5.0g/l-6.0g/l之间，杂醇油含量＜1.0g/l，总酯含量比正常芝麻香调味酒高20％，杂醇油含量低30％，对其进行理化分析，感官品尝、确定麻香调味酒的色谱骨架成分的含量及量比关系，明确掌握淡雅型芝麻香酒的独特风格、典型特征；
(7)对葛根药酒、麦冬药酒进行理化及感官分析，从色泽、检验指标、功效多方面选取药酒；其中，葛根药酒为用1000ml60度五粮基酒浸泡15g葛根半年后，过滤得到的药酒；麦冬药酒为用1000ml65度五粮基酒浸泡10g麦冬4个月后，过滤得到的药酒；
(8)小样试制，根据酒体设计方案对所选的多粮型基酒、单粮型基酒、多粮陈酒、窖陈调味酒、米香型调味酒、陈香调味酒、大曲酱香调味酒、芝麻香调味酒进行搭配组合，根据酒体风格特征添加酒尾调味酒、葛根药酒、麦冬药酒，严格控制成本，进行密码编号尝评，择优挑选3个；
(9)对择优挑选的3个酒样根据各自的成分搭配进行微量调整，组成三组，每组五个小样，再进行密码编号尝评，从每组中选出最佳酒样1个，最终确定3个最佳酒样；
(10)对挑选的符合酒体要求的3个最佳酒样进行理化分析，对其中感官和理化分析均合格的酒样做中样进行贮存，每10天进行感官理化分析跟踪，并做好详细记录；
(11)最后选取一个最佳酒样、并根据跟踪结果，制定出酒样的合理贮存期，即得到复合型浓香酒，按照重量百分比计，由以下成分组成：多粮型基酒70％，单粮型基酒15％，多粮陈酒5％，窖陈调味酒3％，米香型调味酒2％，陈香调味酒1.6％，大曲酱香调味酒1.22％，芝麻香调味酒2.1％，酒尾调味酒0.05％，葛根药酒0.02％，麦冬药酒0.01％。
实施例2
一种复合型浓香酒的勾调方法，与实施例1的区别在于：按照重量百分比计，复合型浓香酒由以下成分组成：多粮型基酒60％，单粮型基酒19.965％，多粮陈酒8％，窖陈调味酒3.5％，米香型调味酒2.5％，陈香调味酒2％，大曲酱香调味酒1.5％，芝麻香调味酒2.5％，酒尾调味酒0.02％，葛根药酒0.01％，麦冬药酒0.005％。
实施例3
一种复合型浓香酒的勾调方法，与实施例1的区别在于：按照重量百分比计，复合型浓香酒由以下成分组成：多粮型基酒79.97％，单粮型基酒10％，多粮陈酒2％，窖陈调味酒2.5％，米香型调味酒1.5％，陈香调味酒1.2％，大曲酱香调味酒1.0％，芝麻香调味酒1.7％，酒尾调味酒0.08％，葛根药酒0.03％，麦冬药酒0.02％。