本发明属于食品
技术领域：
，具体地说，涉及一种西瓜酿制白酒的方法。
背景技术：
：西瓜是大多数人喜欢的水果，西瓜中含有大量的水分，是一种可以滋身补体的食物和饮料，适宜于中暑发热，汗多口渴之人食用，口渴、汗多、烦躁时，吃上一块西瓜，症状会马上改善，西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降血压的作用。这是因为西瓜中适量的糖能利尿，有适量的钾盐能消除肾脏的炎症，其中的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，以增加肾炎病人的营养，西瓜中的配糖体则有降低血压的作用，西瓜汁含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，尚含腺嘌呤等重要代谢成分，糖类、维生素、矿物质等营养物质，最容易被皮肤吸收，滋润面部皮肤、防晒、增白。西瓜中瓜氨酸还能有效改善人体的抗疲劳能力，维护健康的心肺功能，提高脑力清晰度，降低压力和克服沮丧情绪，提高免疫系统功能，平衡正常的血糖水平，增强人体的肌肉强度，提高体能，在运动保健方面具有良好的作用。瓜氨酸还具有较强的抗氧化作用，能有效清除人体内的自由基，被广泛用于美容及化妆品，具有护肤防皱祛斑抗衰老的功效。我国西瓜产量呈逐年上升趋势，但是每年的西瓜旺季滞销的西瓜也很多，我国西瓜酿酒的产量远低于同时期其他果酒的产量水平，西瓜虽然可以做成甜酒或者其他饮料，但是在制备过程中西瓜汁转变后不会再有本质的红色出现，也不会保持西瓜原汁原味，目前还没有西瓜酿制白酒的完整的工艺。鉴于以上原因，特提出本发明。技术实现要素：为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种西瓜酿制白酒的方法，该方法可以利用西瓜酿制出白酒，白酒的度数为10-70度，该方法直接将西瓜汁进行蒸煮，采用封闭式蒸馏，防止细菌的进入，本发明酿制的白酒可以改善人体的抗疲劳能力，提高免疫系统功能，增强人体的肌肉强度，具有较高的营养成分。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种西瓜酿制白酒的方法，所述的方法包括如下步骤：(1)选取八成到十成熟的西瓜，带皮清洗，去瓜皮，去籽后，榨汁得到西瓜汁；(2)将西瓜汁放入锅中加热，加入红糖、冷却；(3)冷却后的西瓜汁倒入发酵容器中，加入白酒酵母在发酵室内进行发酵；(4)发酵好的西瓜汁进行蒸馏，得到白酒。进一步的，步骤(2)中加热温度为75-85℃，保持此温度15-25分钟。进一步的，步骤(2)中红糖与西瓜汁的质量比为1:120-150。本发明的红糖与西瓜汁的比例是根据西瓜的糖度进行调整的。本发明中加入红糖的目的是增加西瓜汁的糖度，增加发酵能力，发酵的糖度影响最后得到的白酒的度数，糖度与酒精度是正比例关系，糖度越高，酒精度数越高。本发明控制红糖与西瓜汁的质量比例，最后得到的白酒的度数处于10-70度之间。进一步的，步骤(2)中冷却温度到30-38℃。进一步的，步骤(3)中发酵为保温发酵，发酵温度为35-40℃。正常西瓜汁的发酵温度为35-40℃，如果温度过低或者温度过高，西瓜汁容易变质，影响发酵效果。进一步的，步骤(3)中发酵时间为65-75小时，优选为70小时。进一步的，步骤(3)中发酵室的温度为20-25℃。进一步的，步骤(3)中西瓜汁与白酒酵母的质量比为1:600-700。进一步的，步骤(4)中得到的白酒度数为10-70度。与现有技术相比，本发明的有益效果如下：采用本发明的方法可以利用西瓜酿制出白酒，白酒的度数为10-70度，该方法直接将西瓜汁进行蒸煮，采用封闭式蒸馏，防止细菌的进入，本发明酿制的白酒可以改善人体的抗疲劳能力，提高免疫系统功能，增强人体的肌肉强度，具有较高的营养成分。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。实施例1本实施的西瓜酿制白酒的方法，所述的方法包括如下步骤：(1)选取八成到十成熟的西瓜，带皮清洗，去瓜皮，去籽后，榨汁得到西瓜汁；(2)将西瓜汁放入锅中加热，加热温度为75℃，保持此温度15分钟，加入红糖，红糖与西瓜汁的质量比为1:120，冷却得到西瓜汁，冷却温度到30℃；(3)冷却后的西瓜汁倒入发酵容器中，加入白酒酵母在发酵室内进行保温发酵，发酵室的温度为20℃，发酵温度为35℃，发酵时间为65小时，西瓜汁与白酒酵母的质量比为1:600；(4)发酵好的西瓜汁进行蒸馏，得到白酒，白酒度数为10-70度。实施例2本实施的西瓜酿制白酒的方法，所述的方法包括如下步骤：(1)选取八成到十成熟的西瓜，带皮清洗，去瓜皮，去籽后，榨汁得到西瓜汁；(2)将西瓜汁放入锅中加热，加热温度为80℃，保持此温度20分钟，加入红糖，红糖与西瓜汁的质量比为1:135，冷却得到西瓜汁，冷却温度到34℃；(3)冷却后的西瓜汁倒入发酵容器中，加入白酒酵母在发酵室内进行保温发酵，发酵室的温度为23℃，发酵温度为37℃，发酵时间为70小时，西瓜汁与白酒酵母的质量比为1:650；(4)发酵好的西瓜汁进行蒸馏，得到白酒，白酒度数为10-70度。实施例3本实施的西瓜酿制白酒的方法，所述的方法包括如下步骤：(1)选取八成到十成熟的西瓜，带皮清洗，去瓜皮，去籽后，榨汁得到西瓜汁；(2)将西瓜汁放入锅中加热，加热温度为85℃，保持此温度25分钟，加入红糖，红糖与西瓜汁的质量比为1:150，冷却得到西瓜汁，冷却温度到38℃；(3)冷却后的西瓜汁倒入发酵容器中，加入白酒酵母在发酵室内进行保温发酵，发酵室的温度为25℃，发酵温度为40℃，发酵时间为75小时，西瓜汁与白酒酵母的质量比为1:700；(4)发酵好的西瓜汁进行蒸馏，得到白酒，白酒度数为10-70度。实施例4本实施的西瓜酿制白酒的方法，所述的方法包括如下步骤：(1)选取八成到十成熟的西瓜，带皮清洗，去瓜皮，去籽后，榨汁得到西瓜汁；(2)将西瓜汁放入锅中加热，加热温度为77℃，保持此温度22分钟，加入红糖，红糖与西瓜汁的质量比为1:140，冷却得到西瓜汁，冷却温度到36℃；(3)冷却后的西瓜汁倒入发酵容器中，加入白酒酵母在发酵室内进行保温发酵，发酵室的温度为21℃，发酵温度为38℃，发酵时间为72小时，西瓜汁与白酒酵母的质量比为1:680；(4)发酵好的西瓜汁进行蒸馏，得到白酒，白酒度数为10-70度。实施例5本实施的西瓜酿制白酒的方法，所述的方法包括如下步骤：(1)选取八成到十成熟的西瓜，带皮清洗，去瓜皮，去籽后，榨汁得到西瓜汁；(2)将西瓜汁放入锅中加热，加热温度为84℃，保持此温度24分钟，加入红糖，红糖与西瓜汁的质量比为1:145，冷却得到西瓜汁，冷却温度到32℃；(3)冷却后的西瓜汁倒入发酵容器中，加入白酒酵母在发酵室内进行保温发酵，发酵室的温度为24℃，发酵温度为35℃，发酵时间为70小时，西瓜汁与白酒酵母的质量比为1:690；(4)发酵好的西瓜汁进行蒸馏，得到白酒，白酒度数为10-70度。试验例1将实施例2制备的酒样根据国标GB/T10781.1-2006，所述方法检测其安全性及相应指标见表1。表1检测项目结果总酸(g/L)1.51总酯(g/L)1.13固形物(g/L)0.23酒精度(％vol)52.6铅(Mg/L)未检出此西瓜酒为无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，酒体较醇和谐调、绵甜爽净、余味较长。本申请人对其他实施例制备的白酒也进行了上述的实验，结果与上述结果基本一致，由于篇幅有限，不再一一列出。以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。当前第1页1 2 3