本发明涉及到酿酒工艺领域，具体的说是一种具有猕猴桃风味的复合果酒及制备方法。
背景技术：
猕猴桃是水果之王，含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸，以及丰富的维生素c、葡萄酸、果糖等，具有清理肠胃、抗衰老、调节血液循环、预防心脑血管疾病、提高免疫力的显著功效，对缓解精神紧张、慢性疲劳也有一定的改善功效；树莓含有相当丰富的维生素a、维生素c、维生素e、钙、钾、镁等营养元素、超氧化物歧化酶以及膳食纤维，能提高人体免疫力、有效缓解心绞痛等心血管疾病，有补肝益肾、明目乌发的功效。
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养功能的酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。随着人们口味的不断追求，目前市售的果酒种类很多，几乎属于水果的都可以用来酿制果酒，较多的果酒为葡萄酒、荔枝酒、杨梅酒、草莓酒等，但是，现有的果酒品种比较单一，饮料色泽感一般，发酵后的果酒口味大都被酒精掩盖，缺乏独特的风味，随着市场的多元化，以及人们对口味的更高追求，必须研究出一种具有独特风味的复合果酒。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种具有猕猴桃风味的复合果酒及制备方法，利用此方法所生产的复合果酒最大限度保留了树莓、猕猴桃的营养成分，同时酒清澈透明、色泽金黄、气味馥郁、具有淡雅的猕猴桃果香，健脾胃，助消化，活血益气。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案为：一种具有猕猴桃风味的复合果酒，包括由浆果制备的果酒以及猕猴桃风味添加剂，所述浆果包括猕猴桃和树莓，所述猕猴桃风味添加剂包括由猕猴桃果实提取的猕猴桃凝露和由猕猴桃花提取的猕猴桃花香料。
一种具有猕猴桃风味的复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取自然成熟、略带香气、无破损、无霉变、无异味的猕猴桃和树莓，洗净外部绒毛及灰尘，切除果蒂、晾干备用；采集4月份盛花期的猕猴桃花，洗净灰尘后晾干备用；
（2）按猕猴桃：树莓为10~15：1的质量比称取处理后的猕猴桃和树莓，先将猕猴桃切成1~1.5cm3的块状，再加入树莓混匀，放入破碎机中带皮破碎；
（3）将破碎后的混合物移入灭菌干燥后的发酵罐中，测混合物的糖度，并按终糖度为20~25°bx计算所需补充的白砂糖；根据计算结果称取白砂糖，先取白砂糖总重量的50%，放入发酵罐中搅拌均匀，形成果浆，然后加入果胶酶进行酶解、加入果酒酵母和生香酵母进行发酵，剩余50%重量的白砂糖备用；
（4）发酵7天后，向发酵罐中加入剩余50%重量的白砂糖，搅拌均匀，密封避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐两次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/l时，即可结束前发酵，经杀菌、澄清、降酸处理后制得果酒；
（5）选取食品级树脂，在无水乙醇中浸泡0.5~1h，去离子水淋洗至中性，将猕猴桃花先进行杀青预处理，然后按树脂：猕猴桃花为1：3~5的质量比称取处理后的树脂和猕猴桃花，混合均匀，在25~28℃干燥环境中静置24~30h，每隔2h轻轻搅拌一次；然后依次过10目和20目筛，制得吸附有猕猴桃花香气的树脂，再将树脂装入解析柱中，使用体积分数为95%的食用酒精解析，流速为1~2bv/min，得到吸附有猕猴桃花香气的解析液；然后将解析液在-80~-75℃条件下冷冻24~30h，低温真空冷冻干燥制得猕猴桃花香料；
（6）选取步骤（1）中的猕猴桃，带皮破碎打浆，取果浆中的一半，先离心处理20~30min，然后放入真空冷冻干燥箱中，在-15~-25℃条件下冷冻3~5h，静置，使果浆中的汁液层和细胞液层分层并结冰，再在-25~-30℃条件下冷冻1~2h，使果浆中的汁液层和细胞液层完全凝固，然后开启真空泵，使冰升华成水蒸汽，利用冷阱捕集升华的猕猴桃细胞水；将果浆的另一半用灭菌后的纱布压榨、过滤，将过滤液的ph调至4.0，按质量体积比加入0.3~0.5%的果胶酶搅拌均匀，在45~50℃条件下酶解4~5h，酶解过程中轻轻搅拌，然后调ph至6.5，按质量体积比加入0.3~0.5%的蛋白酶搅拌均匀，在45~50℃条件下酶解4~5h，酶解过程中轻轻搅拌，然后升温至85℃终止酶解，使用200目滤布过滤，冷却至室温后将过滤液在-80~-70℃条件下冷冻24~30h，然后低温真空冷冻干燥，制得猕猴桃香料；按照猕猴桃细胞水：猕猴桃香料为2~3:1的质量比进行调配，制得猕猴桃凝露；
（7）将步骤（4）制备的果酒用30~45µm膜过滤，按质量体积比，分别向果酒中加入1~2%的猕猴桃花香料及1~2%的猕猴桃凝露，搅拌均匀，灌装后灭菌即制得复合果酒，酒度为12~16度。
进一步的，所述步骤（3）中，果浆的酶解过程如下：按果浆：果胶酶为25000~30000：1的质量比，向果浆中加入果胶酶，搅拌均匀，静置2~4h进行酶解。
进一步的，所述步骤（3）中，果浆的发酵过程如下：按果浆：果酒酵母为4000~5000：1及果浆：生香酵母为50~100：1的质量比称取果酒酵母和生香酵母，分别在温度为40~50℃、质量分数为1~2%的糖水中活化15~30min，倒入果浆中搅拌均匀，静置2~4h；然后按果浆：调硫片为4500~5000：1的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入果浆中搅拌均匀，在15～18℃条件下密封避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐两次，使酵母菌与果浆充分接触进行发酵。
进一步的，所述步骤（4）中，果酒的杀菌过程如下：将果酒用灭菌后的过滤机过滤，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按果酒：调硫片为4500~5000：1的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入果酒中搅拌均匀，在15～18℃条件下密封避光发酵25~30天。
进一步的，所述步骤（4）中，果酒的澄清过程如下：将杀菌后的果酒用无菌虹吸管吸取上清清澈液，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按果酒：皂土为750~800：1的质量比称取皂土，然后将皂土加入质量为皂土10倍的45~50℃热水中，搅拌均匀，浸泡24~36h，然后将膨胀后的皂土加入果酒中搅拌均匀，在-4~-2℃条件下静置2~3天，取出放至室温，用无菌虹吸管吸取上清清澈液，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中。
进一步的，所述步骤（4）中，所述果酒的降酸过程如下：按果酒：碳酸氢钾为800~1000：1的质量比称取碳酸氢钾，加入果酒中，搅拌均匀，陈酿6~12个月。
进一步的，所述步骤（5）中，猕猴桃花的杀青预处理方法如下：将猕猴桃花放入微波设备中，平铺厚度为1~2cm，开启抽湿，在60~70℃加热2~3min，去除20~30%水分，然后关闭抽湿，在85~90℃热空气中保持1~2min，完成杀青预处理。
进一步的，所述步骤（7）中，果酒灌装后灭菌时，采用的灭菌温度为80~90℃，灭菌时间为25~30s。
本发明的有益效果为：
（1）本发明的复合果酒香气浓郁，一是来自猕猴桃和树莓经发酵后产生的酒香；二是来自低温真空提取的猕猴桃凝露和猕猴桃花香料，其中猕猴桃凝露由冷冻提取的猕猴桃细胞水和真空低温提取的猕猴桃香料调配而成，猕猴桃花香料由猕猴桃花经杀青、酒精解析提取而成，均属于天然香料，最大程度地保留猕猴桃果实及花的自然香味，使果酒的味道更佳浓郁醇厚，不同于其他未添加猕猴桃凝露及猕猴桃花香料的果酒，使其具有独特的猕猴桃风味，同时猕猴桃果的大量维生素和微量元素锌、铁、钙、富硒等以及氨基酸、蛋白质、果胶等其他有益成份不会丢失和损失，营养丰富，并能防治癌症、高血压、心血管和胆结石疾病；
（2）本发明的复合果酒，在猕猴桃桂花酒的酿造过程中，首先猕猴桃及树莓果实均带皮破碎，不去除果渣、果皮，不会造成果渣、果皮中果胶、微量元素、维生素和其他有益成份的损失，在发酵时分别用生香酵母和果酒酵母进行了两次发酵，并加入碳酸氢钾降酸，使果酒达到最佳口感和风味；另外通过调配果酒和猕猴桃凝露、猕猴桃花香料的比例，使其不仅保持猕猴桃、树莓的维生素、微量元素及其他有益成分及酿造香气，还具有独特的猕猴桃清香。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种具有猕猴桃风味的复合果酒，包括由浆果制备的果酒以及猕猴桃风味添加剂，所述浆果包括猕猴桃和树莓，所述猕猴桃风味添加剂包括由猕猴桃果实提取的猕猴桃凝露和由猕猴桃花提取的猕猴桃花香料。
一种具有猕猴桃风味的复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取自然成熟、略带香气、无破损、无霉变、无异味的猕猴桃和树莓，洗净外部绒毛及灰尘，切除果蒂、晾干备用；采集4月份盛花期的猕猴桃花，洗净灰尘后晾干备用；
（2）按猕猴桃：树莓为10：1的质量比称取处理后的猕猴桃和树莓，先将猕猴桃切成1cm3的块状，再加入树莓混匀，放入破碎机中带皮破碎；
（3）将破碎后的混合物移入灭菌干燥后的发酵罐中，测混合物的糖度，并按终糖度为20°bx计算所需补充的白砂糖；根据计算结果称取白砂糖，先取白砂糖总重量的50%，放入发酵罐中搅拌均匀，形成果浆，然后加入果胶酶进行酶解、加入果酒酵母和生香酵母进行发酵，剩余50%重量的白砂糖备用；
（4）发酵7天后，向发酵罐中加入剩余50%重量的白砂糖，搅拌均匀，密封避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐两次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/l时，即可结束前发酵，经杀菌、澄清、降酸处理后制得果酒；
（5）选取食品级树脂，在无水乙醇中浸泡0.5h，去离子水淋洗至中性，将猕猴桃花先进行杀青预处理，然后按树脂：猕猴桃花为1：3的质量比称取处理后的树脂和猕猴桃花，混合均匀，在25℃干燥环境中静置24h，每隔2h轻轻搅拌一次；然后依次过10目和20目筛，制得吸附有猕猴桃花香气的树脂，再将树脂装入解析柱中，使用体积分数为95%的食用酒精解析，流速为1bv/min，得到吸附有猕猴桃花香气的解析液；然后将解析液在-80℃条件下冷冻24h，低温真空冷冻干燥制得猕猴桃花香料；
（6）选取步骤（1）中的猕猴桃，带皮破碎打浆，取果浆中的一半，先离心处理20min，然后放入真空冷冻干燥箱中，在-15℃条件下冷冻3h，静置，使果浆中的汁液层和细胞液层分层并结冰，再在-25℃条件下冷冻1h，使果浆中的汁液层和细胞液层完全凝固，然后开启真空泵，使冰升华成水蒸汽，利用冷阱捕集升华的猕猴桃细胞水；将果浆的另一半用灭菌后的纱布压榨、过滤，将过滤液的ph调至4.0，按质量体积比加入0.3%的果胶酶搅拌均匀，在45℃条件下酶解4h，酶解过程中轻轻搅拌；然后调ph至6.5，按质量体积比加入0.3%的蛋白酶搅拌均匀，在45℃条件下酶解4h，酶解过程中轻轻搅拌；然后升温至85℃终止酶解，使用200目滤布过滤，冷却至室温后将过滤液在-80℃条件下冷冻24h，然后低温真空冷冻干燥，制得猕猴桃香料；按照猕猴桃细胞水：猕猴桃香料为2:1的质量比进行调配，制得猕猴桃凝露；
（7）将步骤（4）制备的果酒用30µm膜过滤，按质量体积比，分别向果酒中加入1%的猕猴桃花香料及1%的猕猴桃凝露，搅拌均匀，灌装后灭菌即制得复合果酒，酒度为12度。
进一步的，所述步骤（3）中，果浆的酶解过程如下：按果浆：果胶酶为25000：1的质量比，向果浆中加入果胶酶，搅拌均匀，静置2h进行酶解。
进一步的，所述步骤（3）中，果浆的发酵过程如下：按果浆：果酒酵母为4000：1及果浆：生香酵母为50：1的质量比称取果酒酵母和生香酵母，分别在温度为40℃、质量分数为1%的糖水中活化15min，倒入果浆中搅拌均匀，静置2h；然后按果浆：调硫片为4500：1的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入果浆中搅拌均匀，在15℃条件下密封避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐两次，使酵母菌与果浆充分接触进行发酵。
进一步的，所述步骤（4）中，果酒的杀菌过程如下：将果酒用灭菌后的过滤机过滤，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按果酒：调硫片为4500：1的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入果酒中搅拌均匀，在15℃条件下密封避光发酵25天。
进一步的，所述步骤（4）中，果酒的澄清过程如下：将杀菌后的果酒用无菌虹吸管吸取上清清澈液，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按果酒：皂土为750：1的质量比称取皂土，然后将皂土加入质量为皂土10倍的45℃热水中，搅拌均匀，浸泡24h，然后将膨胀后的皂土加入果酒中搅拌均匀，在-4℃条件下静置2天，取出放至室温，用无菌虹吸管吸取上清清澈液，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中。
进一步的，所述步骤（4）中，所述果酒的降酸过程如下：按果酒：碳酸氢钾为800：1的质量比称取碳酸氢钾，加入果酒中，搅拌均匀，陈酿6个月。
进一步的，所述步骤（5）中，猕猴桃花的杀青预处理方法如下：将猕猴桃花放入微波设备中，平铺厚度为1cm，开启抽湿，在微波功率3kw/m3、温度为60℃条件下加热3min，去除20~30%水分，然后关闭抽湿，在微波功率5kw/m3、温度为85℃条件下的热空气中保持2min，完成杀青预处理。
进一步的，所述步骤（7）中，果酒灌装后灭菌时，采用的灭菌温度为80℃，灭菌时间为25s。
以上为本实施例的基本实施方式，可在以上基础上做进一步的优化、改进和限定：
如，所述猕猴桃为红阳有机猕猴桃，也可以是市售的其他品种；
又如，所述的灌装后的果酒可以采用水浴杀菌，也可以采用蒸汽杀菌，以及其他可以达到消毒杀菌的目的的方法均可。
实施例2
一种具有猕猴桃风味的复合果酒，包括由浆果制备的果酒以及猕猴桃风味添加剂，所述浆果包括猕猴桃和树莓，所述猕猴桃风味添加剂包括由猕猴桃果实提取的猕猴桃凝露和由猕猴桃花提取的猕猴桃花香料。
一种具有猕猴桃风味的复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取自然成熟、略带香气、无破损、无霉变、无异味的猕猴桃和树莓，洗净外部绒毛及灰尘，切除果蒂、晾干备用；采集4月份盛花期的猕猴桃花，洗净灰尘后晾干备用；
（2）按猕猴桃：树莓为12：1的质量比称取处理后的猕猴桃和树莓，先将猕猴桃切成1.2cm3的块状，再加入树莓混匀，放入破碎机中带皮破碎；
（3）将破碎后的混合物移入灭菌干燥后的发酵罐中，测混合物的糖度，并按终糖度为23°bx计算所需补充的白砂糖；根据计算结果称取白砂糖，先取白砂糖总重量的50%，放入发酵罐中搅拌均匀，形成果浆，然后加入果胶酶进行酶解、加入果酒酵母和生香酵母进行发酵，剩余50%重量的白砂糖备用；
（4）发酵7天后，向发酵罐中加入剩余50%重量的白砂糖，搅拌均匀，密封避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐两次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/l时，即可结束前发酵，经杀菌、澄清、降酸处理后制得果酒；
（5）选取食品级树脂，在无水乙醇中浸泡0.8h，去离子水淋洗至中性，将猕猴桃花先进行杀青预处理，然后按树脂：猕猴桃花为1：4的质量比称取处理后的树脂和猕猴桃花，混合均匀，在26℃干燥环境中静置26h，每隔2h轻轻搅拌一次；然后依次过10目和20目筛，制得吸附有猕猴桃花香气的树脂，再将树脂装入解析柱中，使用体积分数为95%的食用酒精解析，流速为1.5bv/min，得到吸附有猕猴桃花香气的解析液；然后将解析液在-78℃条件下冷冻28h，低温真空冷冻干燥制得猕猴桃花香料；
（6）选取步骤（1）中的猕猴桃，带皮破碎打浆，取果浆中的一半，先离心处理25min，然后放入真空冷冻干燥箱中，在-20℃条件下冷冻4h，静置，使果浆中的汁液层和细胞液层分层并结冰，再在-28℃条件下冷冻1.5h，使果浆中的汁液层和细胞液层完全凝固，然后开启真空泵，使冰升华成水蒸汽，利用冷阱捕集升华的猕猴桃细胞水；将果浆的另一半用灭菌后的纱布压榨、过滤，用灭菌后的纱布压榨、过滤，将过滤液的ph调至4.0，按质量体积比加入0.4%的果胶酶搅拌均匀，在48℃条件下酶解4.5h，酶解过程中轻轻搅拌；然后调ph至6.5，按质量体积比加入0.4%的蛋白酶搅拌均匀，在48℃条件下酶解4.5h，酶解过程中轻轻搅拌；然后升温至85℃终止酶解，使用200目滤布过滤，冷却至室温后将过滤液在-75℃条件下冷冻28h，然后低温真空冷冻干燥，制得猕猴桃香料；按照猕猴桃细胞水：猕猴桃香料为2.5:1的质量比进行调配，制得猕猴桃凝露；
（7）将步骤（4）制备的果酒用35µm膜过滤，按质量体积比，分别向果酒中加入1.5%的猕猴桃花香料、1.5%的猕猴桃凝露及0.5~1%的辣木叶提取物，搅拌均匀，灌装后灭菌即制得复合果酒，酒度为15度；辣木叶的成分以黄酮类化合物为主，是目前辣木叶开发中研究最多的化合物，在果酒中加入一定量的辣木叶提取物，不仅可以提高果酒的营养成分，也可以起到抗氧化、降血糖、保护肝脏的作用。
进一步的，所述步骤（3）中，果浆的酶解过程如下：按果浆：果胶酶为28000：1的质量比，向果浆中加入果胶酶，搅拌均匀，静置3h进行酶解。
进一步的，所述步骤（3）中，果浆的发酵过程如下：按果浆：果酒酵母为4500：1及果浆：生香酵母为80：1的质量比称取果酒酵母和生香酵母，分别在温度为45℃、质量分数为1.5%的糖水中活化20min，倒入果浆中搅拌均匀，静置3h；然后按果浆：调硫片为4800：1的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入果浆中搅拌均匀，在16℃条件下密封避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐两次，使酵母菌与果浆充分接触进行发酵。
进一步的，所述步骤（4）中，果酒的杀菌过程如下：将果酒用灭菌后的过滤机过滤，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按果酒：调硫片为4800：1的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入果酒中搅拌均匀，在16℃条件下密封避光发酵28天。
进一步的，所述步骤（4）中，果酒的澄清过程如下：将杀菌后的果酒用无菌虹吸管吸取上清清澈液，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按果酒：皂土为780：1的质量比称取皂土，然后将皂土加入质量为皂土10倍的48℃热水中，搅拌均匀，浸泡30h，然后将膨胀后的皂土加入果酒中搅拌均匀，在-3℃条件下静置2天，取出放至室温，用无菌虹吸管吸取上清清澈液，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中。
进一步的，所述步骤（4）中，所述果酒的降酸过程如下：按果酒：碳酸氢钾为9000：1的质量比称取碳酸氢钾，加入果酒中，搅拌均匀，陈酿10个月。
进一步的，所述辣木叶提取物的制备方法如下：
将辣木叶放入微波装置中，在80~90℃条件下进行杀青预处理，然后放入烘箱中在100~120℃烘干，并粉碎成40~100目的粉末；
按辣木叶粉末：蒸馏水的质量体积比为1:10~20称取将辣木叶粉末和蒸馏水，放入提取罐中混合均匀并加热至80~100℃，提取时间为2~3h，然后将提取罐中的液体进行离心处理，使渣液进行分离，收集提取液进行冷却，静置1~2h后进行滤布过滤，收集过滤后的料液；
重复上述提取过程2~3次，真空浓缩后，即可制得辣木叶提取物。
进一步的，所述步骤（5）中，猕猴桃花的杀青预处理方法如下：将猕猴桃花放入微波设备中，平铺厚度为1.5cm，开启抽湿，在在微波功率2.5kw/m3、温度为65℃加热2.5min，去除20~30%水分，然后关闭抽湿，在微波功率4kw/m3、温度为88℃条件下的热空气中保持1.5min，完成杀青预处理。
进一步的，所述步骤（7）中，果酒灌装后灭菌时，采用的灭菌温度为85℃，灭菌时间为28s。
以上为本实施例的基本实施方式，可在以上基础上做进一步的优化、改进和限定：
如，所述猕猴桃为红阳有机猕猴桃，也可以是市售的其他品种；
又如，所述的灌装后的果酒可以采用水浴杀菌，也可以采用蒸汽杀菌，以及其他可以达到消毒杀菌的目的的方法均可。
实施例3
一种具有猕猴桃风味的复合果酒，包括由浆果制备的果酒以及猕猴桃风味添加剂，所述浆果包括猕猴桃和树莓，所述猕猴桃风味添加剂包括由猕猴桃果实提取的猕猴桃凝露和由猕猴桃花提取的猕猴桃花香料。
一种具有猕猴桃风味的复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取自然成熟、略带香气、无破损、无霉变、无异味的猕猴桃和树莓，洗净外部绒毛及灰尘，切除果蒂、晾干备用；采集4月份盛花期的猕猴桃花，洗净灰尘后晾干备用；
（2）按猕猴桃：树莓为15：1的质量比称取处理后的猕猴桃和树莓，先将猕猴桃切成1.5cm3的块状，再加入树莓混匀，放入破碎机中带皮破碎；
（3）将破碎后的混合物移入灭菌干燥后的发酵罐中，测混合物的糖度，并按终糖度为25°bx计算所需补充的白砂糖；根据计算结果称取白砂糖，先取白砂糖总重量的50%，放入发酵罐中搅拌均匀，形成果浆，然后加入果胶酶进行酶解、加入果酒酵母和生香酵母进行发酵，剩余50%重量的白砂糖备用；
（4）发酵7天后，向发酵罐中加入剩余50%重量的白砂糖，搅拌均匀，密封避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐两次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/l时，即可结束前发酵，经杀菌、澄清、降酸处理后制得果酒；
（5）选取食品级树脂，在无水乙醇中浸泡1h，去离子水淋洗至中性，将猕猴桃花先进行杀青预处理，然后按树脂：猕猴桃花为1：5的质量比称取处理后的树脂和猕猴桃花，混合均匀，在28℃干燥环境中静置30h，每隔2h轻轻搅拌一次；然后依次过10目和20目筛，制得吸附有猕猴桃花香气的树脂，再将树脂装入解析柱中，使用体积分数为95%的食用酒精解析，流速为2bv/min，得到吸附有猕猴桃花香气的解析液；然后将解析液在-75℃条件下冷冻30h，低温真空冷冻干燥制得猕猴桃花香料；
（6）选取步骤（1）中的猕猴桃，带皮破碎打浆，取果浆中的一半，先离心处理30min，然后放入真空冷冻干燥箱中，在-25℃条件下冷冻5h，静置，使果浆中的汁液层和细胞液层分层并结冰，再在-30℃条件下冷冻2h，使果浆中的汁液层和细胞液层完全凝固，然后开启真空泵，使冰升华成水蒸汽，利用冷阱捕集升华的猕猴桃细胞水，经超高压冷杀菌处理后，备用；将果浆的另一半用灭菌后的纱布压榨、过滤，将过滤液的ph调至4.0，按质量体积比加入0.5%的果胶酶搅拌均匀，在50℃条件下酶解5h，酶解过程中轻轻搅拌；然后调ph至6.5，按质量体积比加入0.5%的蛋白酶搅拌均匀，在50℃条件下酶解5h，酶解过程中轻轻搅拌；然后升温至85℃终止酶解，使用200目滤布过滤，冷却至室温后将过滤液在-70℃条件下冷冻30h，然后低温真空冷冻干燥，制得猕猴桃香料；按照猕猴桃细胞水：猕猴桃香料为3:1的质量比进行调配，制得猕猴桃凝露；
（7）将步骤（4）制备的果酒用45µm膜过滤，按质量体积比，分别向果酒中加入2%的猕猴桃花香料及2%的猕猴桃凝露，搅拌均匀，灌装后灭菌即制得复合果酒，酒度为16度。
进一步的，所述步骤（3）中，果浆的酶解过程如下：按果浆：果胶酶为30000：1的质量比，向果浆中加入果胶酶，搅拌均匀，静置4h进行酶解。
进一步的，所述步骤（3）中，果浆的发酵过程如下：按果浆：果酒酵母为5000：1及果浆：生香酵母为100：1的质量比称取果酒酵母和生香酵母，分别在温度为50℃、质量分数为2%的糖水中活化30min，倒入果浆中搅拌均匀，静置4h；然后按果浆：调硫片为5000：1的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入果浆中搅拌均匀，在18℃条件下密封避光发酵，每天轻轻摇晃发酵罐两次，使酵母菌与果浆充分接触进行发酵。
进一步的，所述步骤（4）中，果酒的杀菌过程如下：将果酒用灭菌后的过滤机过滤，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按果酒：调硫片为5000：1的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入果酒中搅拌均匀，在18℃条件下密封避光发酵30天。
进一步的，所述步骤（4）中，果酒的澄清过程如下：将杀菌后的果酒用无菌虹吸管吸取上清清澈液，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按果酒：皂土为800：1的质量比称取皂土，然后将皂土加入质量为皂土10倍的50℃热水中，搅拌均匀，浸泡36h，然后将膨胀后的皂土加入果酒中搅拌均匀，在-2℃条件下静置3天，取出放至室温，用无菌虹吸管吸取上清清澈液，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中。
进一步的，所述步骤（4）中，所述果酒的降酸过程如下：按果酒：碳酸氢钾为1000：1的质量比称取碳酸氢钾，加入果酒中，搅拌均匀，陈酿12个月。
进一步的，所述步骤（5）中，猕猴桃花的杀青预处理方法如下：将猕猴桃花放入微波设备中，平铺厚度为2cm，开启抽湿，在微波功率2kw/m3、温度为70℃加热1min，去除20~30%水分，然后关闭抽湿，在微波功率3kw/m3、温度为90℃热空气中保持1min，完成杀青预处理。
进一步的，所述步骤（7）中，果酒灌装后灭菌时，采用的灭菌温度为90℃，灭菌时间为30s。
以上为本实施例的基本实施方式，可在以上基础上做进一步的优化、改进和限定：
如，所述猕猴桃为红阳有机猕猴桃，也可以是市售的其他品种；
又如，所述的灌装后的果酒可以采用水浴杀菌，也可以采用蒸汽杀菌，以及其他可以达到消毒杀菌的目的的方法均可。
对所公开的实施例的上述说明，仅为了使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。