本发明属于酒类酿造技术领域，提供了一种柿子柴胡酒，尤其是一种柿子柴胡酒的制备方法。
背景技术：
柿子味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也”。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素c、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。柴胡具有和解表里，疏肝升阳之功效，现代药理学研究证明柴胡具有解热、保肝利胆、抗炎镇痛、增强免疫，抗菌、抗病毒及抗肿瘤等作用。
柿子柴胡酒是以新鲜柿子与柴胡粉共同发酵，然后调配入经超声波浸提的柴胡浸提液调配而成的酒精度为28％vol～48％vol的饮料酒。目前国内柴胡酒的制备多采用单独浸泡或混合发酵制得。如：公开号cn103074189a，一种柴胡叶酒的制备方法，是将柴胡叶经纤维素酶水解为葡萄糖进行发酵，同时采用高度酒进行调配。公开号cn106947657a，一种金桔柴胡酒及其制备方法，是将金桔速冻，然后解冻，果胶酶水解得到金桔水解液，柴胡经粉碎，糊化、液化、糖化得到柴胡水解液，然后混合发酵。公开号104911084a，一种柴胡防风保健酒，是以柴胡、防风、陈皮、白芍等浸泡而成。公开号cn105018291a，一种具有镇痛作用的柴胡鳖血黄酒及其制备方法，是以小米、柴胡等采用传统发酵工艺制成。综合上述公开专利，无论采用发酵还是浸泡工艺，均未注重将柴胡中的有效药用成分柴胡皂苷及挥发油得到最大效率的有效提取，保健价值不高。
通过检索，尚未发现与本发明申请相关的柿子柴胡酒的公开专利文献。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种方法简便，成本低廉，提高了柿子和柴胡的利用率的柿子柴胡酒的制备方法。由该方法制备而得的柿子柴胡酒呈淡黄色，清澈透明，具有柿子的果香以及柴胡的独特药香，风味醇厚，后味绵长，既保存了柿子果中的绝大部分氨基酸和营养物质，同时高效提取出了柴胡中的有效成分柴胡皂苷和柴胡挥发油，酒体具备了柴胡增强免疫，疏肝升阳之功效、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，既保证了药用功效，同时又具有现代白酒的风味。
本发明实现目的的技术方案是：
一种柿子柴胡酒的制备方法，步骤如下：
(1)柿子原料预处理：将新鲜柿子去蒂，脱涩，去皮；得脱涩去皮的柿子果肉。
(2)柴胡干粉制备：将柴胡洗净晾干，粉碎成100目左右的细粉。
(3)浆液制备：将脱涩去皮的柿子果肉打成柿子浆。并按照柿子浆100份，柴胡干粉10-20份的比例，纯净水20-40份的比例组合成柿子柴胡浆液。
(4)酶解：按照80ppm的果胶酶加入柿子柴胡浆液，调整ph值为3.6～4.5。在40～50℃的温度下酶解48h，得到柿子柴胡酶解液。
(5)调整成分：在柿子柴胡酶解液中加蔗糖调整糖度为21％～23％，
(6)发酵：按照8‰的酿酒活性干酵母，60ppm的so2，加入柿子柴胡酶解液中，搅拌均匀。控制温度在18-25℃发酵，当发酵酒精度达到11％vol～14％vol时，将酒液与残渣分离，控温在22℃-25℃进入后发酵，后发酵为3d-12d。
(7)陈酿澄清：将新酿造的柿子柴胡酒在18℃-20℃陈酿3-6个月，分离倒桶，得酒精度为11％vol～14％vol的柿子柴胡发酵酒。
(8)柴胡浸提液：以5倍洗净晾干柴胡重量60％vol的清香型小曲酒，浸润柴胡48h，然后用超声波提取30min。得酒精度为52％vol～57％vol的柴胡浸提液。
(9)调配：将发酵得到的11％vol～14％vol的柿子柴胡发酵酒与酒精度为52％vol～57％vol的柴胡浸提液按照比例进行组合，得酒精度为28％vol～48％vol的柿子柴胡酒，
(10)贮存过滤：调配后的柿子柴胡酒，经3-6个月的自然贮存，过滤后得淡黄色，清澈透明的柿子柴胡酒。
(11)而且，所述步骤(1)中，柿子脱涩采用逐层装袋，喷洒75％vol的食用酒精脱涩。
(12)而且，所述步骤(1)中，柿子去皮采用半自动或自动去皮机去皮。
(13)而且，所述步骤(2)中，柴胡干粉采用粉碎的方法，然后过100目筛。
(14)而且，所述步骤(3)中，组合方式为按重量比例混合，然后搅拌均匀。
(15)而且，所述步骤(4)中，果胶酶加入前用30℃～38℃的温水活化30min。
(16)而且，所述步骤(4)中，调整ph值为使用添加柠檬酸调整ph值。
(17)而且，所述步骤(5)中，糖度比例为重量比。
(18)而且，所述步骤(8)中，洗净晾干的柴胡为切片厚度为2～3cm的柴胡片。
(19)而且，所述步骤(8)中，超声波频率为28khz。
(20)而且，所述步骤(9)中，组合以最终需要的酒精度进行比例调配。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明制备方法采用柿子柴胡一起发酵，将柿子和柴胡中的氨基酸、矿物质等微量元素通过发酵的方式自然溶入酒体中，让酒体具备保健的功能
2、本发明同时采用超声波提取的方式，将柴胡的有效药效成分柴胡皂苷和柴胡挥发油有效提取，并通过调配的方式勾兑在酒中。通过本发明制得的柿子柴胡酒，颜色为淡黄色，清澈透明，口感醇爽，富含柴胡皂苷及柴胡挥发油，同时富含多种维生素、氨基酸，具备抗炎镇痛，增强免疫力、抗病毒的功效。
3、本发明采用的生产工艺均为现有技术工艺，生产操作简便，设备普遍，可实现规模化生产，对柴胡和柿子种植地具备一定的社会价值和经济效益。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
本实施方式中如无特殊说明，所使用的方法均为常规方法；所使用的试剂，如无特殊说明，均为常规试剂。
实施例1
一种35％vol的柿子柴胡酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)柿子原料预处理：将新鲜柿子去蒂，用透明塑料袋按层装袋，每装一层，喷洒75％vol的食用酒精一次，装填满后，密封7-15天，脱去柿子涩味。将脱涩后的柿子采用自动或半自动去皮机去掉柿子的外皮。
(2)柴胡干粉制备：将柴胡洗净晾干，粉碎成100目左右的细粉，过筛，将粗粉进行二次粉碎，过100目筛。
(3)浆液制备：将脱涩去皮的柿子用打浆机打成柿子浆。并按照柿子浆100份，柴胡干粉15份，纯净水30份的重量比例组合成柿子柴胡浆液，搅拌均匀。
(4)酶解：按照组合后的柿子柴胡浆液重量比计算，加入80ppm的果胶酶，加入柠檬酸调整ph值为3.6。恒温42℃酶解48h，得到柿子柴胡酶解液。
(5)调整成分：在柿子柴胡酶解液中加蔗糖调整糖度为23％，
(6)发酵：按照柿子柴胡重量比计算，加入8‰的酿酒活性干酵母，60ppm的so2，搅拌均匀。控制温度在18℃-25℃发酵，当发酵酒精度达到13％vol时，将酒液与残渣分离，控温在22℃-25℃进入后发酵，后发酵为3d-12d。
(7)陈酿澄清：将新酿造的柿子柴胡酒在18-20℃陈酿3-6个月，分离倒桶，得酒精度为13％vol的柿子柴胡发酵酒。
(8)柴胡浸提液：按照100g干柴胡加入500g60％vol的清香型小曲酒，浸润柴胡48h，然后用超声波提取30min，超声波频率为28khz。得酒精度为57％vol的柴胡浸提液。
(9)调配：将发酵得到的13％vol的柿子柴胡发酵酒100ml与酒精度为57％vol的柴胡浸提液100ml进行组合，得酒精度为35％vol的柿子柴胡酒。
(10)贮存过滤：调配后的柿子柴胡酒，经3个月以上的自然贮存，经硅藻土过滤，0.45微米孔径的微孔膜过滤，过滤后得淡黄色，清澈透明的柿子柴胡酒。
实施例2
一种48％vol的柿子柴胡酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)柿子原料预处理：将新鲜柿子去蒂，脱涩去皮。
(2)柴胡干粉制备：将柴胡洗净晾干，粉碎成100目左右的细粉，过筛，将粗粉进行二次粉碎，过100目筛。
(3)浆液制备：将脱涩去皮的柿子用打浆机打成柿子浆。并按照柿子浆100份，柴胡干粉20份，纯净水40份的比例组合成柿子柴胡浆液，搅拌均匀。
(4)酶解：按照组合后的柿子柴胡浆液重量比计算，加入80ppm的果胶酶，加入柠檬酸调整ph值为3.8。恒温40℃酶解48h，得到柿子柴胡酶解液。
(5)调整成分：在柿子柴胡酶解液中加蔗糖调整糖度为21％。
(6)发酵：按照柿子柴胡重量比计算，加入8‰的酿酒活性干酵母，60ppm的so2，搅拌均匀。控制温度在18-25℃发酵，当发酵酒精度达到12％vol时，将酒液与残渣分离，控温在22-25℃进入后发酵，后发酵为12d。
(7)陈酿澄清：将新酿造的柿子柴胡酒在18-20℃陈酿6个月，分离倒桶，得酒精度为12％vol的柿子柴胡发酵酒。
(8)柴胡浸提液：按照100g干柴胡加入500g60％vol的清香型小曲酒，浸润柴胡48h，然后用超声波提取30min，超声波频率为28khz。得酒精度为57％vol的柴胡浸提液。
(9)调配：将发酵得到的12％vol的柿子柴胡发酵酒100ml与酒精度为57％vol的柴胡浸提液200ml进行组合，得酒精度为48％vol的柿子柴胡酒。
(10)贮存过滤：调配后的柿子柴胡酒，经3个月以上的自然贮存，经硅藻土过滤，0.45微米孔径的微孔膜过滤，过滤后得淡黄色，清澈透明的柿子柴胡酒。
本发明所得的产品符合国家相关白酒、发酵酒、配制酒标准，经中国食品高新技术培训中心理化检测室分析，卫生指标完全符合食品卫生要求。
上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。