本发明属于酿造技术领域，特别涉及一种基于天然小分子团簇水的白酒及其制备方法。
背景技术：
酒文化是我国传统文化之一，酿酒业也是我国传统行业之一，现有的浓香型白酒均以浓香甘爽为特点被人们所喜爱，但其存在着较大的缺点，由于缺乏部分氨基酸和无法融入丰富的离子状态矿物质营养元素，导致其水分子团簇结构太大，使乙醇分子和水分子相互缩合和渗透力较弱，融合时间太长，陈酒周期需要3-5年才能达到柔和的饮用口感、且香气不足。
技术实现要素：
为了解决现有技术中白酒的营养结构不均衡、存放周期长口感差等问题，本发明提供了一种基于天然小分子团簇水的白酒及其制备方法，该白酒口感好，陈化时间短、呈香物质丰富。
本发明具体技术方案如下：
本发明提供了一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由30-60重量份的高粱、30-60重量份的玉米和20-40重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为4-6瓣；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润6-12h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.4-0.6，浸润温度为20-60℃；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸60-90min，温度为110℃-135℃，即得白酒。
本发明通过以上原料和方法制备的白酒只需陈酿两年即可达到较好的口感，且营养均衡，营养物质含量高，满足人们对口味和高营养的需求。
进一步的改进，步骤s4所述蒸粮的具体方法为：将浸润后的各原料与0.2倍总重量份的稻壳混匀放置于甑锅内蒸60-90min，温度为110℃-135℃，制得粮醅；步骤s5所述拌曲蒸酒的具体方法为：将步骤s4制得的粮醅放置于晾床上，降至温度为15-20℃，向粮醅打量水并加酒曲拌匀，制得加工粮醅，所述酒曲包括大酒曲和香酒曲，所述大酒曲和香酒曲重量份数比为6-8:1-2；步骤s6所述入窖发酵的具体方法为：将加工粮醅放置于窖池内密封发酵60-120天。
本发明通过具体限定步骤s4、s5和s6，能够进一步地提高白酒的营养。
进一步的改进，白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成。
进一步的改进，步骤s3和步骤s5中所述的水为天然小分子团簇水。
其中，天然小分子团簇水指的是由5-6个水分子缔结而成，本发明的天然小分子团簇水取自距今8000万年前的二克山-五大连池-克洛火山活动带尖山火山断裂带上的白垩纪砂岩含水层；富含硼、铁、锰、铜等人体必须的17种微量元素及钾、钠、碳酸根、偏硅酸、碳酸氢根等主要常量元素，钾、钠、碳酸根、偏硅酸、碳酸氢根的含量分别为1.08mg/l、130.48mg/l、16.505mg/l、14.56mg/l、324.15mg/l，ph为7.5-9，为天然的弱碱性水；本发明通过限定水为天然小分子团簇水，能够进一步地提高白酒的品质，更加利于人体的健康。
进一步的改进，步骤s3所述润料的具体方法包括将粉碎后的各原料分别加入小分子团簇水中，在20℃条件下浸润0.5-1h，升温至40℃，浸润1-2h，再升温至60℃浸润4.5-5h。
本发明通过具体限定润料的方法和参数，使润料更加透彻，能够进一步地提高白酒内的营养物质含量。
进一步的改进，步骤s4所述蒸粮的具体方法为：将浸润后的原料取出，放置于底部为圆台型的甑锅中铺平，先以温度为125-135℃、甑锅压力为0.01-0.02mpa的条件蒸煮2-3h，再在温度为60-70℃，甑锅压力不变的条件下蒸煮20-40min，即得粮醅。
进一步的改进，圆台型的甑锅的底面直径为p、顶面直径为r、高度为q，p＝2r＝2q。
本发明根据不同原料的不同性质，通过改变蒸煮温度和蒸煮时间，提高白酒中乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、正丙醇、正丁醇的含量，从而使白酒的口感更加香醇，且方法简单，无需反复调整各原料所在的位置。
进一步的改进，步骤s5所述拌曲蒸酒的具体方法为：将步骤s4制得的粮醅放置于晾床上堆积成原料堆，打入天然小分子团簇水，降至温度为15-20℃，再加入大酒曲和香酒曲搅拌均匀，其中，所述粮醅与大酒曲、香酒曲的重量份数比为6-8:1:2，所述原料堆与水的重量份数比为2-3:1，打量水速度为0.5-0.8m3/h，堆高为20-30cm，堆底直径为150-200cm。
本发明通过以上方法，能够进一步地提高粮醅的发酵质量，从而提高出酒率。
进一步的改进，步骤s6所述入窖发酵的具体方法为：将步骤s5制得的粮醅混合均匀，逐层的倾撒在泥窖内，撒满后密闭封窖，将粮醅在窖池内密封发酵60-120天。
本发明通过以上发酵方法，能够进一步地提高白酒的出酒率。
本发明提供的方法制备的白酒能够显著地降低陈酿的时间，且具有很好的口感，同时营养均衡，有利于人体健康。
具体实施方式
实施例1
一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由70重量份的高粱、5重量份的玉米和5重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为4瓣；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润6h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.4，浸润温度为20℃；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸60，温度为110℃，即得白酒；
步骤s3和步骤s5中的水为矿泉水。
实施例2
一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为5瓣；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润9h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.5，浸润温度为25℃；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸75min，温度为125℃，即得白酒；
步骤s3和步骤s5中的水为天然小分子团簇水；
步骤s3所述润料的具体方法包括将大米和粉碎后的玉米、高加入水中，在35℃下浸润6.3h。
实施例3
一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由75重量份的高粱、10重量份的玉米和15重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将各原料单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为6瓣；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润12h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.6；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸90min，温度为135℃，即得白酒；
步骤s3和步骤s5中所述的水为天然小分子团簇水；
步骤s3所述润料的具体方法包括将粉碎后的各原料分别加入小分子团簇水中，在20℃条件下浸润1h，升温至40℃，浸润2h，再升温至60℃浸润5h；
步骤s4所述蒸粮的具体方法为：将浸润后的各原料取出，混合均匀，放置于蒸汽锅内，以温度为125℃、蒸汽锅压力为0.01mpa的条件蒸煮3h，即得粮醅。
实施例4
一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为5瓣；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润9h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.5，浸润温度为25℃；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸75min，温度为125℃，即得白酒一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为5瓣；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润9h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.5，浸润温度为25℃；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸75min，温度为125℃，即得白酒；
步骤s3和步骤s5中的水为天然小分子团簇水；
步骤s3所述润料的具体方法包括将粉碎后的各原料分别加入小分子团簇水中，在20℃条件下浸润0.5h，升温至40℃，浸润1h，再升温至60℃浸润4.5h；
步骤s4所述蒸粮的具体方法为：将浸润后的原料取出，放置于底部为圆台型的甑锅中铺平，先以温度为135℃、甑锅压力为0.02mpa的条件蒸煮3h，再在温度为70℃，甑锅压力不变的条件下蒸煮40min，即得粮醅；
步骤s5所述拌曲蒸酒的具体方法为：将步骤s4制得的粮醅放置于晾床上堆积成原料堆，降至温度为10℃，再加入甜酒曲和香酒曲搅拌均匀，其中，所述粮醅与甜酒曲、香酒曲的重量份数比为4:1:2，堆高为10cm，堆底直径为100cm。
实施例5
一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为5瓣；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润9h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.5，浸润温度为25℃；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸75min，温度为125℃，即得白酒一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为5瓣；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润9h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.5，浸润温度为25℃；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸75min，温度为125℃，即得白酒；
步骤s3和步骤s5中的水为天然小分子团簇水；
步骤s3所述润料的具体方法包括将粉碎后的各原料分别加入小分子团簇水中，在20℃条件下浸润0.8h，升温至40℃，浸润1.5h，再升温至60℃浸润4.8h；
步骤s4所述蒸粮的具体方法为：将浸润后的原料取出，放置于底部为圆台型的甑锅中铺平，先以温度为125℃、甑锅压力为0.01mpa的条件蒸煮2h，再在温度为60℃，甑锅压力不变的条件下蒸煮20min，即得粮醅；
圆台型的甑锅的底面直径为p、顶面直径为r、高度为q，p＝2r＝2q；
步骤s5所述拌曲蒸酒的具体方法为：将步骤s4制得的粮醅放置于晾床上堆积成原料堆，打入天然小分子团簇水，降至温度为15℃，再加入大酒曲和香酒曲搅拌均匀，其中，所述粮醅与大酒曲、香酒曲的重量份数比为6:1:2，所述原料堆与水的重量份数比为2:1，打量水速度为0.5m3/h，堆高为20cm，堆底直径为150cm；
步骤s6所述密封发酵的具体方法为：将步骤s5制得的粮醅混合均匀，倾洒在泥窖内，密封、发酵30天。
实施例6
一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为5瓣；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润9h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.5，浸润温度为25℃；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸75min，温度为125℃，即得白酒；
步骤s3和步骤s5中的水为天然小分子团簇水；
步骤s3所述润料的具体方法包括将粉碎后的各原料分别加入小分子团簇水中，在20℃条件下浸润0.8h，升温至40℃，浸润1.5h，再升温至60℃浸润4.8h；
步骤s4所述蒸粮的具体方法为：将浸润后的原料取出，放置于底部为圆台型的甑锅中铺平，先以温度为125℃、甑锅压力为0.01mpa的条件蒸煮2h，再在温度为60℃，甑锅压力不变的条件下蒸煮20min，即得粮醅；
圆台型的甑锅的底面直径为p、顶面直径为r、高度为q，p＝2r＝2q；
步骤s5所述拌曲蒸酒的具体方法为：将步骤s4制得的粮醅放置于晾床上堆积成原料堆，打入天然小分子团簇水，降至温度为15℃，再加入大酒曲和香酒曲搅拌均匀，其中，所述粮醅与大酒曲、香酒曲的重量份数比为6:1:2，所述原料堆与水的重量份数比为2:1，打量水速度为0.5m3/h，堆高为20cm，堆底直径为150cm；
步骤s6所述入窖发酵的具体方法为：将步骤s5制得的粮醅混合均匀，逐层的倾撒在泥窖内，撒满后密闭封窖，将粮醅在窖池内密封发酵60天。
实施例7
一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为5瓣；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润9h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.5，浸润温度为25℃；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸75min，温度为125℃，即得白酒；
步骤s3和步骤s5中的水为天然小分子团簇水；
步骤s3所述润料的具体方法包括将粉碎后的各原料分别加入小分子团簇水中，在20℃条件下浸润0.8h，升温至40℃，浸润1.5h，再升温至60℃浸润4.8h；
步骤s4所述蒸粮的具体方法为：将浸润后的原料取出，放置于底部为圆台型的甑锅中铺平，先以温度为125℃、甑锅压力为0.01mpa的条件蒸煮2h，再在温度为60℃，甑锅压力不变的条件下蒸煮20min，即得粮醅；
圆台型的甑锅的底面直径为p、顶面直径为r、高度为q，p＝2r＝2q；
步骤s5所述拌曲蒸酒的具体方法为：将步骤s4制得的粮醅放置于晾床上堆积成原料堆，打入天然小分子团簇水，降至温度为15℃，再加入大酒曲和香酒曲搅拌均匀，其中，所述粮醅与大酒曲、香酒曲的重量份数比为6:1:2，所述原料堆与水的重量份数比为2:1，打量水速度为0.5m3/h，堆高为20cm，堆底直径为150cm；
步骤s6所述入窖发酵的具体方法为：将步骤s5制得的粮醅混合均匀，逐层的倾撒在泥窖内，撒满后密闭封窖，将粮醅在窖池内密封发酵120天。
实施例8
一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为5瓣；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润9h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.5，浸润温度为25℃；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸75min，温度为125℃，即得白酒；
步骤s3和步骤s5中的水为天然小分子团簇水；
步骤s4所述蒸粮的具体方法为：将浸润后的各原料与0.2倍总重量份的稻壳混匀放置于甑锅内蒸60min，温度为110℃，制得粮醅；步骤s5所述拌曲蒸酒的具体方法为：将步骤s4制得的粮醅放置于晾床上，降至温度为15℃，向粮醅打量水并加酒曲拌匀，制得加工粮醅，所述酒曲包括大酒曲和香酒曲，所述大酒曲和香酒曲重量份数比为6:1；步骤s6所述入窖发酵的具体方法为：将加工粮醅放置于窖池内密封发酵60天。
实施例9
一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为5瓣；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润9h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.5，浸润温度为25℃；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸75min，温度为125℃，即得白酒；
步骤s3和步骤s5中的水为天然小分子团簇水；
步骤s4所述蒸粮的具体方法为：将浸润后的各原料与0.2倍总重量份的稻壳混匀放置于甑锅内蒸90min，温度为135℃，制得粮醅；步骤s5所述拌曲蒸酒的具体方法为：将步骤s4制得的粮醅放置于晾床上，降至温度为20℃，向粮醅打量水并加酒曲拌匀，制得加工粮醅，所述酒曲包括大酒曲和香酒曲，所述大酒曲和香酒曲重量份数比为8:2；步骤s6所述入窖发酵的具体方法为：将加工粮醅放置于窖池内密封发酵120天。
对照例1
一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：
s1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；
s2：粉碎：将玉米、高粱和大米混匀后粉碎，使粉碎后的玉米、高粱和大米均通过20目筛且不通过30目筛；
s3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润9h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.5，浸润温度为25℃；
s4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；
s5：拌曲蒸酒：将步骤s4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；
s6：入窖发酵：将步骤s5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；
s7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤s6制得的酒醅放置于甄锅内蒸75min，温度为125℃，即得白酒；
步骤s3和步骤s5中的水为天然小分子团簇水；
步骤s3所述润料的具体方法包括将大米和粉碎后的玉米、高加入水中，在35℃下浸润6.3h。
试验例1营养成分测定试验
取实施例1-4、实施例8-9和对照例1制备的白酒和对照白酒在相同的条件下陈酿2年，分别作为试验1-4组、试验17-18组、对照1组和阳性对照1组，对照白酒采用中国专利cn108315155a提供的藜麦浓香型白酒，用气相色谱法测定各组白酒中的总酯、总酸和总黄酮的含量，每组取样6个，测定结果取平均值，结果见表1。
表1.各组白酒中的营养成分的测定试验
由表1可知，本发明实施例1-4和实施例8-9提供的白酒能够显著地提高白酒中总酯、总酸和黄酮的含量，远远地高于对照例1提供的白酒和对照组的白酒，证明本发明提供的方法制备的白酒营养均衡。
试验例2口感试验
取实施例1-4、对照例1制备的白酒和对照白酒在相同的条件下陈酿2年，分别作为试验5-8组、对照2组和阳性对照2组，对照白酒采用中国专利cn108315155a提供的藜麦浓香型白酒，品尝各组白酒，评价各组白酒的口感，结果见表2。
表2.各组白酒口感评价结果
由表2可知，本发明实施例1-4提供的白酒均具有较好的香气和口味，而对照2组和阳性对照2组的香气和口味均较差，证明本发明提供的方法制备的白酒能够显著地提高白酒的口感。
试验例3白酒其他理化指标的测定
取实施例3-6、对照例1制备的白酒和对照白酒在相同的条件下陈酿2年，分别作为试验9-12组、对照3组和阳性对照3组，对照白酒采用中国专利cn108315155a提供的藜麦浓香型白酒，用气相色谱法测定各组白酒中的乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、正丙醇、正丁醇的含量，每组取样6个，测定结果取平均值，结果见表3。
表3.各组白酒理化指标的测定结果
由表3可知，本发明实施例3-6提供的白酒的各项指标均显著地高于对照3组和阳性对照3组，说明本发明提供的方法能够显著地提高白酒中乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、正丙醇、正丁醇的含量，进而提高白酒的香气，而实施例5-6的白酒中各项指标均明显地高于实施例3-4，说明本发明通过具体限定蒸粮的方法，能够显著地提高白酒的香气。
试验例4产酒率试验
取实施例4-7、对照例1制备的白酒和对照白酒在相同的条件下陈酿2年，分别作为试验13-16组、对照4组和阳性对照4组，对照白酒采用中国专利cn108315155a提供的藜麦浓香型白酒，每组白酒平行取样10个，最终结果以平均值为准，分别测试各组白酒的产酒率的数据，结果见表4。
表4.各组白酒的产酒率测定结果
由表4可知，本发明实施例5-7的方法制备的白酒出酒率显著地高于对照4组和阳性对照4组，证明本发明提供的方法能够有限地提高白酒的出酒率，试验15组的出酒率显著地高于试验14组，说明通过限定拌曲蒸酒的具体方法，能够提高白酒的出酒率，而实施例6-7的方法制备的白酒出酒率显著地高于实施例5，说明本发明通过具体限定发酵的方法能够进一步地提高出酒率。