本发明涉及李子酒发酵领域，具体为一种李子酒的发酵方法。
背景技术：
李子饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们最喜欢的水果之一。李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李子味酸能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，新鲜李肉中含有丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用。因此对李子进行深加工，酿造李子酒，可以最大程度的保留李子中的营养成分。
目前，现有技术李子酒的发酵方法，只进行自然发酵或只单纯添加酵母进行发酵，发酵不彻底，对李子中有益成分保留有限，色泽不好，口感不佳。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述现有技术李子酒的发酵方法，只进行自然发酵或只单纯添加酵母进行发酵，发酵不彻底，对李子中有益成分保留有限，色泽不好，口感不佳的问题，本发明提供一种李子酒的发酵方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种李子酒的发酵方法，所述酿造方法包括以下步骤：
(1)在李子果浆中加入果胶酶和酵母进行发酵；
(2)在发酵过程中间隔加入糖，且加入糖时同时加入发酵助剂；
(3)在加入糖和发酵助剂后加入单宁和橡木片；
(4)发酵结束进行浸提。
进一步地，步骤(1)中所述的果胶酶的添加量为0.03～0.035g/l，酵母的添加量为145～155g/l。
进一步地，步骤(2)中所述间隔加入糖分别在发酵48h后第一次加入糖，发酵96h后第二次加入糖。
进一步地，所述第一次加入糖的量为75～85g/l，第二次加入糖的量为60～70g/l。
进一步地，步骤(2)中所述的发酵助剂的添加量为25～35g/l。
进一步地，步骤(3)中所述的单宁的添加量为25～30g/l，所述橡木片的添加量为180～200g/l。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明通过在李子果浆中加入果胶酶和酵母，且在发酵过程中间隔加入糖同时进行发酵，使果胶酶充分分解果胶增加出汁，且使原料含糖量增加，使发酵更彻底，对李子中有益成分保留更多。
2.本发明通过在发酵过程中加入发酵助剂，给酵母提供氮元素和生长因子，便于酵母健康生存。
3.本发明通过在发酵过程中加入单宁和橡木片，单宁可以结合游离花色素且具有抗氧化性，可以提升并稳定李子酒颜色，强化口感；橡木片可以增加李子酒的香气，使李子酒更稳定，酒体更加醇厚，口感更加柔和。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
一种李子酒的发酵方法，所述酿造方法包括以下步骤：
(1)在李子果浆中加入果胶酶和酵母进行恒温发酵；
(2)在发酵过程中间隔加入糖，且加入糖时同时加入发酵助剂；
(3)在加入糖和发酵助剂后加入单宁和橡木片；
(4)发酵结束进行浸提。
进一步地，步骤(1)中所述的果胶酶的添加量为0.03～0.035g/l，酵母的添加量为145～155g/l。
进一步地，步骤(1)中所述的发酵温度为20～30℃。
进一步地，步骤(2)中所述间隔加入糖分别在发酵48h后第一次加入糖，发酵96h后第二次加入糖。
进一步地，所述第一次加入糖的量为75～85g/l，第二次加入糖的量为60～70g/l。
进一步地，步骤(2)中所述的发酵助剂的添加量为25～35g/l。
进一步地，步骤(3)中所述的单宁的添加量为25～30g/l，所述橡木片的添加量为180～200g/l。
实施例1
一种李子酒的发酵方法，其中，步骤(1)中所述的果胶酶的添加量为0.03g/l，酵母的添加量为145g/l；步骤(1)中所述的发酵温度为30℃；步骤(2)中所述第一次加入糖的量为75g/l，第二次加入糖的量为60g/l；步骤(2)中所述的发酵助剂的添加量为25g/l；步骤(3)中所述的单宁的添加量为25g/l，所述橡木片的添加量为180g/l。
实施例2
一种李子酒的发酵方法，其中，步骤(1)中所述的果胶酶的添加量为0.035g/l，酵母的添加量为155g/l；步骤(1)中所述的发酵温度为20℃；步骤(2)中所述第一次加入糖的量为85g/l，第二次加入糖的量为70g/l；步骤(2)中所述的发酵助剂的添加量为35g/l；步骤(3)中所述的单宁的添加量为30g/l，所述橡木片的添加量为200g/l。
实施例3
一种李子酒的发酵方法，其中，步骤(1)中所述的果胶酶的添加量为0.03g/l，酵母的添加量为150g/l；步骤(1)中所述的发酵温度为25℃；步骤(2)中所述第一次加入糖的量为80g/l，第二次加入糖的量为65g/l；步骤(2)中所述的发酵助剂的添加量为30g/l；步骤(3)中所述的单宁的添加量为28g/l，所述橡木片的添加量为190g/l。
实施例4
一种李子酒的发酵方法，其中，步骤(1)中所述的果胶酶的添加量为0.03g/l，酵母的添加量为155g/l；步骤(1)中所述的发酵温度为28℃；步骤(2)中所述第一次加入糖的量为75g/l，第二次加入糖的量为70g/l；步骤(2)中所述的发酵助剂的添加量为25g/l；步骤(3)中所述的单宁的添加量为30g/l，所述橡木片的添加量为200g/l。
实施例5
一种李子酒的发酵方法，其中，步骤(1)中所述的果胶酶的添加量为0.035g/l，酵母的添加量为145g/l；步骤(1)中所述的发酵温度为30℃；步骤(2)中所述第一次加入糖的量为85g/l，第二次加入糖的量为60g/l；步骤(2)中所述的发酵助剂的添加量为35g/l；步骤(3)中所述的单宁的添加量为25g/l，所述橡木片的添加量为180g/l。
实验部分
每个实施例中分别选取无任何添加、只添加酵母和添加了酵母+果胶酶+糖发酵的三组李子酒进行糖度、酸度、酒精度的指标检测，然后分别计算每个实施例中无任何添加、只添加酵母和添加了酵母+果胶酶+糖发酵的三组糖度、酸度、酒精度平均值。
从表1～5中数据可以看出，添加了酵母+果胶酶+糖发酵的李子酒的糖度、酸度、酒精度比对照组一和对照组二都有所提高，糖度是表示糖液中固形物浓度，果酒的酒精度表示原料浸出物的浓度，因此添加了酵母+果胶酶+糖发酵的李子酒糖度、酒精度均提高，对原料李子的发酵更彻底，保留李子中的有益成分越多。适当的酸度使果酒颜色纯正，口感较好；较低酸度的果酒口感单调、不清新，颜色暗淡。
表1实施例1不同发酵条件的果酒检测指标
表2实施例2不同发酵条件的果酒检测指标
表3实施例3不同发酵条件的果酒检测指标
表4实施例4不同发酵条件的果酒检测指标
表5实施例5不同发酵条件的果酒检测指标