1.一种龙眼发酵酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的龙眼,清洗,去皮去核取肉;
(2)榨汁过滤:将龙眼果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的龙眼果汁;
(3)调配:向龙眼果汁中加入白砂糖至果汁糖度为22-28%;
(4)酵母复水活化:向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,放入35℃水浴中活化30min;
(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的龙眼果汁中,摇匀;
(6)发酵:在20℃培养箱中恒温培养6天;
(7)过滤陈酿:将发酵完的龙眼原酒进行过滤,然后于4℃培养箱中密封陈酿30天;
(8)杀菌包装:将陈酿后的酒体进行杀菌,再包装成成品,即得所述龙眼发酵酒。
2.根据权利要求1所述的一种龙眼发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述的果汁糖度为22-28%。
3.根据权利要求1所述的一种龙眼发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤(4)所述的蒸馏水的量为酵母的10倍。
4.根据权利要求1所述的一种龙眼发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤(5)所述的酵母添加量为果汁的0.1-0.3%。
5.根据权利要求1所述的一种龙眼发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤(8)所述的杀菌为超高压杀菌。