1.一种苦荞白酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料准备：苦荞米经粉碎、过筛，得苦荞粉，备用；
(2)调乳液：取苦荞粉，加入有机酸溶液，搅拌，形成苦荞粉乳液；
(3)熟化：将步骤(2)的苦荞粉乳液置于滚筒干燥机中，调节苦荞粉乳液的料膜厚度，干燥后收集淀粉层，经粉碎，过筛，得糊化苦荞淀粉；
(4)调节ph值：向步骤(3)的糊化苦荞淀粉中加入酒糟液，搅拌，调节ph至5～8，得混合原液；
(5)发酵：向步骤(4)的混合原液中加入糖化酶和酿酒曲，经发酵，得酒醅；
(6)蒸馏：将步骤(5)的酒醅进行蒸馏，得苦荞白酒。
2.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)和步骤(3)中所述过筛的筛目是30～50目，优选为40目。
3.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中有机酸溶液的添加量为所述苦荞粉质量的5～9倍；所述有机酸溶液的浓度为15～25wt％，优选为20wt％；所述有机酸优选为柠檬酸。
4.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述干燥机为双滚筒干燥机，所述滚筒熟化过程的处理温度为130～180℃，优选为150℃。
5.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述苦荞粉乳液的料膜厚度为0.60～1.60mm，优选为1mm。
6.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述糊化苦荞淀粉与所述酒糟液的添加比例为1:(1.5～2.5)。
7.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(5)中，所述糖化酶的添加量为所述混合原液的0.5wt％，所述酿酒曲的添加量为所述混合原液的0.6wt％～1.2wt％。
8.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(5)中，所述发酵温度为28～32℃，优选为30℃。
9.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(5)中，发酵时长为3～13天，优选为5天。
10.一种苦荞白酒，其特征在于，是根据权利要求1-9任意项所述的酿造工艺制得。