一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法

1.本发明属于食品加工技术领域，涉及一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法。


背景技术：

2.食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。绝大部分食品中均含有油脂、蛋白质等营养成分，这些成分在遇到氧气时被氧化或经微生物作用分解或高温氧化，产生小分子酸，并释放出特有的臭味，导致食品的酸价超标，出现酸败现象。因此，通过检测食物ph值的变化，监控食物新鲜程度的有效方法之一。
3.蓝莓花青素是将蓝莓皮干燥粉碎经由乙醇提取而来，是易溶于水的花青素的一种。蓝莓花青素在不同酸碱条件下显色反应不同，即其对于ph有高度敏感性，本实验利用蓝莓花青素的这一不同ph下指示反应不同的特性，研究其被制作成膜后对于不同酸碱环境的显色变化。
4.壳聚糖为天然多糖的一种，其分子结构与甲壳素相似，甲壳素的分子结构式c2位置上脱除乙酰基即为壳聚糖，壳聚糖经研究表明性能稳定且安全无毒，具有一定的溶解性、良好的成膜性能，其中壳聚糖的生物相容性使其可以作为良好的生物承载材料，因此本实验采用壳聚糖作为成膜溶液的基础材料。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法。
6.为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法，包括下列步骤：
7.步骤1：将蓝莓干果与乙醇溶液按照固液比为1kg:18-22l，于避光处提取20-28h，得到的提取液蒸发干燥去除乙醇，余下的残留溶液即为蓝莓花青素提取液；
8.步骤2：将壳聚糖、结冷胶按质量比8-10:1混合，在55-65℃温度下混合搅拌均匀至溶解，冷却至室温后即得到壳聚糖食用胶复合溶液；
9.步骤3：将甘油、蓝莓花青素提取液加入到壳聚糖食用胶复合溶液，混合均匀后得到壳聚糖-花青素混合溶液；
10.步骤4：将壳聚糖-花青素混合溶液进行真空脱气；
11.步骤5：采用流延的方法将真空脱气后的壳聚糖-花青素混合溶液均匀辅在塑料模具上，
12.然后连同模具一起放入干燥设备中，在45-55℃下干燥30-40h；
13.步骤6：将干燥后的薄膜和模具放入干燥器内平衡40-50h，然后揭起已经干燥成型的薄膜，即为壳聚糖-花青素可食性膜。
14.优选的技术方案为：所述乙醇溶液的体积分数为70％。
15.优选的技术方案为：所述壳聚糖食用胶复合溶液的浓度为8-12g/l。
16.优选的技术方案为：步骤3中，采用涡流混合方法进行混合；甘油与壳聚糖食用胶复合溶液的体积比为0.4-0.6：60，蓝莓花青素提取液与壳聚糖食用胶复合溶液的体积比为0.4-0.6：60；蓝莓花青素提取液的浓度为0.90-1.00mg/ml。
17.由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
18.本发明制得的壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜在不同ph条件下的显色反应十分明显，因此可以用此特性指指示食物的腐败程度。
附图说明
19.图1为壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜在不同ph下显色。
具体实施方式
20.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
21.请参阅图1。须知，本说明书所附图式所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本发明可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整。提供以下实施例以便更好地理解本发明，而非限制本发明。以下实施例中的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的实验材料如无特殊说明，均为常规生化试剂商店购买所得。
22.实施例1：一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法
23.一种壳聚糖-花青素可食性膜的制备方法，其特征在于，包括以下技术步骤。
24.(1)制备花青素提取液
25.蓝莓干果原料，为无虫害、无霉变、无机械损伤的当季干果。
26.以蓝莓干果为原料，70％乙醇溶液为提取剂，固液比为(1:20，m/v)，避光恒温(室温25℃)提取24h；提取液采用50℃旋转蒸发干燥去除乙醇，旋转蒸发后的残留溶液，即为花青素提取液。所述的花青素提取液，放冷后低温(0-6℃)避光保藏，其花青素浓度为0.90-1.00mg/ml。
27.(2)制备壳聚糖食用胶复合溶液
28.将壳聚糖、结冷胶按质量比(8-10):1混合，在60℃温度下混合搅拌均匀至完全溶解，冷却至室温后，配制成浓度10g/l的复配体系，即得到壳聚糖食用胶复合溶液。优选的，壳聚糖、结冷胶的最优质量比例为9:1。
29.(3)添加花青素
30.将甘油、蓝莓花青素提取液加入壳聚糖食用胶复合溶液，充分搅拌混合均匀，得到壳聚糖-花青素混合溶液。优选的，采用涡流混合方法，转速1500-2500r/min。甘油添加量未是0.5ml/60ml体系，花青素提取液的添加量是0.5ml/60ml体系(花青素浓度为0.90-1.00mg/ml)。
31.(4)脱气
32.将壳聚糖-花青素混合溶液放入真空环境中，在真空表压-0.09～-0.10mpa环境中，静置5-10min，除去气泡。
33.(5)成膜
34.利用流延的法将溶液均匀辅在塑料模具上，形成厚度0.1mm的薄膜，将薄膜连同模具一起放入干燥设备中，在50℃下干燥36h。所述的塑料模具，为具有密闭底部和一定框边高度的框形，材质为具有一定耐高温材质的食品级塑料。
35.(6)揭膜
36.将干燥后的薄膜和模具放入干燥器内(饱和硫酸镁溶液，相对湿度为45％左右)平衡48h，然后揭起已经干燥成型的薄膜，即为壳聚糖-花青素可食性膜。
37.本发明制备的壳聚糖-花青素可食性膜，具有良好的抗拉伸强度；壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜在不同ph条件下的显色反应十分明显，因此可以用此特性指指示食物的腐败程度。
38.1、膜的厚度及机械性能结果：
39.表2-1不同花青素添加量膜的机械性能
[0040][0041]
相同列含一个相同字母即为无明显差异(p＞0.05)，完全含不同小写字母为差异显著(p＜0.05)。
[0042]
2、花青素膜对ph的显色反应
[0043]
如图1所示，ph值从左到右、从上到下依次为2到11的缓冲溶液，图中的显色可以看出壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜在酸性条件下显色为红色，随着ph值增大，颜色逐渐变浅，由红色渐变为浅紫色；当ph值增加到7时，显色为其原有色样；ph值继续增大到8时，显色为极浅蓝绿色，ph值继续增大，显色为蓝绿色且逐渐加深；ph值增大到10时，显色为深绿色；ph值继续增大到11时，显色转为黄褐色。
[0044]
实施例2：一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法
[0045]
一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法，包括下列步骤：
[0046]
步骤1：将蓝莓干果与乙醇溶液按照固液比为1kg:22l，于避光处提取28h，得到的提取液蒸发干燥去除乙醇，余下的残留溶液即为蓝莓花青素提取液；
[0047]
步骤2：将壳聚糖、结冷胶按质量比10:1混合，在65℃温度下混合搅拌均匀至溶解，冷却至室温后即得到壳聚糖食用胶复合溶液；
[0048]
步骤3：将甘油、蓝莓花青素提取液加入到壳聚糖食用胶复合溶液，混合均匀后得到壳聚糖-花青素混合溶液；
[0049]
步骤4：将壳聚糖-花青素混合溶液进行真空脱气；
[0050]
步骤5：采用流延的方法将真空脱气后的壳聚糖-花青素混合溶液均匀辅在塑料模具上，然后连同模具一起放入干燥设备中，在55℃下干燥40h；
[0051]
步骤6：将干燥后的薄膜和模具放入干燥器内平衡50h，然后揭起已经干燥成型的
薄膜，即为壳聚糖-花青素可食性膜。
[0052]
优选的实施方式为：所述乙醇溶液的体积分数为70％。
[0053]
优选的实施方式为：所述壳聚糖食用胶复合溶液的浓度为12g/l。
[0054]
优选的实施方式为：步骤3中，采用涡流混合方法进行混合；甘油与壳聚糖食用胶复合溶液的体积比为0.6：60，蓝莓花青素提取液与壳聚糖食用胶复合溶液的体积比为0.6：60；蓝莓花青素提取液的浓度为1.00mg/ml。
[0055]
实施例3：一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法
[0056]
一种壳聚糖-蓝莓花青素可食性膜的制备方法，包括下列步骤：
[0057]
步骤1：将蓝莓干果与乙醇溶液按照固液比为1kg:18l，于避光处提取20h，得到的提取液蒸发干燥去除乙醇，余下的残留溶液即为蓝莓花青素提取液；
[0058]
步骤2：将壳聚糖、结冷胶按质量比8:1混合，在55℃温度下混合搅拌均匀至溶解，冷却至室温后即得到壳聚糖食用胶复合溶液；
[0059]
步骤3：将甘油、蓝莓花青素提取液加入到壳聚糖食用胶复合溶液，混合均匀后得到壳聚糖-花青素混合溶液；
[0060]
步骤4：将壳聚糖-花青素混合溶液进行真空脱气；
[0061]
步骤5：采用流延的方法将真空脱气后的壳聚糖-花青素混合溶液均匀辅在塑料模具上，然后连同模具一起放入干燥设备中，在45℃下干燥30h；
[0062]
步骤6：将干燥后的薄膜和模具放入干燥器内平衡40h，然后揭起已经干燥成型的薄膜，即为壳聚糖-花青素可食性膜。
[0063]
优选的实施方式为：所述乙醇溶液的体积分数为70％。
[0064]
优选的实施方式为：所述壳聚糖食用胶复合溶液的浓度为8g/l。
[0065]
优选的实施方式为：步骤3中，采用涡流混合方法进行混合；甘油与壳聚糖食用胶复合溶液的体积比为0.4：60，蓝莓花青素提取液与壳聚糖食用胶复合溶液的体积比为0.4：
[0066]
60；蓝莓花青素提取液的浓度为0.90mg/ml。
[0067]
以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。