一株类布氏乳杆菌及其应用

本发明涉及微生物，具体涉及的是一株类布氏乳杆菌及其应用。

背景技术：

1、食品的保存对于全世界来说都是一个极大的挑战与难题，传统的化学防腐剂或多或少会残留在食物当中，给人类的身体带来一定的伤害。传统的塑料包装材料难以降解回收，在一定温度和介质条件下会溶出有害物质转移到食品当中，危害到人体。因此，寻找一种天然无毒无害的生物材料并结合其他技术，比如低温、脱水、辐射等已成为保障食品质量安全并延长其货架期方向的研究热点，有望在未来食品包装材料上有着良好的应用前景。

2、乳酸菌(lactic acid bacteria，lab)是一类发酵分解碳水化合物并产生大量乳酸的细菌的统称。乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸链球菌素(nisin)、乳酸、乙酸等许多抑菌物质，可将这些物质进一步加工改造来替代传统的防腐剂，用于果蔬以及肉制品的保鲜及存储。广西传统发酵米粉中蕴藏着丰富的菌株资源，是良好的筛菌原料。

3、中国申请cn110876409a公开了一种植物乳杆菌发酵液用于猪肉保鲜的方法，该申请所述的植物乳酸菌发酵液采用黑木耳、大蒜、丁香、茶叶、柠檬、香茅草、生姜为原料，经益生菌分别发酵制得各原料提取物后，再与乳酸链球菌和壳聚糖混合均匀，制得猪肉保鲜植物乳酸菌发酵液。该申请的发酵液底物为黑木耳等，且人为添加了乳酸链球菌和壳聚糖，增加了保鲜剂的原始成本，不利于大规模工业化生产。

4、目前市场上的保鲜剂比较常用的是山梨酸钾和乳酸链球菌素，而山梨酸钾为一种人工合成的防腐剂，是我国允许食用的食品添加剂，主要用于添加在食品、饮品、化妆品中等。但若长期大量进食添加山梨酸钾较多的食物，导致山梨酸钾摄入过量，在体内蓄积，可对胃肠道黏膜产生一定的刺激，加重胃肠道负担以及增加肝脏解毒负担；过量摄入山梨酸钾还可对人体代谢及吸收功能产生不良影响，从而影响机体对维生素及矿物质等营养素的吸收，严重时甚至可对肝肾功能造成损害。乳酸链球菌素(nisin)是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。但nisin的生产成本很高，售价一直也是高于化学防腐剂的。因此，目前亟需一种绿色、环保、成本低的保鲜剂。

技术实现思路

1、本发明在于提供一株从广西传统发酵米粉中筛选到的类布氏乳杆菌，该菌可以解决食品保鲜的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

3、一株类布氏乳杆菌，命名lentilactobacillus parabuchneri mf2103(简写l.parabuchneri mf2103)，于2021年12月13日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏号为gdmcc no：62118，所述类布氏乳杆菌16s rdna基因序列如seq id no.1所示，含1376个碱基。

4、如上所述类布氏乳杆菌在食品保鲜中的应用。

5、作为优选，所述类布氏乳杆菌发酵液在食品保鲜中的应用。

6、作为优选，所述的类布氏乳杆菌发酵液制备方法为：将所述类布氏乳杆菌lentilactobacillus parabuchneri mf2103用mrs液体培养基活化，以5％(v/v)的接种量接种到mrs-s液体培养基中，37℃、120rpm条件下振荡培养24h得到粗发酵液，将得到的粗发酵液离心除去菌体沉淀，然后用0.22μm水系无菌滤膜过滤，得发酵液。

7、作为优选，所述的mrs液体培养基为每升mrs液体培养基中含有蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母粉10g、吐温80 1ml、磷酸氢二钾2g、乙酸钠5g、柠檬酸三铵2g、硫酸镁0.2g、硫酸锰0.05g和葡萄糖20g；所述mrs-s液体培养基为每升mrs-s液体培养基中含有蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母粉10g、吐温80 1ml、磷酸氢二钾2g、乙酸钠5g、柠檬酸三铵2g、硫酸镁0.2g、硫酸锰0.05g、5g葡萄糖与50g蔗糖。

8、与现有技术相比，本发明具有如下有益的技术效果：

9、本发明提供的类布氏乳杆菌lentilactobacillus parabuchneri mf2103来源于广西传统发酵米粉，lentilactobacillus parabuchneri mf2103发酵液中含有的代谢产物为乳酸和nisin，这些物质在抑菌的同时不会对人体造成伤害，可用来代替传统防腐剂，用于肉制品的保鲜，保鲜效果好；进一步的，本申请采用mrs-s培养基制备得到lentilactobacillus parabuchneri mf2103发酵液，该培养基便宜易得，大大降低了lentilactobacillus parabuchneri mf2103发酵液的生产成本，可大规模应用于肉制品保鲜。

10、保藏信息说明

11、类布氏乳杆菌于2021年12月13日保藏于广东省微生物菌种保藏中心(简称gdmcc)，保藏号为gdmcc no：62118。

技术特征：

1.一株类布氏乳杆菌，其特征在于：所述类布氏乳杆菌命名lentilactobacillusparabuchneri mf2103，保藏号为gdmcc no：62118，所述类布氏乳杆菌16s rdna基因序列如seq id no.1所示。

2.一株如权利要求1所述类布氏乳杆菌在食品保鲜中的应用。

3.一株如权利要求1或2所述类布氏乳杆菌发酵液在食品保鲜中的应用。

4.根据权利要求3所述类布氏乳杆菌发酵液在食品保鲜中的应用，其特征在于，所述类布氏乳杆菌发酵液制备方法为：将所述类布氏乳杆菌lentilactobacillus parabuchnerimf2103用mrs液体培养基活化，以5％的接种量接种到mrs-s液体培养基中，37℃、120rpm条件下振荡培养24h得到粗发酵液，将得到的粗发酵液离心，然后用0.22μm水系无菌滤膜过滤，得发酵液。

5.根据权利要求4所述类布氏乳杆菌发酵液在食品保鲜中的应用，其特征在于：所述的mrs液体培养基为每升mrs液体培养基中含有蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母粉10g、吐温801ml、磷酸氢二钾2g、乙酸钠5g、柠檬酸三铵2g、硫酸镁0.2g、硫酸锰0.05g和葡萄糖20g；所述mrs-s液体培养基为每升mrs-s液体培养基中含有蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母粉10g、吐温80 1ml、磷酸氢二钾2g、乙酸钠5g、柠檬酸三铵2g、硫酸镁0.2g、硫酸锰0.05g、5g葡萄糖与50g蔗糖。

技术总结
本发明公开了一株类布氏乳杆菌，所述类布氏乳杆菌命名Lentilactobacillus parabuchneri MF2103，保藏号为GDMCC NO：62118。本发明提供的类布氏乳杆菌来源于广西传统发酵米粉，Lentilactobacillus parabuchneri MF2103发酵液中含有的代谢产物为乳酸和Nisin，这些物质在抑菌的同时不会对人体造成伤害，可用来代替传统防腐剂，用于肉制品的保鲜，保鲜效果好；进一步的，本申请提因此Lentilactobacillus parabuchneri MF2103发酵液生产成本低，可大规模应用于肉制品保鲜。

技术研发人员：高洁,李雅倩,方芳,柳宗亨
受保护的技术使用者：广西大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12