1.一种用于发酵泡菜制作的复合发酵剂，其特征在于，按质量份数计，所述复合发酵剂包括：10～15份的嗜酸乳杆菌、10～20份的植物乳杆菌、10～15份的干酪乳杆菌与5～15份的酿酒酵母。
2.如权利要求1的制作方法，其特征在于，所述复合发酵剂的总菌数大于或等于2×108cfu/ml。
3.一种用于发酵泡菜制作的复合发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.一种复合发酵剂的应用方法，其特征在于，所述复合发酵剂为如权利要求1～2任一项所述的复合发酵剂或者由如权利要求3所述的制备方法制备得到，将复合发酵剂以添加量为2×108cfu/ml加入待发酵原料中进行发酵。
5.一种发酵泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.如权利要求5所述的发酵泡菜的制作方法，其特征在于，活化时间为4～10小时，活化温度为15～40℃。
7.如权利要求5所述的发酵泡菜的制作方法，其特征在于，所述复合发酵液中，所述水、所述食盐、所述糖、所述香料和所述复合发酵剂的质量比为100：(0.5-1)：(3-5)：(0.1-0.5)：(0.5-3)。
8.如权利要求5所述的发酵泡菜的制作方法，其特征在于，发酵时间为12～36小时，发酵温度为25～30℃，直到以乳酸计的酸度为0.75-0.85wt％。
9.如权利要求5所述的发酵泡菜的制作方法，其特征在于，所述将所述蔬菜半成品与所述复合发酵液混合，进行发酵，得到发酵泡菜的步骤包括：
10.一种发酵泡菜，其特征在于，由如权利要求5～9任一项所述的发酵泡菜的制作方法制作得到。