抑制放线菌生长和产土臭素的方法与流程

本发明属于食品抑菌，具体涉及抑制放线菌生长和产土臭素的方法。

背景技术：

1、浓香型白酒风味是众多细菌、酵母、霉菌等微生物与原料、环境等综合作用的产物，这使得白酒中的香味成分比较复杂，相应的异臭味成分也难以确定来源。目前，虽然已经检测到多种异味且做了相应研究，但去除异味的方法主要集中在优化工艺、提升管理水平等方面。大多数异味的微生物来源及代谢途径并没有明确，导致许多解决方案都缺少科学的理论支撑。已有研究表明，土臭素是白酒中土臭味的化学来源，而土臭素主要来源于以链霉菌为代表的放线菌。因此，通过一定手段控制产土臭素的放线菌是根除白酒中的土臭味的基本方法。

2、目前，江南大学徐岩等人通过筛选分离出新的芽孢杆菌抑制白酒酿造过程中产土臭素链霉菌的生长和土臭素的合成，比如申请的中国专利cn104004693a公开了一种新芽孢杆菌(保藏编号为cctccno:m2013372)，其能够合成抗菌脂肽类活性物质，抑制白酒酿造过程中产土臭素链霉菌的生长和土臭素的合成，但筛选、分离、培养出新芽孢杆菌需要的时间较长，且白酒酿造中的微生物种类多，生长条件不同，在酿酒过程中调节的参数较多，对技术人员能力要求较高。

技术实现思路

1、为了简单有效地抑制放线菌产土臭素，本发明提供一种新的抑制放线菌生长和产土臭素的方法。其包括以下步骤：添加al3+溶液抑制放线菌生长和产土臭素。

2、其中，所述al3+溶液浓度为0.001～2.0mmol/l。优选地，所述al3+溶液浓度为1.5mmol/l。

3、其中，所述al3+溶液中的al离子选自六水合氯化铝、十二水合硫酸铝钾、硫酸铝中至少一种。

4、进一步地，抑制放线菌生长的方法包括以下步骤：将al3+溶液添加进培养基中，接种放线菌，培养后，即可。

5、其中，所述培养基为高氏一号培养基，组成包括：可溶性淀粉20g、磷酸氢二钾0.5g、硝酸钾1.0g、硫酸镁0.5g、硫酸亚铁0.01g、氯化钠0.5g、琼脂13.0g，1000ml蒸馏水，ph＝7.3±0.2。

6、其中，所述培养温度为25～30℃，时间为4～6天。

7、进一步地，抑制放线菌产土臭素的方法包括以下步骤：将al3+溶液添加进接种放线菌的液体培养基中，培养发酵后，即可。

8、其中，所述液体培养基包括：可溶性淀粉20g、磷酸氢二钾0.5g、硝酸钾1.0g、硫酸镁0.5g、硫酸亚铁0.01g、氯化钠0.5g、1000ml蒸馏水。

9、其中，所述培养发酵温度为25～30℃，时间为4～7天。

10、本发明还提供al3+溶液或上述方法在抑制放线菌生长和产土臭素的应用。

11、其中，所述应用领域包括酿酒、窖泥养护或制曲领域。

12、有益效果：本发明通过加入al3+溶液，使得白酒酿造过程中放线菌的生长得到有效抑制，抑制率高达100％，在窖泥养护阶段，添加al3+溶液使土臭素含量减少31％～56％。本发明抑制放线菌生长和产土臭素的操作简单，能够有效提升窖皮泥养护管理质量，在白酒酿造中具有推广意义。

技术特征：

1.抑制放线菌生长和产土臭素的方法，其特征在于：包括以下步骤：添加al3+溶液抑制放线菌生长和产土臭素。

2.根据权利要求1所述的抑制放线菌生长和产土臭素的方法，其特征在于：所述al3+溶液浓度为0.001～2.0mmol/l；优选地，所述al3+溶液浓度为1.5mmol/l。

3.根据权利要求1或2所述的抑制放线菌生长和产土臭素的方法，其特征在于：所述al3+溶液中的al离子选自六水合氯化铝、十二水合硫酸铝钾、硫酸铝中至少一种。

4.根据权利要求1～3任一项所述的抑制放线菌生长和产土臭素的方法，其特征在于：抑制放线菌生长的方法包括以下步骤：将al3+溶液添加进培养基中，接种放线菌，培养后，即可。

5.根据权利要求4所述的抑制放线菌生长和产土臭素的方法，其特征在于：所述培养基为高氏一号培养基，组成包括：可溶性淀粉20g、磷酸氢二钾0.5g、硝酸钾1.0g、硫酸镁0.5g、硫酸亚铁0.01g、氯化钠0.5g、琼脂13.0g，1000ml蒸馏水，ph＝7.3±0.2。

6.根据权利要求1～5任一项所述的抑制放线菌生长和产土臭素的方法，其特征在于：抑制放线菌产土臭素的方法包括以下步骤：将al3+溶液添加进接种放线菌的液体培养基中，培养发酵后，即可。

7.根据权利要求6所述的抑制放线菌生长和产土臭素的方法，其特征在于：所述液体培养基包括：可溶性淀粉20g、磷酸氢二钾0.5g、硝酸钾1.0g、硫酸镁0.5g、硫酸亚铁0.01g、氯化钠0.5g、1000ml蒸馏水。

8.权利要求1～7任一项所述的方法在抑制放线菌生长和产土臭素的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于：所述应用领域包括酿酒、窖泥养护或制曲领域。

技术总结
本发明属于食品抑菌技术领域，具体涉及抑制放线菌生长和产土臭素的方法。为了简单有效地抑制放线菌产土臭素，本发明提供一种新的抑制放线菌生长和产土臭素的方法。其包括以下步骤：添加Al<supgt;3+</supgt;溶液抑制放线菌生长和产土臭素。本发明通过加入Al<supgt;3+</supgt;溶液，使得白酒酿造过程中放线菌的生长得到有效抑制，抑制率高达100％，在窖泥养护阶段，添加Al<supgt;3+</supgt;溶液使土臭素含量减少31％～56％。本发明抑制放线菌生长和产土臭素的操作简单，能够有效提升窖皮泥养护管理质量，在白酒酿造中具有推广意义。

技术研发人员：王晓妹,施思,卢彦坪,郑佳,赵东
受保护的技术使用者：宜宾五粮液股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/21