专利名称:一种含茶米醋的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，确切地说是一种调味品的加工方法，更确切地说是一种含茶米醋的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
醋是人们日常生活中不可缺少的一种调味品，一般以大米、小麦、玉米等粮食通过发酵酿制，其主要成分除醋酸(3% 5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。现在也有生产果醋的技术，如苹果醋、梅子醋和香橙醋等，这些醋既可作为调味品，又可作为饮料，公开号为CN1401757的发明专利申请公开了一种果品醋及其制备方法，就是用木瓜、梅子生产果醋的，专利号为200610036636. 7的中国专利茶醋及茶醋饮料提供了一种茶醋的生产技术，他是将茶叶浸泡在水中得到茶液加入白酒和蜂蜜中发酵产生醋，这种方法成本较高且茶液只是起到改善口味的作用，如果将茶叶浸泡后的残渣以及生产米汤剩余的米粒共同发酵生产米醋，将茶叶的营养与大米的营养有机结合，具有茶的芳香以及氨基酸、茶多酚和微量元素，是一种真正的健康米醋。
发明内容
本发明的目的是将茶和大米两种中国传统的农作物产品有机糅合制作一种新的米醋，要求具有工艺简单、营养丰富、风味纯正和天然安全的优点。
本发明的一种含茶米醋的制备方法，包含以下几个步骤 a选用优质大米去除杂质后清洗待用；
b选用优质茶叶清洗晾干待用；
c将上述大米和茶叶与纯净水一起放入容器中加热煮沸； d将上述煮沸的原料经过沉淀过滤去除液体；
e按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装。
在步骤c中所述的大米、茶叶和水的配比以重量计为100份水中加入3— 7份茶叶、5 —15份大米，作为优选，所述的大米、茶叶和水的配比以重量计为100份水中加入4一6份茶叶、7 —12份大米，最佳配比以重量计为100份水中加入5份茶叶、10份大米。
在步骤c中所述的大米和茶叶与水混合后加热煮沸的过程为加热至沸腾，再保温5-20分钟；作为优选，所述的大米和茶叶与水混合后加热煮沸的过程为加热至沸腾，再保温10 —15分钟；最佳工艺为所述的大米和茶叶与水混合后加热至沸腾，再保温13分钟。
本发明的一种含茶米醋的制备方法，采用天然植物叶子茶叶与大米共煮，其液体滤出后加工含茶米汁饮料，剩余的固体物加上发酵剂发酵后制成米醋，这样制成的米醋一方面是用了其他生产过程的剩余物，属于循环利用，成本相对低廉，另一方面，茶叶是纯天然的植物，无毒无害，且含有氨基酸、茶多酚以及其他一些矿物质，制作米汁饮料剩余的米粒富含淀粉和碳水化合物，通过共同发酵产生醋，且发酵后营养物质可以更好地析出利于人体吸收，是传统安全的生产方法，营养也没有被破坏，没有添加有害的添加剂，因此具有生产工艺简单、营养丰富、风味纯正和天然安全的优点。 具体实施方式
实施例I :
a选用杭嘉湖地区生产的优质大米去除杂质后清洗待用； b选用安吉白茶清洗晾干待用；
c将5千克上述大米、3千克上述茶叶与100千克纯净水一起放入容器中加热至沸腾，再改用小火保持微沸5分钟；
d将上述煮沸的原料经过沉淀过滤，滤出的液体作为含茶米汁饮料的原料，其剩余物体作为生产含茶米醋的原料，按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装成为含有茶的营养，具有茶的风味的一种米醋。
实施例2
a选用东北大米去除杂质后清洗待用； b选用杭州产龙井茶叶清洗晾干待用；
c将7千克上述大米、4千克上述茶叶与100千克纯净水一起放入容器中加热至沸腾，再改用小火保持微沸8分钟；
d将上述煮沸的原料经过沉淀过滤滤出的液体作为含茶米汁饮料的原料，其剩余物体作为生产含茶米醋的原料，按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装成为含有茶的营养，具有茶的风味的一种米醋。
实施例3
a选用泰国香米去除杂质后清洗待用； b选用乌龙茶叶清洗晾干待用；
c将10千克上述大米、5千克上述茶叶与100千克纯净水一起放入容器中加热至沸腾，再改用小火保持微沸13分钟；
d将上述煮沸的原料经过沉淀过滤滤出的液体作为含茶米汁饮料的原料，其剩余物体作为生产含茶米醋的原料，按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装成为含有茶的营养，具有茶的风味的一种米醋。
实施例4:
a选用杭嘉湖地区生产的早稻米去除杂质后清洗待用； b选用白茶茶叶清洗晾干待用；
c将12千克上述大米、6千克上述茶叶与1000千克纯净水一起放入容器中加热至沸腾，再改用小火保持微沸10分钟；
d将上述煮沸的原料经过沉淀过滤滤出的液体作为含茶米汁饮料的原料，其剩余物体作为生产含茶米醋的原料，按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装成为含有茶的营养，具有茶的风味的一种米醋。
实施例5:
a选用杭嘉湖地区生产的单季稻大米去除杂质后清洗待用； b选用秋季采摘的绿茶清洗晾干待用；
c将15千克上述大米、7千克上述茶叶与100千克纯净水一起放入容器中加热至沸腾，再改用小火保持微沸15分钟；
d将上述煮沸的原料经过沉淀过滤滤出的液体作为含茶米汁饮料的原料，其剩余物体作为生产含茶米醋的原料，按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装成为含有茶的营养，具有茶的风味的一种米醋。
实施例6:
a选用杭嘉湖地区生产的单季稻大米去除杂质后清洗待用； b选用龙井茶叶清洗晾干待用；
c将5千克上述大米、7千克上述茶叶与1000千克纯净水一起放入容器中加热至沸腾，再改用小火保持微沸18分钟；
d将上述煮沸的原料经过沉淀过滤滤出的液体作为含茶米汁饮料的原料，其剩余物体 作为生产含茶米醋的原料，按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装成为含有茶的营养，具有茶的风味的一种米醋。
实施例I
a选用海南岛生产的早稻大米去除杂质后清洗待用； b选用普通绿茶茶叶清洗晾干待用；
c将7千克上述大米、6千克上述茶叶与1000千克纯净水一起放入容器中加热至沸腾，再改用小火保持微沸20分钟；
d将上述煮沸的原料经过沉淀过滤滤出的液体作为含茶米汁饮料的原料，其剩余物体作为生产含茶米醋的原料，按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装成为含有茶的营养，具有茶的风味的一种米醋。
实施例8:
a选用杭嘉湖地区生产的单季稻大米去除杂质后清洗待用； b选用秋季采摘的绿茶清洗晾干待用；
c将15千克上述大米、5千克上述茶叶与1000千克纯净水一起放入容器中加热至沸腾，再改用小火保持微沸13分钟；
d将上述煮沸的原料经过沉淀过滤滤出的液体作为含茶米汁饮料的原料，其剩余物体作为生产含茶米醋的原料，按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装成为含有茶的营养，具有茶的风味的一种米醋。
实施例9:
a选用东北大米去除杂质后清洗待用； b选用杭州产龙井茶叶清洗晾干待用；
c将12千克上述大米、4千克上述茶叶与1000千克纯净水一起放入容器中加热至沸腾，再改用小火保持微沸15分钟；
d将上述煮沸的原料经过沉淀过滤滤出的液体作为含茶米汁饮料的原料，其剩余物体作为生产含茶米醋的原料，按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装成为含有茶的营养，具有茶的风味的一种米醋。
实施例10 :
a选用东北大米去除杂质后清洗待用； b选用安吉白茶茶叶清洗晾干待用；C将10千克上述大米、3千克上述茶叶与1000千克纯净水一起放入容器中加热至沸腾，再改用小火保持微沸18分钟；
d将上述煮沸的原料经过沉淀过滤滤出的液体作为含茶米汁饮料的原料，其剩余物体作为生产含茶米醋的原料，按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装成为含有茶的营养，具有茶的风味的一种米醋。
权利要求
1.一种含茶米醋的制备方法，其特征是包含以下几个步骤 a选用优质大米去除杂质后清洗待用； b选用优质茶叶清洗晾干待用； c将上述大米和茶叶与纯净水一起放入容器中加热； d将上述加热的原料经过沉淀过滤去除液体； e按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装。
2.根据权利要求
I所述的一种含茶米醋的制备方法，其特征是所述的大米、茶叶和水的配比以重量计为100份水中加入3— 7份茶叶、5 —15份大米。
3.根据权利要求
2所述的一种含茶米醋的制备方法，其特征是所述的大米、茶叶和水的配比以重量计为100份水中加入4一6份茶叶、7 —12份大米。
4.根据权利要求
3所述的一种含茶米醋的制备方法，其特征是所述的大米、茶叶和水的配比以重量计为100份水中加入5份茶叶、10份大米。
5.根据权利要求
I所述的一种含茶米醋的制备方法，其特征是所述的大米和茶叶与水混合后加热的过程为迅速加热至沸腾，再保温5 — 20分钟。
6.根据权利要求
5所述的一种含茶米醋的制备方法，其特征是所述的大米和茶叶与水混合后加热的过程为迅速加热至沸腾，再保温10 —15分钟。
7.根据权利要求
6所述的一种含茶米醋的制备方法，其特征是所述的大米和茶叶与水混合后加热的过程为迅速加热至沸腾，再保温13分钟。
专利摘要
本发明涉及一种含茶米醋的制作方法，属于食品行业，它是将清洗干净的大米、茶叶与水一起加热煮沸，滤除液体后按照酿制米醋的工艺经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段然后灌装，其中的大米、茶叶和水的配比以重量计为100份水中加入3—7份茶叶、5—15份大米，大米和茶叶与水混合后加热的过程为迅速加热至沸腾，再保温5—20分钟。本发明一种含茶米醋的制作方法具有工艺简单、营养丰富、风味纯正和天然安全的优点。
文档编号C12J1/04GKCN102719351SQ201210238746
公开日2012年10月10日 申请日期2012年7月11日
发明者王称兴 申请人:王称兴导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan