保健黄酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及黄酒的制造领域，具体涉及一种保健黄酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含 有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须 依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为"液体蛋糕"。
[0003] 黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类。但新酒中乙酸乙酯的 含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不 那么适口，需要几个月甚至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
[0004] 人们一般是将新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢 慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸；而羧酸，再和酒精发生酯化反应，生成 具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化 学变化的速度很慢，需要的时间很长，如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不 当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，最后酸败成醋了。
[0005] 在贮存的前3年的时间，酯类的含量通常会上升，也就是"酒越陈越香"，但是之后 由于黄酒的酒度数较低，会出现一定的降度现象，酯类的含量会发生下降。
[0006] 黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响 酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很 浓，说明黄酒已经变质。
[0007] 保健黄酒，一般是以黄酒为基酒，但为了具备保健功效而加入了一些药食两用的 中药成分。由于黄酒本身的成分中就易产生沉淀浑浊等现象，加入了中药组分之后，现象 更为明显，因此，保健黄酒普遍具有黄酒的稳定性较差，存放期间，酸量升高、酯量下降等缺 点。
【发明内容】
[0008] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种保 健黄酒。本发明所要解决的技术问题之二是提供上述保健黄酒的制备方法。
[0009] 解决该技术问题的方案是：
[0010] 一种保健黄酒，包括下述重量份原料组成：黄酒500-800份，当归40-70份，枸杞子 20-50份，五加皮10-40份，乌梅10-20份。
[0011] 优选的，
[0012] 所述黄酒的酒度为14-20度。
[0013] 所述黄酒为糯米黄酒、黍米黄酒或大米黄酒。
[0014] 所述的保健黄酒还可以包括1-9重量份的添加剂。
[0015] 进一步优选的，所述添加剂，包括下述重量份的组分：3_羟基-2-乙基-4-吡喃酮 10-30份，单宁20-40份，菠萝蛋白酶10-20份。
[0016] 本发明还提供了所述保健黄酒的制备方法，其包括下述步骤：
[0017] (1)将当归，枸杞子，五加皮和乌梅放入黄酒中浸泡；
[0018] ⑵用酒用活性炭进行吸附，过滤。
[0019] 优选的，
[0020] 步骤（1)所述浸泡时间为15-30天。
[0021] 浸泡条件为常温（25 ±5 °C )密封条件下浸泡。
[0022] 在步骤⑵之后，可以按配比加入添加剂，制得优选的含有添加剂的保健黄酒。
[0023] 本发明中，
[0024] 当归，（学名：Angelica sinensis,)别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当 归身、涵归尾、当归曲、土当归，多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。功能主 治：补血；活血；调经止痛；润燥滑肠。主血虚诸证；月经不调；经闭；痛经；症瘕结聚；崩漏； 虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；肠燥便难；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤。
[0025] 枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处 晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保 健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康。
[0026] 五加皮，五加科植物，味辛、苦，性温，有祛风湿，补益肝肾，强筋壮骨，利水消肿的 作用。
[0027] 乌梅，为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。我国各地均有栽培，以长江流域以南各 省最多。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕 吐腹痛。
[0028] 3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮，CAS号：4940-11-8。我国GB2760-86规定为允许使 用的食和香料，是一种香味增效剂，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作 用的食品添加剂。
[0029] 单宁，是英文（Tannins)的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一 种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是 由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单 宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄 若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年 风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用，CAS号： 1401-55-4。
[0030] 所述菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵 素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种 纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000,等电点为9. 55。品质最佳的 菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产 品已被广泛应用于食品、医药等行业。，CAS号：9001-00-7。
[0031] 本发明所述的保健黄酒，性温和，口感佳，具有生津敛肺，祛风湿，补益肝肾的功 效，尤其是使用了添加剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。现有技术中，黄酒通常是不加 入添加剂的，但是由于药酒或保健黄酒度数较低，随着时间会发生部分酸化，酸值上升，酯 量下降，添加剂中的单宁对黄酒起到了稳定性作用，同时改善口感，菠萝蛋白酶是起到澄明 的作用，3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮可以除去保健黄酒中的中药材的异味。意外地，研究 发现：当同时使用3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮、单宁和菠萝蛋白酶时，对于提高黄酒的澄明 度、减少沉淀的发生，延长贮存时间，减缓保健黄酒中酯量的下降起到了协同增效的作用。 本发明所述的保健黄酒制备方法简单，易保藏。
【具体实施方式】
[0032] 下面结合实施例对本发明作进一步描述。
[0033] 实施例1
[0034] 取15度大米黄酒600公斤，放入当归50公斤，枸杞子30公斤，五加皮30公斤，乌 梅15公斤，密封，常温浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除异味及浑浊，过滤，得到实施例 1的保健黄酒。
[0035] 实施例2-5
[0036] 按照表2中实施例2-5的添加剂配方称取各原料，混合均匀，制得添加齐[J。称取3 公斤添加剂加入到实施例1制得的保健黄酒中，搅拌混合均匀，制成实施例2-5的保健黄 酒。
[0037] 表1 :实施例2-4添加剂配方表（单位：公斤）
[0038]
[0040] 测试例
【主权项】
1. 一种保健黄酒，其特征在于，包括下述重量份原料组成：黄酒500-800份，当归40-70 份，枸杞子20-50份，五加皮10-40份，乌梅10-20份。
2. 如权利要求1所述的保健黄酒，其特征在于：所述黄酒的酒度为14-20度。
3. 如权利要求1所述的保健黄酒，其特征在于：所述黄酒为糯米黄酒、黍米黄酒或大米 黄酒。
4. 如权利要求1-3中任一项所述的保健黄酒，其特征在于：还包括1-9重量份的添加 剂。
5. 如权利要求4所述的保健黄酒，其特征在于：所述添加剂，包括下述重量份的组分： 3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，单宁20-40份，菠萝蛋白酶10-20份。
6. 权利要求1-3中任一项所述的保健黄酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤： (1) 将当归，枸杞子，五加皮和乌梅放入黄酒中浸泡； (2) 用酒用活性炭进行吸附，过滤。
7. 如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤（1)所述浸泡时间为15-30天。
8. 权利要求4-5中任一项所述的保健黄酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤： (1) 将当归，枸杞子，五加皮和乌梅放入黄酒中浸泡； (2) 用酒用活性炭进行吸附，过滤； (3) 加入添加剂。
【专利摘要】本发明涉及一种保健黄酒及其制备方法，所述保健黄酒包括下述重量份原料组成：黄酒500-800份，当归40-70份，枸杞子20-50份，五加皮10-40份，乌梅10-20份。发明所述的保健黄酒，性温和，口感佳，具有生津敛肺，祛风湿，补益肝肾的功效，尤其是使用了添加剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。
【IPC分类】A61P1-16, A61K36-815, A61P13-12, C12G3-04, A61P29-00
【公开号】CN104560578
【申请号】CN201510086718
【发明人】张光雄
【申请人】酒口袋（上海）投资控股有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年2月23日