一种芦荟小麦营养醋粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种芦荟小麦食用醋，特别涉及一种营养丰富的芦荟小麦营养醋粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]传统工艺酿造的液体食用醋，其制作工艺复杂、产量低、成本高、使用不方便，不易携带和储存，易变质坏醋。
[0003]目前，随着人们生活水平的提高，对食用醋的食用与保健方面的产品要求也越来越高，趋向于绿色、方便、天然、安全、营养、味美、快速。因而食用醋的产品在加工方法上也取得了一定的进展。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种省时省力、营养价值高、口感细腻、价格便宜、方便携带运输、储存的全汁芦荟小麦营养醋粉的制备方法。
[0005]本发明是通过以下步骤实现的:
一种芦荟小麦营养醋粉的制备方法，包括以下步骤，下述未标记的百分比均为重量百分比:
(O将芦荟叶切成片，干燥至水分含量小于5% ;粉碎为粒度大小为50?80目的芦荟粉，备用；
(2)将小麦粉碎成20?30目，加入50?60%的水，在85?95°C加热进行糊化，冷却后备用；
(3)将糊化的小麦与芦荟粉按重量比8:3混合，调节pH5.0，灭菌，冷却至30°C，加入3%酿酒干酵母粉发酵，使终酒精浓度达到8% ；
(4)将步骤(3)中的酒精发酵液，接入编号为CGMCC1.1810的醋酸杆菌，醋酸菌加量为7*106 CFU/酒精发酵液干物质重量，待酸度达5.0?5.5g/100ml时，停止发酵，灭菌、干燥即得。
[0006]本发明与现有的食用醋加工方法相比，具有以下优点及突出性效果:
1、提高了芦荟与小麦的利用率与加工的深度，特别使芦荟与小麦渣得到了有效的利用，将芦荟与小麦的可食用部分的利用率提高到99% ；
2、采用粉碎的芦荟与小麦发酵制备营养醋粉，提高芦荟小麦醋的香味，又避免了芦荟小麦醋营养成分的流失；
3、本发明提高了芦荟小麦醋的营养价值；
4、产品质量好，酸度浓郁、风味独特、营养丰富，能够预防高血压和高血脂症、消除疲劳等，使食醋保健功能大大增强。
[0007]5、本发明生产方法简单、成本低，便于使用与携带、运输方便，易贮存，保存期长不易变质，适于大规模工业化生产。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实例详细说明本发明。
[0009]实施例1
一种芦荟小麦营养醋粉的制备方法，包括以下步骤:
(O将芦荟叶切成片，干燥至水分含量小于5% ;粉碎为粒度大小为50?80目的芦荟粉，备用；
(2)将小麦粉碎成20?30目，加入50?60%的水，在85?95°C加热进行糊化，冷却后备用；
(3)将糊化的小麦与芦荟粉按重量比8:3混合，调节pH5.0，灭菌，冷却至30°C，加入3%酿酒干酵母粉发酵，使终酒精浓度达到8% ；
(4)将步骤(3)中的酒精发酵液，接入编号为CGMCC1.1810的醋酸杆菌，醋酸菌加量为7*106 CFU/酒精发酵液干物质重量，待酸度达5.0?5.5g/100ml时，停止发酵，灭菌、干燥即得。上述实施例1-4制备的全汁芦荟小麦营养醋粉，性能指标如下。
[0010]感官指标:色泽淡黄；具有较浓郁的醋香和芦荟特有的香味；酸味柔和，口感细腻，回味绵长，无异味；澄清透亮。
【主权项】
1.一种芦荟小麦营养醋粉的制备方法，其特征是包括以下步骤，下述未标记的百分比均为重量百分比: (O将芦荟叶切成片，干燥至水分含量小于5% ;粉碎为粒度大小为50?80目的芦荟粉，备用； (2)将小麦粉碎成20?30目，加入50?60%的水，在85?95°C加热进行糊化，冷却后备用； (3)将糊化的小麦与芦荟粉按重量比8:3混合，调节pH5.0，灭菌，冷却至30°C，加入3%酿酒干酵母粉发酵，使终酒精浓度达到8% ； (4)将步骤(3)中的酒精发酵液，接入编号为CGMCC1.1810的醋酸杆菌，醋酸菌加量为7*106 CFU/酒精发酵液干物质重量，待酸度达5.0?5.5g/100ml时，停止发酵，灭菌、干燥即得。
【专利摘要】本发明涉及一种芦荟小麦食用醋，特别涉及一种营养丰富的芦荟小麦营养醋粉的制备方法：芦荟切片，干燥粉碎；小麦粉碎成糊化,；将糊化的小麦与芦荟粉按重量比8:3混合，加入酿酒干酵母粉发酵；接入编号为CGMCC1.1810的醋酸杆菌，发酵，灭菌、干燥即得。提高了芦荟与小麦的利用率与加工的深度，提高芦荟小麦醋的香味，提高了芦荟小麦醋的营养价值；产品质量好，酸度浓郁、风味独特、营养丰富，能够预防高血压和高血脂症、消除疲劳等，使食醋保健功能大大增强；本发明生产方法简单、成本低，便于使用与携带、运输方便，易贮存，保存期长不易变质，适于大规模工业化生产。
【IPC分类】C12J1-00
【公开号】CN104560595
【申请号】CN201310490539
【发明人】曹福宝
【申请人】曹福宝
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月19日