一种血糯乌鸡养生黄酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于黄酒生产技术领域，尤其涉及一种血糯乌鸡养生黄酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黄酒是我国最古老的饮料酒，已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
[0003]黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒，这既是黄酒产业科技进步的表现，也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。
【发明内容】
[0004]本本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到口感丰富、稳定性好的黄酒，满足特型黄酒的需求，提高黄酒的质量及功能价值，提供一种血糯乌鸡养生黄酒及其制备方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种血糯乌鸡养生黄酒，由下述重量份的原料制成:
血糯80-120、乌鸡6-8、香菇5-8、龙眼12-15、熟地黄2-3、丹参2-4、双肾草2-3、蜀葵花
2-3、蜂蜜 10-12、红曲 10-18、红酒 20-30。
[0006]所述的血糯乌鸡养生黄酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将乌鸡除杂洗净，在沸水漂洗1-2分钟，捞出沥干，切制成块，将香菇洗净泡发，与乌鸡块一并放入锅中，加3-5倍水及少量米醋，大火煮沸，文火焖煮至骨肉分离熟香，液渣分离，得到汤汁，将鸡骨从滤渣中剔去，待用；
(2)、将熟地黄、丹参、双肾草、蜀葵花除杂洗净，放入烘箱烘干，混合粉碎，放入红酒中浸润10-15天，液渣分离，得滤酒，滤渣与肉渣混合，烘炒制干香，再研磨至100-120目，得肉香药末；
(3)、将龙眼去壳去核得到果肉，冲洗干净，放入2-3倍清水中焖煮至软烂，打制成浆，冷却至40-60°C，加入蜂蜜搅拌调匀，保温静置30-40分钟，待用；
(4)、将血糯冲洗干净，放入25-28°C水中浸泡16-24小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32°C，得到血糯米饭加入缸中，同时加入肉香药末、红曲，混合均匀搭窝发酵68-83小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1:1_1.5加水，静置30-48小时；将品温提高至33-36°C开头耙，按着每间隔4_5小时开耙2_3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与汤汁、滤酒、龙眼蜜浆一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88 °C煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明血糯乌鸡养生黄酒，制备工艺简单易操作，口感香浓润口，含有血糯、乌鸡营养成分，营养丰富均衡，同时添加多种中药成分，协同作用，具有滋阴补肾、补血安神、保肝健脾等功效，适合长期适量食用，能够滋养五脏，达到养生效果。
【具体实施方式】
[0008]一种血糯乌鸡养生黄酒，由下述重量(斤)的原料制成:
血糯120、乌鸡8、香菇8、龙眼15、熟地黄3、丹参4、双肾草3、蜀葵花3、蜂蜜12、红曲18、红酒30。
[0009]所述的血糯乌鸡养生黄酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将乌鸡除杂洗净，在沸水漂洗2分钟，捞出沥干，切制成块，将香菇洗净泡发，与乌鸡块一并放入锅中，加5倍水及少量米醋，大火煮沸，文火焖煮至骨肉分离熟香，液渣分离，得到汤汁，将鸡骨从滤渣中剔去，待用；
(2)、将熟地黄、丹参、双肾草、蜀葵花除杂洗净，放入烘箱烘干，混合粉碎，放入红酒中浸润15天，液渣分离，得滤酒，滤渣与肉渣混合，烘炒制干香，再研磨至120目，得肉香药末；
(3)、将龙眼去壳去核得到果肉，冲洗干净，放入3倍清水中焖煮至软烂，打制成浆，冷却至60°C，加入蜂蜜搅拌调匀，保温静置40分钟，待用；
、将血糯冲洗干净，放入25°C水中浸泡24小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28°C，得到血糯米饭加入缸中，同时加入肉香药末、红曲，混合均匀搭窝发酵82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1:1.5加水，静置48小时;将品温提高至34°C开头耙，按着每间隔4小时开耙3天，盖上缸盖，静置发酵7天，与汤汁、滤酒、龙眼蜜浆一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天，经压榨、澄清，以88°C煎酒后，罐坛、封口、IC存，即得。
【主权项】
1.一种血糯乌鸡养生黄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 血糯80-120、乌鸡6-8、香菇5-8、龙眼12-15、熟地黄2-3、丹参2-4、双肾草2-3、蜀葵花2-3、蜂蜜 10-12、红曲 10-18、红酒 20-30。
2.一种如权利要求1所述的血糯乌鸡养生黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 、将乌鸡除杂洗净，在沸水漂洗1-2分钟，捞出沥干，切制成块，将香菇洗净泡发，与乌鸡块一并放入锅中，加3-5倍水及少量米醋，大火煮沸，文火焖煮至骨肉分离熟香，液渣分离，得到汤汁，将鸡骨从滤渣中剔去，待用； 、将熟地黄、丹参、双肾草、蜀葵花除杂洗净，放入烘箱烘干，混合粉碎，放入红酒中浸润10-15天，液渣分离，得滤酒，滤渣与肉渣混合，烘炒制干香，再研磨至100-120目，得肉香药末； 、将龙眼去壳去核得到果肉，冲洗干净，放入2-3倍清水中焖煮至软烂，打制成浆，冷却至40-60°C，加入蜂蜜搅拌调匀，保温静置30-40分钟，待用； 、将血糯冲洗干净，放入25-28°C水中浸泡16-24小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32 °C，得到血糯米饭加入缸中，同时加入肉香药末、红曲，混合均匀搭窝发酵68-83小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1:1_1.5加水，静置30-48小时；将品温提高至33-36°C开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与汤汁、滤酒、龙眼蜜浆一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88 °C煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种血糯乌鸡养生黄酒及其制备方法，由下列重量份的原料制成：血糯80-120、乌鸡6-8、香菇5-8、龙眼12-15、熟地黄2-3、丹参2-4、双肾草2-3、蜀葵花2-3、蜂蜜10-12、红曲10-18、红酒20-30。本发明血糯乌鸡养生黄酒，制备工艺简单易操作，口感香浓润口，含有血糯、乌鸡营养成分，营养丰富均衡，同时添加多种中药成分，协同作用，具有滋阴补肾、补血安神、保肝健脾等功效，适合长期适量食用，能够滋养五脏，达到养生效果。
【IPC分类】C12G3-02, A61P1-14, A61K36-898
【公开号】CN104789408
【申请号】CN201510143247
【发明人】王思伟
【申请人】阜阳市三恒味业有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年3月30日