脂A。
[0036] (3)将油脂A3000g与亚麻酸6000g混合，置于容器中，搅拌升温至60°C并保持恒 定，加入7000ml己烷，加入sn-1，3特异性脂肪酶400g，安装冷凝回流管，维持反应4小时， 得到混合油B。
[0037] (4)将混合油B纯化，纯化的步骤包括但不限于：过滤除去脂肪酶，再通过分子蒸 馏除去游离脂肪酸，脱臭后即得到含1，3-二亚麻酸-2-棕榈酸的结构油脂，通过检测，其 1，3-二亚麻酸-2-棕榈酸的含量为34. 4wt%，3-氯-1，2-丙二醇与缩水甘油的总含量为 1. 76mg/kg，其中 3-氯-1，2-丙二醇的含量为 1. 10mg/kg。
[0038] 实施例7 (1)提供一种未经脱臭的棕榈毛油，其棕榈酸占总脂肪酸比例为22. 1%，2位棕榈酸含 量为14. 6%。
[0039] (2)将反应底物棕榈毛油25g与亚油酸25g混合，置于容器中，搅拌升温至60°C并 保持恒定，加入sn-1，3特异性脂肪酶3g，安装冷凝回流管，维持反应8小时，得到混合油。
[0040] (3)将混合油纯化，纯化的步骤包括但不限于：过滤除去脂肪酶，干法分馏除去游 离脂肪酸，脱臭后即得到含1，3-二亚油酸-2-棕榈酸的结构油脂，通过检测，其1，3-二亚 油酸-2-棕榈酸的含量为6. 8wt%，3-氯-1，2-丙二醇与缩水甘油的总含量为0. 28mg/kg，其 中3-氯-1，2-丙二醇的含量为0? 18mg/kg。
[0041] 实施例8 (1)提供一种未经脱臭的棕榈毛油，其棕榈酸占总脂肪酸比例为23. 7%，2位棕榈酸含 量为14. 9%。
[0042] (2)将反应底物棕榈毛油200g、棕榈酸乙酯200g、脂肪酶10g及去离子水lg置于 容器中，搅拌升温至60°C并保持恒定，持续反应8小时。反应结束后，通过分子蒸馏除去脂 肪酸乙酯，得到油脂A。此步骤即为对毛油进行随机酯交换的步骤，其目的是增加中间产物 的2位棕榈酸含量，最终增加终产物的2位棕榈酸含量。
[0043] (3)将油脂A300g与花生四烯酸600g混合，置于容器中，搅拌升温至60°C并保持 恒定，加入700mL辛烷，加入sn-1，3特异性脂肪酶37g，维持反应8小时，得到混合油B。
[0044] (4)将混合油B纯化，纯化的步骤包括但不限于：过滤除去脂肪酶，再通过干法分 馏除去游离脂肪酸，脱臭后即得到含1，3-二花生四烯酸-2-棕榈酸的结构油脂。通过检测， 其1，3-二花生四烯酸-2-棕榈酸的含量为13. 7wt%，3-氯-1，2-丙二醇与缩水甘油的总含 量为0? 24mg/kg，其中3-氯-1，2-丙二醇的含量为0? 16mg/kg。
[0045] 实施例9 (1)提供一种未经脱臭的棕榈毛油，其棕榈酸占总脂肪酸比例为40. 4%，2位棕榈酸含 量为29. 5%。
[0046] (2)将反应底物棕榈毛油240g、棕榈酸钠240g及去离子水12g置于容器中，搅拌 升温至190°C并保持恒定，持续反应10小时。反应结束后，加丙酮600mL充分溶解，离心过 滤除去皂(皂的含量小于lOppm)，得到油脂A。
[0047] (3)将油脂A250g与二十碳五烯酸750g混合，置于容器中，搅拌升温至45°C并 保持恒定，加入700ml异辛烷，加入sn-1，3特异性脂肪酶50g，安装冷凝回流管，维持反应8 小时，得到混合油B。
[0048] (4)将混合油B纯化，纯化的步骤包括但不限于：过滤除去脂肪酶，干法分馏除去 游离脂肪酸，脱臭后即得到含1，3-二二十碳五烯酸-2-棕榈酸的结构油脂，通过检测，其 1，3-二二十碳五烯酸-2-棕榈酸的含量为23. 8wt%，3-氯-1，2-丙二醇与缩水甘油的总含 量为0? 49mg/kg，其中3-氯-1，2-丙二醇的含量为0? 35mg/kg。
[0049] 实施例10 (1)提供一种未经脱臭的棕榈毛油，其棕榈酸占总脂肪酸比例为45. 7%，2位棕榈酸含 量为33. 8%。
[0050] (2)将反应底物棕榈毛油2500g、棕榈酸钾5000g及去离子水12. 5g置于容器中， 搅拌升温至160°C并保持恒定，持续反应30小时。反应结束后，离心过滤除去皂(皂的含量 小于lOppm)，得到油脂A。
[0051] (3)将油脂A2500g与二十二碳六烯酸5000g混合，置于容器中，搅拌升温至65°C 并保持恒定，加入7000ml己烷，加入sn-1，3特异性脂肪酶375g，安装冷凝回流管，维持反应 5小时，得到混合油B。
[0052] (4)将混合油B纯化，纯化的步骤包括但不限于：过滤除去脂肪酶，分子蒸馏除去 游离脂肪酸，脱臭后即得到含1，3-二二十二碳六烯酸-2-棕榈酸的结构油脂，通过检测，其 1，3-二二十二碳六烯酸-2-棕榈酸的含量为29. 7wt%，3-氯-1，2-丙二醇与缩水甘油的总 含量为0? 4mg/kg，其中3-氯-1，2-丙二醇的含量为0? 29mg/kg。
[0053] 实施例11 (1)提供一种未经脱臭的棕榈毛油，其棕榈酸占总脂肪酸比例为75. 7%，2位棕榈酸含 量为60. 3%。
[0054] (2)将反应底物棕榈毛油200g、棕榈酸钾600g及去离子水1. 25g置于容器中，搅 拌升温至190°C并保持恒定，持续反应10小时。反应结束后，离心过滤除去皂(皂的含量小 于lOppm)，得到油脂A。
[0055] (3)将油脂A200g与亚麻酸700g混合，置于容器中，搅拌升温至50°C并保持恒 定，加入700ml己烷，加入sn-1，3特异性脂肪酶50g，安装冷凝回流管，维持反应8小时，得 到混合油B。
[0056] (4)将混合油B纯化，纯化的步骤包括但不限于：过滤除去脂肪酶，分子蒸馏除去 游离脂肪酸，脱臭后即得到含1，3-二亚麻酸-2-棕榈酸的结构油脂，通过检测，其1，3-二 亚麻酸-2-棕榈酸的含量为61. 5wt%，3-氯-1，2-丙二醇与缩水甘油的总含量为0. 44mg/ kg，其中3-氯-1，2-丙二醇的含量为0? 32mg/kg。
[0057] 实施例12 (1)提供一种未经脱臭的棕榈毛油，其棕榈酸占总脂肪酸比例为62. 9%，2位棕榈酸含 量为44. 9%。
[0058] (2)将反应底物棕榈毛油2500g与油酸7500g混合，置于容器中，搅拌升温至50°C 并保持恒定，加入sn-1，3特异性脂肪酶500g，安装冷凝回流管，维持反应8小时，得到混合 油。
[0059] (3)将混合油纯化，纯化的步骤包括但不限于：过滤除去脂肪酶，分子蒸馏除去 游离脂肪酸，脱臭后即得到含1，3-二油酸-2-棕榈酸的结构油脂，通过检测，其1，3-二油 酸-2-棕榈酸的含量为32. 3wt%，3-氯-1，2-丙二醇与缩水甘油的总含量为0. 15mg/kg，其 中3-氯-1，2-丙二醇的含量为0? 10mg/kg。
[0060] 本发明制备含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂的方法，步骤简单，有 确实可靠的可行性，能适应大规模的工业化生产的需要。进一步的，通过本发明方法所制得 的结构油脂，3-氯-1，2-丙二醇与缩水甘油的含量都非常低，因此食用更安全。
[0061] 制各特殊膳畲 上述制得的含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂可用于婴儿配方奶粉、婴幼 儿配方米粉、儿童牛奶、儿童酸奶及消化功能异常病人的营养膳食等领域，以下仅以消化功 能异常病人的营养膳食为例，详细介绍本发明的含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构 油脂的应用。
[0062] 使用上述任一实施例制得的含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂，按如 下配方进行配比：
【主权项】
1. 含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂，所述结构油脂中甘油三酯的含量 不低于90%，其特征在于：所述结构油脂中，3-氯-1，2-丙二醇与缩水甘油的总含量不高于 I. 8mg/kg，且3-氯-1，2-丙二醇的含量不高于I. 2mg/kg。
2. 根据权利要求1所述的含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂，其特征在 于：3_氯-1，2-丙二醇与缩水甘油的总含量不高于0. 5mg/kg，且3-氯-1，2-丙二醇的含量 不高于〇· 4mg/kg。
3. 根据权利要求1所述的含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂，其特征在 于：所述不饱和脂肪酸包括油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸和二十碳五 烯酸。
4. 制备权利要求1所述的含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂的方法，包 括： 提供含有棕榈酸残基的甘油酯； 将含有棕榈酸残基的甘油酯与棕榈酸盐或棕榈酸非甘油酯混合进行酯交换，得到油脂 A； 将油脂A与不饱和脂肪酸进行Sn-1，3位酶促定向酯交换，得到混合油B ; 将混合油B精制，制得含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂。
5. 制备权利要求2所述的含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂的方法，包 括： (1) 提供未经过脱臭的含有棕榈酸残基的植物油毛油； (2) 将含有棕榈酸残基的植物油毛油与不饱和脂肪酸或其非甘油酯进行Sn-1，3位酶 促定向酯交换，得到混合油； (3) 将混合油精制，制得含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂。
6. 根据权利要求5所述的制备含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂的方法， 其特征在于：在步骤（1)和步骤（2)之间，增加对毛油进行随机酯交换的工艺。
7. 根据权利要求6所述的制备含1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂的方法， 其特征在于：在毛油进行随机酯交换的过程中，添加棕榈酸盐，且棕榈酸盐的添加量不超过 植物油毛油重量的4倍。
8. 特殊膳食，其特征在于：该特殊膳食包含权利要求1-3任一所述的含1，3-二不饱和 脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂。
9. 根据权利要求8所述的特殊膳食，其特征在于：所述特殊膳食包括婴儿配方奶粉、婴 幼儿配方米粉、儿童牛奶、儿童酸奶及消化功能异常病人的营养膳食。
【专利摘要】一种含1,3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂，所述结构油脂中甘油三酯的含量不低于90%，3-氯-1,2-丙二醇与缩水甘油的总含量不高于1.8mg/kg，且3-氯-1,2-丙二醇的含量不高于1.2mg/kg。本发明的含1,3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸的结构油脂，其3-氯-1,2-丙二醇的含量较低，且3-氯-1,2-丙二醇与缩水甘油的总含量处于也较低，因此食用安全性高。
【IPC分类】C11C3-10, C12P7-64
【公开号】CN104830545
【申请号】CN201510220956
【发明人】汪志明, 李翔宇, 陆姝欢, 周强, 肖敏, 易德伟
【申请人】嘉必优生物工程（武汉）有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月5日