辣木酒的制作方法及由其制得的具有降血压功能的辣木酒的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及酒的制法，具体涉及一种辣木酒的制作方法及由其制得的具有降血压 功能的辣木酒。
【背景技术】
[0002] 辣木（Moringa)又称鼓槌树（Drumsticktree)，原产印度北部，是多年生热带落 叶乔木，全世界约有14个品种，目前较常食用的品种有以下三种：印度传统辣木（Moringa oleiferaLam.)、印度改良种辣木（印度T.N.农业大学的改良种，早生且具高豆荚产量） 和非洲辣木（原只产于肯尼亚图尔卡纳湖附近及埃塞俄比亚西南部）。辣木浑身都是宝，作 为蔬菜食品药材在增进营养、食疗保健、医药养生等方面得到广泛应用，被誉为生命之树， 神奇之树"，可以活化细胞增强免疫力，有助于分泌胰岛素和调节血糖，有效地抗氧化、抗自 由基、消除人体活性氧，有丰富的保健养生功效，长期服用对于降高血压、降高血脂、降高血 糖有明显效果。
[0003] 传统的辣木酒制作方式是把辣木叶放在酒中浸泡制得，在酒的外观上是绿色，没 有降血压的作用。现在已有将由辣木树加工的辣木粉直接加酒曲发酵制备辣木酒的技术， 但经本申请人尝试，这种方法做出的辣木酒也没有降血压的功效。
【发明内容】
[0004] 为此，本发明的目的在于改进了辣木酒的制备工艺，提供一种辣木酒的制作方法 及由其制得的具有降血压功能的辣木酒，所制得的辣木酒具有明显降血压的功效。
[0005] 根据本发明的一方面，提供一种辣木酒的制作方法，包括以下步骤：
[0006] 1)基酒料的制作S1101 :将稻米加水煮熟，加入酒曲发酵制得基酒料；
[0007] 2)辣木粉料的制作S1201 :所述辣木粉料的原料选自辣木树的成熟籽、辣木树的 叶、辣木树的根、辣木树的树皮和辣木树的花中的一种或几种或全部，将其粉碎成40-120 目的粉料制得辣木粉料；
[0008] 3)蒸馏S1301 :将基酒料和辣木粉料按照基酒料在下辣木粉料在上的顺序配料， 加热并保持温度在60-80°C，冷却馏出物得馏出液，制得辣木酒。
[0009] 优选的，在步骤基酒料的制作S1101中，其中所述稻米、水和酒曲的重量份数分别 为 90-110、35-40 和 0? 5-1. 5。
[0010] 优选的，在步骤辣木粉料的制作S1201中，所述辣木粉料的原料中辣木树的叶为 未脱落的成熟黄叶，辣木树的成熟籽为去除白衣的成熟籽，辣木树的根为直径小于lcm且 晒干的根须，辣木树的树皮为阴干的树皮，辣木树的花为阴干的辣木树花。
[0011] 优选的，在步骤辣木粉料的制作S1201中，所述辣木粉料的原料组分按照辣木粉 料总重量为基准的重量百分数包括辣木树未脱落的成熟黄叶15% -30%、辣木树去除白衣 的成熟籽40% -50%、晒干的直径小于lcm的辣木树根须15% -25%、阴干的辣木树树皮 8% -15%和阴干的辣木树花5% -10%。
[0012] 优选的，其中在步骤蒸馏S1301中，所述基酒料和所述辣木粉料的重量比为 (8-9): (1-2)〇
[0013] 优选的，其中在步骤蒸馏S1301中，在所述冷却之前或之后还包括：将所述馏出物 过滤。
[0014] 优选的，其中所述过滤采用袋式过滤器。
[0015] 根据本发明的另一方面，提供一种如所述的制作方法制得的辣木酒，该辣木酒具 有降血压的功效。
[0016] 优选的，所述辣木酒的颜色为淡黄色，其酒精度为25-62%。
[0017] 本发明改进了辣木酒的制作工艺，选用辣木树的成熟籽、辣木树的叶、辣木树的 根、辣木树的树皮和辣木树的花为原料，配合常规的稻米发酵制得的基酒料，通过蒸馏制得 了具有降血压功效的辣木酒，其具有明显的降血压效果且在一些实施例中可以保持24小 时的降血压功效不反弹。
【附图说明】
[0018] 通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通 技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明 的限制。在附图中：
[0019] 图1所示为本发明辣木酒的制备工艺流程图。
[0020] 该附图中：
[0021]S1101表示：基酒料的制作；
[0022] S1201表示：辣木粉料的制作；
[0023]S1301 表示：蒸馏。
【具体实施方式】
[0024] 本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上 下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的 示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。
[0025] 本发明实施例提供一种辣木酒的制作方法，如附图所示，该方法包括以下步骤：
[0026] 1)基酒料的制作S1101 :将稻米加水煮熟，加入酒曲发酵制得基酒料；
[0027] 2)辣木粉料的制作S1201:所述辣木粉料的原料选自辣木树的成熟籽、辣木树的 叶、辣木树的根、辣木树的树皮和辣木树的花中的一种或几种或全部，将其粉碎成40-120 目的粉料制得辣木粉料；
[0028] 3)蒸馏S1301:将基酒料和辣木粉料按照基酒料在下辣木粉料在上的顺序配料， 加热并保持温度在60-80°C，冷却馏出物得馏出液，制得辣木酒。
[0029]本发明的实施例中，为了制得具有降血压功能的辣木酒，首先由煮熟稻米的稻米 加酒曲发酵制备了基酒料，然后由辣木树的籽、叶、根、树皮和花中的一种或几种或全部制 作辣木粉料，最后在基酒料上覆盖一层辣木粉料蒸馏得到。其中，所述基酒料的制备是现有 技术，其工艺步骤和用料用量已为本领域技术人员所熟知，原料稻米可以是粳米或籼米，该 工艺大致来说，是将稻米煮熟，冷却，加入酒曲发酵，酒曲可以是常规可应用于稻米发酵的 所有酒曲。
[0030]本发明实施例中，所述稻米可以是粳米或籼米，其重量份数为为90-110,如90、 100或110 ;水可以是常规的自来水、净化水、去离子水等，但优选使用善洲林场大凉山的清 泉水，使用此水制得的辣木酒的口感较好，其重量份数为35-40,如35、38或40 ;所述酒曲 为常规用于稻米发酵的酒曲，其重量份数为〇. 5-1. 5,如0. 5、1. 0或1. 5 ;发酵天数优选为 35-45天，发酵温度优选为40-50 °C。
[0031] 本发明的实施例中，为了制得辣木酒，我们制作了辣木粉料，制作方法是将辣木树 的成熟籽、叶、根、树皮和花中的一种或几种或全部粉碎制得，所述粉碎是本领域的常规技 术，只要是可以将原料粉碎为40-120目的粉料都可使用。在此，原料选用辣木树的籽时，可 以是成熟或不成熟的籽，优选为成熟籽，最优选为去除白衣的成熟籽，若不去白衣，也可制 得具有降血压功能的辣木酒，但效果相对较差；选用辣木树的叶时，可以是成熟或不成熟的 辣木树叶，优选成熟黄叶，最优选未脱落的成熟黄叶，绿叶和已脱落的黄叶也可以使用，但 是同样的所制得的辣木酒的降血压功效相对较差；基于同样的理由，辣木树根可以选用任 意直径的树根如大于lcm的根须或更大的树根，但优选使用直径小于lcm的根须，并最优选 将其切割成2cm长和晒干后使用；辣木树皮可以是阴干或晒干或未经干燥的辣木树皮，优 选阴干后的辣木树皮使用；以及辣木树的花可以是阴干或晒干或未经干燥的辣木树花，优 选阴干后的辣木树的花使用。
[0032]本发明实施例中，所述辣木粉料的尺寸太大，将不利于辣木相关有用成分的提取， 太小则在蒸馏过程中容易形成小颗粒夹带进入馏出物而不易去除，造成酒中杂质含量高， 影响口感。为了使后续蒸馏工序中能充分的将辣木粉料中的有用成分提取出来同时降低蒸 馏过程小颗粒夹带，制得的粉料尺寸为40-120目之间，如40目、60目、80目、100目或120 目、。所述辣木粉料与所述基酒料的重量比优选为（8-9) : (1-2)，辣木粉料不易太多，否则辣 木腥味太重，影响口感，太少则影响辣木酒产品的功效。
[0033]本发明实施例中，在基酒料上覆盖一层辣木粉料层之后即可蒸馏出酒，蒸馏是制 作辣木酒的关键步骤，蒸馏的温度直接影响到对辣木有效成分的提取，经多次试验，申请人 发现蒸馏温度在60-80°C之间如60°C、70°C或80°C，较为合适，馏出物通过管道自然冷却， 可得到温度为40-50°C的辣木酒。由于蒸馏初期和末期所得酒中的甲醇等有害有机物的含 量较高，故舍弃蒸馏初期和末期1公斤以内的产品，只取中间阶段的辣木酒产品。通过采 用阀门控制出酒的速率可以控制所制得辣木酒的酒精度，此外，基酒料中的水分含量也影 响辣木酒的酒精度，实验表明，本发明实施例所制得的辣木酒的酒精度可以为25-62%，如 62%、25%、28%、38%、50% 或 55%。
[0034]本发明实施例中，蒸馏过程中，馏出液中不可避免的会夹带一些固体颗粒，我们称 之为小颗粒夹带，它们不是我们期望的产品；另外，直接冷凝得到的辣木酒具有辣木的腥 味，口感交差；为改善口味同时去除小颗粒夹带，需要对冷凝的液体进行过滤，也可以在冷 凝之前先对汽化的流体进行过滤再冷凝出辣木酒，无论是先过滤再冷凝还是先冷凝再过 滤，对辣木酒的结果没有影响。本发明实施例中的过滤采用袋式过滤器。
[0035]辣木树叶含钾量高，有助于拮抗国人习惯的高钠饮食：高钠饮食会导致高血压， 高钾饮食则能预防高血压。辣木树叶除了高钾之外，也确实含有具有降血压功效的特殊成 份：1992年Faizi等人从辣木树叶中分离得到五种降血压成分：niazininA，niazininB， niazimicin，niazimicinA及niazimicinB。在世界上某些地区，辣木树叶作为被用于治疗 高血压症。测试证明本发明实施例所得的辣木酒具有明显降血压的功效。
[0036]另外，经过多次试验尝试和多次测试，所得辣木酒的降血压效果表明：单独使用辣 木树成熟黄叶制作辣木粉料时，所制得的辣木酒具有降血压的功效但是血压在20小时以 内容易反弹；单独使用辣木树去除白衣的成熟籽、直径小于lcm且晒干的辣木树根须、阴干 的辣木树树皮或阴干的辣木树的花制作辣木粉料时，所制得的辣木酒的降血压效果均相对 较差；使用辣木树成熟黄叶和辣木树去除白衣的成熟籽和/或直径小于lcm且晒干的辣木 树根须和/或阴干的辣木树树皮和/或阴干的辣木树的花搭配时，五