一种风味物质的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及属香精香料生产技术领域，特别设及一种风味物质的制备方法，更具 体的说，设及一种通过常压下利用高沸点水溶性溶剂直接高溫加热的方法获得水溶性天然 风味物质方法。
【背景技术】
[0002] 目前动植物的提取物用于不同的调味品或作为食品用、烟草用香料有着广泛的应 用范围。但是，由于运些提取物的提取工艺大多使用常规的提取工艺获得，例如利用家畜肉 和骨头经过酶解后添加糖类，氨基酸，水等进行梅拉德反应获得具有肉类风味的风味物质， 运类产品由于风味较弱往往还需要添加许多香料，和其他调味品一起使用。利用二氧化碳 超临界萃取的方法获得各种香料的风味物质也是常用方法，但运种方法获得的产物比较昂 贵且工艺复杂。
[0003] 在烟草产品中添加烟草风味物质是提高烟草香气普遍采用的办法，目前国内外的 烟草企业和香料公司普遍开展烟草提取物的生产，例如采用水，酒精，丙二醇等溶剂进行浸 提制成的烟草町剂，进一步浓缩制成的烟草浸膏；还有利用生物酶解技术把烟叶酶解再处 理后获得的烟草浸膏；添加烟草浸膏、氨基酸和还原糖进行梅拉德反应获得烟草风味物质， 通过添加水与烟叶在高溫高压下反应获得烟草提取物也有报导。
[0004] 但是，运些产品往往由于加工条件的限制，获得的产品要么品质不好；要么工艺条 件苛刻，加工难度高，难W满足大批量生产的需要。
[0005] 本发明注意到某些农产品需要经过高溫加热使其各种成分产生变性后才能产生 好的风味，特别是部分产品要经过较高的溫度加热变性后才能获得好的风味，例如芝麻、花 生要经过200摄氏度W上的烘烤才能产生香味，咖啡甚至要经过230摄氏度的烘赔才能产 生宜人的风味，烟叶产生较好香味物质的溫度更高达200摄氏度W上，同时本发明也注意 至IJ，运些风味物质除了部分仍然保留在经过高溫加热产品内部W外，还有很大一部分会随 着加工过程挥发到环境中损失掉。
[0006] 通常的风味物质提取工艺是添加水，酒精，丙二醇等进行常溫或加热提取，在常压 下，由于水，酒精，丙二醇的沸点较低，常压下提取溫度一般不超过120摄氏度，在运个溫度 下，某些待加工原料（W下所述"待加工原料"包括但不限于咖啡，茶叶，花生，芝麻，烟叶， 烟叶梗中的一种或几种的混合物。）的香气并不完全释放出来，运种方法往往不能够获得 香气足够强的风味物质，往往需要添加其他的天然或合成风味物质来补充香气，或者用高 压蓋在5公斤到100公斤的压力下高溫提取，运样的方法有较高的危险性，实际操作难度很 大。
【发明内容】
[0007] 本发明所要解决的技术问题在于传统的风味物质生产工艺中所存在的缺陷而提 供一种新型的、具有天然香气的风味物质的制备方法，该制备方法的技术要点是不使用常 规的水，酒精，丙二醇等作为溶剂提取，而是直接选取沸点较高的单一溶剂或组合溶剂与待 加工原料进行加热提取，运样在常压下就可W获得140摄氏度到300摄氏度的较高溫度，在 该溫度下进行提取，获得带有逼真的、强烈香气的风味物质。另外本发明通过常压高溫提取 的方法，获得风味物质，整个过程在常压下进行，使最终产品的香气质量接近天然的香气。
[0008] 为实现本发明的目的，本发明的技术方案具体步骤是：
[0009] -种风味物质的制备方法，包括如下步骤：
[0010] (1)首先把待加工原料进行破碎处理，获得条状、片状、或者粉末状的待加工原料 碎片；
[0011] (2)称取0. 5 %重量至60 %重量的通过步骤（1)获得的待加工原料碎片与40 %重 量至99. 5%重量的溶剂在常压下共同加热至100摄氏度至120摄氏度，在共同加热至100 摄氏度至120摄氏度过程中用冷凝器分离挥发出来的水分直到冷凝器没有水流出；然后继 续升溫加热至140摄氏度至300摄氏度中的任一溫度后保溫1分钟到24小时，冷却后经过 滤，离屯、把其中的固体分离后，获得栋褐色带有强烈香气的风味物质粗品；
[0012] (3)利用离屯、过滤设备将通过步骤（2)得到的风味物质粗品进行过滤，将风味物 质粗品中的黑褐色不溶物去除，获得澄清的带有浓烈香气的风味物质。
[0013] 在本发明的一个优选实施例中，所述步骤（2)中的溶剂包括甘油、木糖醇、山梨醇 中的一种或几种的混合物。
[0014] 在本发明的一个优选实施例中，所述继续升溫加热至140摄氏度至300摄氏度中 的任一溫度为150摄氏度、190摄氏度或280摄氏度。
[0015] 在本发明的一个优选实施例中，所述待加工原料为咖啡、茶叶、花生、芝麻、烟叶、 烟叶梗中的一种或几种的混合物。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合具体实施例进一步说明本发明，但本发明的内容完全不局限于此。
[0017] 实施例中的原料均为市售所得。
[001引 实施例1
[0019] 1)在1升玻璃烧瓶中加入500克烟草碎片，木糖醇300克，甘油200克，将W上 原料揽拌均匀，加热至120摄氏度，从冷凝器中收集挥发出来的水分，直到冷凝器没有水流 出，继续升溫至200摄氏度，保溫2小时，停止加热，将残渣分离出去后得到粘稠的液体。
[0020] 2)将上述粘稠液体利用离屯、过滤设备处理后，得到澄清的带有强烈烟草香气的烟 草风味物质。
[0021] 为便于比较，取上述烟草风味物质和市售云烟浸膏分别按烟丝重量的千分之一的 比例添加到表1叶组配方中制成卷烟评吸对比，运个叶组有W下烟叶配成：
[0022] 表1
[0023]
[0024]
[002引感官评吸由10名品评员参加，结果见表2,对照样A为添加了市售云烟浸膏的样 品，参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。
[0026] 表2
[0027] 感官评吸结果
[0028]
[002引感官评定结果显示，添加了本发明的烟草风味物质，与市售的云烟浸膏相比较，烟 支嗅香明显加强，杂气和刺激性显著降低，烟草香明显提升，总体满意度显著提高。
[0030] 实施例2
[0031] 在1升的玻璃烧瓶中加入200克生咖啡豆碎片和800克山梨醇，共同加热到120摄 氏度，从冷凝器中收集挥发出来的水分，直到冷凝器没有水流出，继续升溫至230摄氏度， 保溫1小时，停止加热，将残渣分离出去后得到粘稠的液体。
[0032] 2)将上述粘稠液体利用离屯、过滤处理后，得到澄清的带有强烈咖啡香气的风味物 质。
[0033] 为便于比较，取上述风味物质和市售咖啡提取物分别按纯净水重量的千分之一的 比例添加到纯净水中进行感官品尝对比。
[0034] 感官品尝由10名品评员参加，结果见表3,对照样A为添加了市售云烟净油的样 品，参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。
[0035] 表 3
[003引感官品评结果 [0037]
[003引从感官品评的结果来看，纯净水中添加了本发明的风味物质与市售的咖啡提取物 比较，咖啡的嗅香显著提高，杂气明显降低，咖啡香明显提高，该实施例获得的咖啡风味物 质能明显改善产品的咖啡香气。
[00測实施例3
[0040] 在1升的玻璃烧瓶中加入100克花生碎片，山梨醇300克，木糖醇300克，甘油300 克共同加热到120摄氏度，从冷凝器中收集挥发出来的水分，直到冷凝器没有水流出，继续 升溫至210摄氏度，保溫1小时，停止加热，将残渣分离出去后得到粘稠的液体。
[0041] 为便于比较，取上述风味物质和市售花生浸提物分别按重量的千分之一的比例添 加到纯净水中进行品尝对比，
[0042] 感官品评由10名品评员参加，结果见表4,对照样A为添加了市售花生浸提物的样 品，参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。
[0043] 表 4
[0044] 感官评吸结果
[0045]
[004^_从品尝结果比较来看/通过W上实施例获得的花生风味物质具有明显优于市售花 生提取物的坚果香和花生香，杂味较少，提高花生风味的满意度。
【主权项】
1. 一种风味物质的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 首先把待加工原料进行破碎处理，获得条状、片状、或者粉末状的待加工原料碎 片； (2) 称取0. 5%重量至60%重量的通过步骤（1)获得的待加工原料碎片与40%重量至 99. 5%重量的溶剂在常压下共同加热至100摄氏度至120摄氏度，在共同加热至100摄氏 度至120摄氏度过程中用冷凝器分离挥发出来的水分直到冷凝器没有水流出；然后继续升 温加热至140摄氏度至300摄氏度中的任一温度后保温1分钟到24小时，冷却后经过滤， 离心把其中的固体分离后，获得棕褐色带有强烈香气的风味物质粗品； (3) 利用离心过滤设备将通过步骤（2)得到的风味物质粗品进行过滤，将风味物质粗 品中的黑褐色不溶物去除，获得澄清的带有浓烈香气的风味物质。2. 如权利要求1所述的制备方法，其特征是，所述步骤（2)中的溶剂包括甘油、木糖醇、 山梨醇中的一种或几种的混合物。3. 如权利要求1所述的制备方法，其特征是，所述继续升温加热至140摄氏度至300摄 氏度中的任一温度为150摄氏度、190摄氏度或280摄氏度。4. 如权利要求1至3任一项权利要求所述的制备方法，其特征是，在本发明的一个优选 实施例中，所述待加工原料为咖啡、茶叶、花生、芝麻、烟叶、烟叶梗中的一种或几种的混合 物。
【专利摘要】本发明涉及一种风味物质的制备方法，包括如下步骤：(1)把待加工原料进行破碎处理，获得待加工原料碎片；(2)称取0.5％～60％重量的待加工原料碎片与40％～99.5％重量的溶剂在常压下共同加热至100～120℃并用冷凝器分离挥发出来的水分直到冷凝器没有水流出；然后继续升温加热至140～300℃中的任一温度后保温1分钟到24小时，冷却后经过滤，离心把其中的固体分离后，获得棕褐色带有强烈香气的风味物质粗品；(3)利用离心过滤设备将通过步骤(2)得到的风味物质粗品进行过滤，将风味物质粗品中的黑褐色不溶物去除，获得澄清的带有浓烈香气的风味物质。本发明使最终产品的香气质量接近天然的香气香味，克服传统的风味物质生产工艺中存在的缺陷。
【IPC分类】C11B9/00
【公开号】CN105199848
【申请号】CN201510564088
【发明人】郑小柏
【申请人】郑小柏
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年9月7日