一种山竹格瓦斯及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种山竹格瓦斯的制备方法。
【背景技术】
[0002]格瓦斯原产俄罗斯，其口感醇香微甜，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用，与“德国啤酒”、“美国可乐”和“保加利亚布扎” 一起被公誉为世界四大民族饮品。
[0003]山竹又称山竹子、莽吉柿、凤果，为藤黄科藤黄属的一种杂交异源多倍体果树。原产于印度尼西亚和马来西亚，是一种典型的热带水果，营养价值很高。山竹味清甜甘香、滑嫩可口，有“热带果后”之称。山竹果肉营养丰富，含多种活性成分，不但具备抗氧化能力，而且有助增进免疫系统健康。山竹作为一种具有发展潜力的热带水果，以其药用价值、美容护肤功效及在食品领域的广泛应用。
【发明内容】
[0004]本发明的目在开发的一种山竹格瓦斯。
[0005]本发明的制作的山竹格瓦斯饮料不仅清甜甘香，色泽自然，滑嫩可口，营养成份易吸收等特点，还具有健脾生津、止泻消炎、润泽皮肤等保健功能。
[0006]为达到上述目的，本发明的实施方案为:
一种山竹格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份:山竹25-35，麦芽粉30-40，蔗糖40-45，柠檬酸0.6-1，柠檬酸钠0.3-0.5，甜菊糖甙素0.1-0.2，活性干酵母0.05-0.1，乳酸菌 0.01-0.05，稳定剂 0.2-0.4。
[0007]一种山竹格瓦斯及制备方法，包含以下步骤:
(1)原料制备:将鲜山竹用纯净水洗净晾干后去皮，去核后，添加山竹质量2-3倍纯净水混合放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的山竹汁加热，时间为15-20min，温度为55_65°C，冷却后用三层消毒纱布过滤，得山竹汁；
(2)糖化:将配方所述麦芽粉与麦芽粉质量1.5-2倍纯净水混合，再投入麦芽粉混合物质量0.5-1%比例的淀粉糖，加热至60-65°C，时间为4-5小时，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液，自然冷却至0-5°C后，静置5-6小时；
(3)发酵:把步骤(2)所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100°C，时间为10-20min，加入步骤(1)所得山竹汁、投入稳定剂、蔗糖、柠檬酸，柠檬酸钠，甜菊糖甙素，冷却至35-40°C后投入乳酸菌、前发酵8-10小时，温度为35-40°C，冷却至15_20°C，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15-20°C，时间为20-24小时；
(4)过滤；将步骤(3)所得山竹格瓦斯粗品，采用0.45 μπι的滤膜进行过滤；
(5)灌装、灭菌:将步骤(4)所得过滤液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，温度为100-105°C，时间为 30-50s。
所述方法中的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
[0008]所述方法中的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
[0009]所述的稳定剂为CMC与白砂糖、纯净水按1:3:1比例混合后加热至溶解后所得，时间为15-20min。
【具体实施方式】
[0010]实例:
制备山竹格瓦斯生产工艺为:原料制备一糖化一发酵一过滤一灌装、灭菌。
[0011]具体步骤为:
(1)原料制备:将鲜山竹用纯净水洗净晾干后去皮，去核后，添加山竹质量2倍纯净水混合放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的山竹汁加热，时间为15min，温度为60°C，冷却后用三层消毒纱布过滤，得山竹汁；
(2)糖化:将3kg麦芽粉和麦芽粉质量2倍纯净水混合，再投入麦芽粉质量1%比例的淀粉糖，加热至60°C，时间为4小时，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液，自然冷却至1°C后，静置6小时；
(3)发酵:所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100°C，时间为10-20min，加入山竹汁、0.5kg稳定剂、蔗糖、柠檬酸，柠檬酸钠，甜菊糖甙素，冷却至35-40°C后投入乳酸菌、前发酵8-10小时，温度为35-40°C，冷却至15-20°C，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15-20°C，时间为20-24小时；
(4)过滤；所得山竹格瓦斯粗品，采用0.45 μπι的滤膜进行过滤；
(5)灌装、灭菌:将所得过滤液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，温度为105°C，时间为30s，即可得成品。
【主权项】
1.一种山竹格瓦斯，其特征在于，包括以下重量份的组份:山竹25-35，麦芽粉30-40，蔗糖40-45，柠檬酸0.6-1，柠檬酸钠0.3-0.5，甜菊糖甙素0.1-0.2，活性干酵母0.05-0.1，乳酸菌0.01-0.05，稳定剂0.2-0.4。2.一种山竹格瓦斯及制备方法，其特征在于，制备方法是: (a)原料制备:将鲜山竹用纯净水洗净晾干后去皮，去核后，添加山竹质量2-3倍纯净水混合放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的山竹汁加热，时间为15-20min，温度为55_65°C，冷却后用三层消毒纱布过滤，得山竹汁； (b)糖化:将权利要求1所述麦芽粉与麦芽粉质量1.5-2倍纯净水混合，再投入麦芽粉混合物质量0.5-1%比例的淀粉糖，加热至60-65°C，时间为4-5小时，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液，自然冷却至0-5°C后，静置5-6小时； (c)发酵:把步骤(b)所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100°C，时间为10-20min，加入步骤(a)所得山竹汁、投入稳定剂、蔗糖、柠檬酸，柠檬酸钠，甜菊糖甙素，冷却至35-40°C后投入乳酸菌、前发酵8-10小时，温度为35-40°C，冷却至15_20°C，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15-20°C，时间为20-24小时； (d)过滤；将步骤(c)所得山竹格瓦斯粗品，采用0.45 μπι的滤膜进行过滤； (e)灌装、灭菌:将步骤(d)所得过滤液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，温度为100-105°C，时间为 30-50s。3.根据权利要求1所述的一种山竹格瓦斯，其特征在于:所述活性干酵母为啤酒活性干酵母。4.根据权利要求1所述的一种山竹格瓦斯，其特征在于:所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。5.根据权利要求1所述的一种山竹格瓦斯，其特征在于:所述的稳定剂为CMC与白砂糖、纯净水按1:3:1比例混合后加热至溶解后所得，时间为15-20min。
【专利摘要】本发明公开了一种山竹格瓦斯及制备方法。包括以下重量份：山竹25-35，麦芽粉30-40，蔗糖40-45，柠檬酸0.6-1，柠檬酸钠0.3-0.5，甜菊糖甙0.1-0.2，活性干酵母0.05-0.1，乳酸菌0.01-0.05。本发明的制作的山竹格瓦斯饮料不仅清甜甘香，色泽自然，滑嫩可口，营养成份易吸收等特点，还具有健脾生津、止泻消炎、润泽皮肤等保健功能。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105349326
【申请号】CN201510914187
【发明人】胡爱珍, 郭素敏
【申请人】安徽联喆玉竹有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年12月13日