重量比12:1:1:1的比例混合粉碎成粒径为1.5mm的颗粒，置入100°C的水中浸润1.5h，将浸润后的混合原粮与窖池内发酵成熟的酒醅按照重量比I: 3混合拌料，得生粮醅；
2)取西芹、杨桃、甘蔗、山楂、藕末，分别捣碎后各取等量的汁液，将汁液混合后置入占混合汁液5倍质量的粮汤、蛋清与蜂蜜的混合液中，得果汁液，将果汁液置入下层蒸笼，生粮醅置入上层蒸笼中一起进行密封蒸煮60min，其中，所述粮汤为绿豆与大米按3:2的重量比一同入清水熬制3小时所得的清汤，粮汤、蛋清与蜂蜜的混合重量比为8:1:3，果汁液与生粮醅的重量比为1:3，蒸煮结束后即得熟粮醅；
二、辅助添加剂的制备
取黄浆水、乙醇、乙酸以及苯丙醇，按照重量比25:20:2:1的比例混合均匀，加入20%经活性炭吸附处理后的酒精度为20度的酒尾，然后加水稀释至酒精度为15度，再加入占稀释后混合料总重量5%的大曲粉充分混合，置入密闭容器中，在32°C下放置2个月后，取出内容物，即得辅助添加剂；
其中，所述大曲粉为清茬曲、红心曲与后火曲的等量混合曲粉；
三、调香酒的制备
1)向步骤一所得的熟粮醅中加入占其总量3.5%的酯化液，在1min内翻匀并堆积成底部直径1.5m、高1.5m的圆锥体，按压圆锥体表面，增大圆锥体的堆积密度，使圆锥体表面紧实不疏松，然后在圆锥体表面均匀撒一层厚度为2cm的稻壳，在30°C下维持25小时进行堆积发酵，得香醅；
2)取窖池内发酵成熟的酒醅，与香醅按照重量比4:1充分拌匀，并在拌匀后的混合物中加入占混合物总量20%的稻壳，拌匀后装甑，装甑时做到均匀薄撒，见汽撒料，装满后封盖，蒸馏取酒，得原酒；
3)在每50kg原酒中加入60ml乙酸乙酯、10ml乙酸醛、20ml丁酸乙酯、80ml乳酸乙酯、10ml己酸乙酯、20ml冰醋酸和80ml乳酸，混合均匀，在避光，15°C的环境下静置贮存2个月，即得调香酒。
[0018]进一步的，步骤二中所述的活性炭为竹活性炭，其通过无污染的竹块经烘干至水分20%，在400 °C下炭化40min，通入空气，在800 °C下活化50min，取出水煮30min后再经烘干、粉碎及筛分制得，其中，筛分粒径为300目。
[0019]进一步的，步骤三中所述的稻壳经过清蒸处理，清蒸方法为:利用甑中的蒸汽将稻壳蒸30min后晾干即可。
[0020]进一步的，步骤二中所述酒尾为纯粮酿造所得，酒尾在进行活性炭吸附处理前先贮存8个月。
[0021]实施例3
一种易分解的低度清香型调香酒的制备工艺，包括以下步骤:
一、熟粮醅的制备
1)取高粱、大麦、小麦和豌豆，按照重量比12:1:1:1的比例混合粉碎成粒径为1.2mm的颗粒，置入90°C的水中浸润1.2h，将浸润后的混合原粮与窖池内发酵成熟的酒醅按照重量比I: 3混合拌料，得生粮醅；
2)取西芹、杨桃、甘蔗、山楂、藕末，分别捣碎后各取等量的汁液，将汁液混合后置入占混合汁液5倍质量的粮汤、蛋清与蜂蜜的混合液中，得果汁液，将果汁液置入下层蒸笼，生粮醅置入上层蒸笼中一起进行密封蒸煮50min，其中，所述粮汤为绿豆与大米按3:2的重量比一同入清水熬制2.5小时所得的清汤，粮汤、蛋清与蜂蜜的混合重量比为8:1:3，果汁液与生粮醅的重量比为1:3，蒸煮结束后即得熟粮醅；
二、辅助添加剂的制备
取黄浆水、乙醇、乙酸以及苯丙醇，按照重量比25:20:2:1的比例混合均匀，加入20%经活性炭吸附处理后的酒精度为18度的酒尾，然后加水稀释至酒精度为13度，再加入占稀释后混合料总重量5%的大曲粉充分混合，置入密闭容器中，在30°C下放置1.5个月后，取出内容物，即得辅助添加剂；
其中，所述大曲粉为清茬曲、红心曲与后火曲的等量混合曲粉；
三、调香酒的制备
1)向步骤一所得的熟粮醅中加入占其总量3.2%的酯化液，在Smin内翻匀并堆积成底部直径1.3m、高1.3m的圆锥体，按压圆锥体表面，增大圆锥体的堆积密度，使圆锥体表面紧实不疏松，然后在圆锥体表面均匀撒一层厚度为2cm的稻壳，在28°C下维持20小时进行堆积发酵，得香醅；
2)取窖池内发酵成熟的酒醅，与香醅按照重量比4:1充分拌匀，并在拌匀后的混合物中加入占混合物总量20%的稻壳，拌匀后装甑，装甑时做到均匀薄撒，见汽撒料，装满后封盖，蒸馏取酒，得原酒；
3)在每50kg原酒中加入60ml乙酸乙酯、10ml乙酸醛、20ml丁酸乙酯、80ml乳酸乙酯、I OOml己酸乙酯、20ml冰醋酸和80ml乳酸，混合均匀，在避光，1 °C的环境下静置贮存1.5个月，即得调香酒。
[0022]进一步的，步骤二中所述的活性炭为竹活性炭，其通过无污染的竹块经烘干至水分15%，在350°C下炭化30min，通入空气，在700°C下活化35min，取出水煮30min后再经烘干、粉碎及筛分制得，其中，筛分粒径为300目。
[0023]进一步的，步骤三中所述的稻壳经过清蒸处理，清蒸方法为:利用甑中的蒸汽将稻壳蒸25min后瞭干即可。
[0024]进一步的，步骤二中所述酒尾为纯粮酿造所得，酒尾在进行活性炭吸附处理前先贮存6个月。
[0025]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例描述如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述所述技术内容作出的些许更动或修饰均为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种易分解的低度清香型调香酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤: 一、熟粮醅的制备 1)取高粱、大麦、小麦和豌豆，按照重量比12:1:1:1的比例混合粉碎成粒径为0.5-1.5mm的颗粒，置入80-100°C的水中浸润1-1.5h，将浸润后的混合原粮与窖池内发酵成熟的酒醅按照重量比I: 3混合拌料，得生粮醅； 2)取西芹、杨桃、甘蔗、山楂、藕末，分别捣碎后各取等量的汁液，将汁液混合后置入占混合汁液5倍质量的粮汤、蛋清与蜂蜜的混合液中，得果汁液，将果汁液置入下层蒸笼，生粮醅置入上层蒸笼中一起进行密封蒸煮45-60min，其中，所述粮汤为绿豆与大米按3:2的重量比一同入清水熬制2-3小时所得的清汤，粮汤、蛋清与蜂蜜的混合重量比为8:1:3，果汁液与生粮醅的重量比为1:3，蒸煮结束后即得熟粮醅； 二、辅助添加剂的制备 取黄浆水、乙醇、乙酸以及苯丙醇，按照重量比25: 20: 2:1的比例混合均匀，加入20%经活性炭吸附处理后的酒精度为15-20度的酒尾，然后加水稀释至酒精度为12-15度，再加入占稀释后混合料总重量5%的大曲粉充分混合，置入密闭容器中，在28-32°C下放置1-2个月后，取出内容物，即得辅助添加剂； 其中，所述大曲粉为清茬曲、红心曲与后火曲的等量混合曲粉； 三、调香酒的制备 1)向步骤一所得的熟粮醅中加入占其总量3-3.5%的酯化液，在5-10min内翻匀并堆积成底部直径1-1.5m、高1-1.5m的圆锥体，按压圆锥体表面，增大圆锥体的堆积密度，使圆锥体表面紧实不疏松，然后在圆锥体表面均匀撒一层厚度为2cm的稻壳，在25-30 °C下维持16-25小时进行堆积发酵，得香醅； 2)取窖池内发酵成熟的酒醅，与香醅按照重量比4:1充分拌匀，并在拌匀后的混合物中加入占混合物总量20%的稻壳，拌匀后装甑，装甑时做到均匀薄撒，见汽撒料，装满后封盖，蒸馏取酒，得原酒； 3)在每50kg原酒中加入60ml乙酸乙酯、10ml乙酸醛、20ml丁酸乙酯、80ml乳酸乙酯、10ml己酸乙酯、20ml冰醋酸和80ml乳酸，混合均匀，在避光，5-15°C的环境下静置贮存1-2个月，即得调香酒。2.如权利要求1所述的一种易分解的低度清香型调香酒的制备工艺，其特征在于:步骤二中所述的活性炭为竹活性炭，其通过无污染的竹块经烘干至水分10-20%，在300-400°C下炭化20-40min，通入空气，在600-800°C下活化20-50min，取出水煮30min后再经烘干、粉碎及筛分制得，其中，筛分粒径为300目。3.如权利要求1所述的一种易分解的低度清香型调香酒的制备工艺，其特征在于:步骤三中所述的稻壳经过清蒸处理，清蒸方法为:利用甑中的蒸汽将稻壳蒸20-30min后晾干即可。4.如权利要求1所述的一种易分解的低度清香型调香酒的制备工艺，其特征在于:步骤二中所述酒尾为纯粮酿造所得，酒尾在进行活性炭吸附处理前先贮存4-8个月。
【专利摘要】一种易分解的低度清香型调香酒的制备工艺，包括以下步骤：一、将高粱、大麦、小麦和豌豆与窖池内发酵成熟的酒醅混合后与西芹、杨桃、甘蔗、山楂、藕末的汁液串蒸制备熟粮醅；二、在黄浆水、乙醇、乙酸以及苯丙醇中加入经活性炭吸附处理后的酒尾，加水稀释后混入大曲粉密闭放置，制得辅助添加剂；三、熟粮醅中加入辅助添加剂，堆积发酵，制得香醅后加入窖池内发酵成熟的酒醅，蒸馏取酒，最后加入酯类物质进行调兑，即得调香酒。本发明所述的工艺，熟粮醅充分吸收了西芹、杨桃、甘蔗、山楂、藕末汁液中所含有的维生素、叶绿素、游离氨基酸及植物醇，由此制得的白酒更利于人体吸收及分解，且将原粮发酵酒与调香酒结合，使白酒更醇香，口味独特。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/06
【公开号】CN105713781
【申请号】CN201610170604
【发明人】高军旗
【申请人】郏县中天酒业有限公司
【公开日】2016年6月29日
【申请日】2016年3月24日