一种蒲公英米醋的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及的是一种蒲公英米醋的制作工艺，其特征是：选择优质小米，粉碎成粗粉，蒸成半熟备用；再选择蒲公英煎制获得提取浓缩液备用；取半熟小米粗粉原料与蒲公英全草干粉搅拌混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，拌入10%醋制发酵菌种，让其充分糖化发酵，酿造62h，压榨过滤，获得粗制醋滤原液，最后加入蒲公英浓缩液，加热，陈酿10天后，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。
【专利说明】
一种蒲公英米醋的制作工艺
技术领域
[0001]本发明涉及的是一种蒲公英米醋的制作工艺。
【背景技术】
[0002]人们都喜欢在夏季吃凉拌菜，其清爽适口、还可降温，同时都会在凉拌菜中使用调味醋，其一是调味，满足大众喜欢吃醋的习惯，其二是醋有杀菌作用，可防止菜肴变质、变味、细菌丛生，影响质量，避免食后轻则肚子不适、拉肚子，重则给身体造成一定的危害，影响健康。但事实上，醋除了调味，其杀菌的作用尚有欠缺，如果能使醋加强杀菌、防腐作用，可提高醋的应用价值。经过市场分析和研究发现，天然野生蔬菜蒲公英具有很强的抗菌作用，且营养很高，用马齿苋和小米共同制作食醋，将是一个很好的思路，让人们不论食用凉拌菜或是食用其它食物，都能调味杀菌、防腐、保健，两不误，提高其更广阔的应用价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提出一种蒲公英米醋的制作工艺。
[0004]本发明的目的是这样实现的，制备方法如下:a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80°C气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择蒲公英，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50°C 30分钟，60°C 40分钟，100°C 90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往蒲公英滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80°C浓缩，获浓缩液待用；c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50-80%，另取蒲公英全草干粉20-50%，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30°C，趁热取出，放进发酵罐中，拌入10%醋制发酵菌种，让其充分糖化发酵，温度控制在30°C，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用；d、用b步骤所获得的蒲公英浓缩液10-20%与c步骤所获得的发酵粗制醋滤液80-90%，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80°C，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。
[0005]本发明的积极效果在于:蒲公英:味苦，性寒，有清热解毒，消肿痈肿的作用，能消除坚硬的肿块和结核，可消痈肿疗毒，乳房生痈。还有清泄湿热，利尿通淋，对湿热引起的黄疸、淋有明显疗效。含有蒲公英留醇，蒲公英苦素，菊糖，果胶，胆碱等。本品清热解毒，消痈散肿，为治热毒疱疡之佳品。用于治痈肿疗毒，乳痛肿痛；热淋，黄疸等。对金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌有较强的杀灭作用。对肺炎双球菌，脑炎球菌，白喉杆菌，绿脓杆菌，变形杆菌，痢疾杆菌等有一定杀灭作用。
[0006]以上工艺，在发酵的小米中加入蒲公英干粉，再进行混合发酵，最后在粗滤醋液中加入20%蒲公英浓缩液与其陈酿10天，这样既增强了它的抗菌效果，又使小米醋更有天然植物蒲公英的独特风味。与普通米醋对比试用发现，该醋有一定明显的抗菌作用。
【具体实施方式】
[0007]实施例一
a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80°C气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择蒲公英，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50°C 30分钟，60°C 40分钟，100C 90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往蒲公英滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80°C温度浓缩，获浓缩液待用。c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料80%，另取蒲公英全草干粉20%，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30°C，趁热取出，放进发酵罐中，拌入醋制发酵菌种，让其充分糖化发酵，温度控制在30°C，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用。d、用b步骤所获得的蒲公英浓缩液20%与c步骤所获得的发酵粗制醋滤液80%，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80°C，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。
[0008]实施例二
a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80°C气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择蒲公英，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50°C 30分钟，60°C 40分钟，100C 90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往蒲公英滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80°C温度浓缩，获浓缩液待用。c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50%，另取蒲公英全草干粉50%，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30°C，趁热取出，放进发酵罐中，拌入醋制发酵菌种，让其充分糖化发酵，温度控制在30°C，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用。d、用b步骤所获得的蒲公英浓缩液10%与c步骤所获得的发酵粗制醋滤液90%，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80°C，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。
【主权项】
1.一种蒲公英米醋的制作工艺，其制备步骤是:a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80°C气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择蒲公英，洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50°C 30分钟，60°C 40分钟，100°C 90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往蒲公英滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80°C浓缩，获浓缩液待用；c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50_80%，另取蒲公英全草干粉20-50%，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30°C，趁热取出，放进发酵罐中，拌入10%醋制发酵菌种，让其充分糖化发酵，温度控制在30°C，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用；d、用b步骤所获得的蒲公英浓缩液10-20%与c步骤所获得的发酵粗制醋滤液80-90%，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80°C，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。
【文档编号】C12J1/00GK105838561SQ201510015892
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2015年1月13日
【发明人】王新民
【申请人】郑州国手生物科技有限公司