专利名称：一种红米红色素的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种红米红色素的制备方法，属于天然色素生产技术领域。
背景技术：
食品的色泽可以增加人们的食欲，食品中使用到的色素分为合成色素和天然色素两类。天然色素安全性高、无毒副作用且兼有营养保健功效，因此成为色素行业发展的主要方向。 红米红色素是从禾本科植物黑米中提取的天然食用色素。其主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷，属花青素类色素。广泛应用于冰淇淋、糖果、酒、巧克力、腌制果品等的着色。目前比较普及的制备方法是应用酸性乙醇萃取，再经过树脂吸附、浓縮等工序得到红米红色素。其缺点是产品固有成分损失大，单位色价低，稳定性差，水溶性差。
发明内容
为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种红米红色素的制备方法，产品最大限度保留固有成分，而且单位色价高，稳定性好，水溶性好。 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是包括以下步骤(1)制备萃取剂在浓度为15 45%食用乙醇中加入浓度为0.3X的柠檬酸调pH二 2.5 3.8，作为萃取剂；(2)萃取将黑香米与所述的萃取剂按重量比为1 : 1 5混合，在4(TC条件下萃取1 3
小时，重复操作2 3次后合并萃取液；(3)乙醇处理萃取液经降膜蒸发器浓縮至原体积
的1/5 1/8，加入浓度为95%的乙醇，调节乙醇含量至65 80%，在0 5。C条件下静置3 5小时，醇沉除杂，然后使用离心机过滤，收集滤液；(4)浓縮滤液使用降膜蒸发器浓縮，浓縮到无溶剂残留即可。所述第(3)步使用的离心机的转速3000rpm，滤布孔径为0. 5 y m。 所述第(4)步降膜蒸发器的浓縮流速为150 400L/h，蒸汽压力0. 03 0. 15MPa。 本发明制备的产品最大限度保留固有成分，单位色价高，稳定性好，水溶性好。
具体实施方式
实例一 在浓度为45%的食用乙醇中加入浓度为0. 3%的柠檬酸调pH = 3. 0，作为萃取剂。
在ioo公斤东北黑香米中加入所述的萃取剂，萃取三次，每次东北黑香米与萃取剂的重量比分别为i : 2、i : i、i : 1，萃取时间皆为2小时。萃取液合并得400L，萃取液经降膜蒸
发浓縮至原体积的1/5，加入95%的乙醇调节乙醇含量至75% ，在4°C的条件下静置3小时醇沉除杂，用三足式离心机在3000rpm的条件下离心过滤，收集滤液。滤液使用降膜蒸发器浓縮，浓縮到无溶剂残留，流速300L/h，蒸汽压力0. 05MPa，即得高品质的红米红色素。
实例二 在浓度为40%的食用乙醇中加入浓度为0. 3%的柠檬酸调pH = 3. 0，作为萃取剂。在200公斤东北黑香米中加入所述的萃取剂，萃取三次，每次东北黑香米与萃取剂的重量
比分别为i : 2、i : 2、i : i，萃取时间分别为3、2、i小时。萃取液合并得ioool，萃取液
经降膜蒸发浓縮至原体积的1/6，加入95%的乙醇调节乙醇含量至80% ，在4°C的条件下静置3小时醇沉除杂，用三足式离心机在3000rpm的条件下离心过滤，收集滤液。滤液使用降膜蒸发器浓縮，浓縮到无溶剂残留，流速200L/h，蒸汽压力0. 05MPa，即得高品质的红米红色素。 实例三 在浓度为30%的食用乙醇中加入浓度为0. 3%的柠檬酸调pH = 3. 0，作为萃取剂。在500公斤东北黑香米中加入所述的萃取剂，萃取三次，每次东北黑香米与萃取剂的重量比分别为l : 3、1 : 2、1 : l，萃取时间分别为3、1. 5、1. 5小时。萃取液合并得2500L，萃取液经降膜蒸发浓縮至原体积的1/8，加入95%的乙醇调节乙醇含量至80% ，在4°C的条件下静置5小时醇沉除杂，用三足式离心机在3000rpm的条件下离心过滤，收集滤液。滤液使用降膜蒸发器浓縮，浓縮到无溶剂残留，流速300L/h，蒸汽压力0. 08MPa，即得高品质的红米红色素。
权利要求
一种红米红色素的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)制备萃取剂在浓度为15～45％食用乙醇中加入浓度为0.3％的柠檬酸调pH＝2.5～3.8，作为萃取剂；(2)萃取将黑香米与所述的萃取剂按重量比为1∶1～5混合，在40℃条件下萃取1～3小时，重复操作2～3次后合并萃取液；(3)乙醇处理萃取液经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/5～1/8，加入浓度为95％的乙醇，调节乙醇含量至65～80％，在0～5℃条件下静置3～5小时，醇沉除杂，然后使用离心机过滤，收集滤液；(4)浓缩滤液使用降膜蒸发器浓缩即可。
2. 根据权利要求l所述的红米红色素的制备方法，其特征在于所述第(3)步使用的离心机的转速3000rpm，滤布孔径为0. 5 y m。
3. 根据权利要求l所述的红米红色素的制备方法，其特征在于所述第(4)步降膜蒸发器的浓縮流速为150 400L/h，蒸汽压力0. 03 0. 15MPa。
全文摘要
本发明涉及一种红米红色素的制备方法，属于天然色素生产技术领域。包括以下步骤(1)制备萃取剂在浓度为15～45％食用乙醇中加入浓度为0.3％的柠檬酸调pH＝2.5～3.8，作为萃取剂；(2)萃取将黑香米与所述的萃取剂按重量比为1∶1～5混合，在40℃条件下萃取1～3小时，重复操作2～3次后合并萃取液；(3)乙醇处理萃取液经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/5～1/8，加入浓度为95％的乙醇，调节乙醇含量至65～80％，在0～5℃条件下静置3～5小时，醇沉除杂，然后使用离心机过滤，收集滤液；(4)浓缩滤液使用降膜蒸发器浓缩即可。产品最大限度保留固有成分，而且单位色价高，稳定性好，水溶性好。
文档编号C09B61/00GK101712814SQ20091017528
公开日2010年5月26日 申请日期2009年11月26日 优先权日2009年11月26日
发明者安晓东, 昝立峰, 连运河, 齐立军 申请人:晨光生物科技集团股份有限公司