货架稳定的浓缩速食粥及其制造方法【
技术领域：
】[0001]本发明涉及一种货架稳定的浓缩速食粥和制造该产品的方法。具体地讲，本发明涉及可轻易快速制备供外带食用的粥。【
背景技术：
】[0002]本说明书中对现有技术的任何论述绝不应被视为承认此现有技术是广泛已知的或构成本领域公知常识的一部分。[0003]粥是一种通常基于稻米的稀饭或泡饭，其在许多亚洲国家以及葡萄牙和巴西很受欢迎。粥可为白粥、甜粥或咸粥。粥可包含稻米以外的其他谷物，或豆类。白粥最常搭配小菜食用。如果在制备粥时额外添加了肉类、鱼类和调味品之类的成分，那么，制成的粥很多时候充当正餐或便餐小吃。而如果在制备粥时额外添加了甜味剂或水果之类的成分，那么，制成的粥可充当甜点，比如甜粥。由于粥容易消化，深受大众欢迎。粥通常还是中国婴儿首选的断奶食物。中国人经常在早餐喝粥，也会在午餐时喝，或把粥当作小晚餐。尽管粥的形式多样，但它常常具有较大的稠度，这是因为粥的基础原料（通常是稻米、谷物或豆类）在水中长时间熬煮后会煮烂。[0004]授予厦门银鹭食品集团有限公司的CN101940316A涉及罐装粥和生产罐装甜粥的工艺，该工艺包括如下步骤：预处理原材料、制粥、加热、密封以及灭菌。该罐装甜粥可直接食用，也可置于适当容器中加温后再食用。[0005]授予安徽同福食品有限责任公司的CN101919569A公开了一种对装在碗中的粥进行灭菌的工艺，此工艺能够降低碗的爆炸率。该工艺包括如下步骤：用粥填装到碗中；将碗放入灭菌釜中；随后一边加热一边逐渐升高釜中压力，以便平衡碗中的压力增加。[0006]众多粥制品是已知的。一般来讲，这些粥制品都是"单一浓度（single-strength)"的产品，意味着这些产品只需加温就可食用。加温必须（例如）在炉具上、双层蒸锅(bain-marie)中、或微波炉中进行。这些加温方式在户外场合（比方说消费者外出旅行时）不方便。另外，并不是所有的容器都适合于这些加温方法。在其他情况下，向脱水粥制品中添加温水，并保温几分钟，就可让脱水粥制品复水。然而，遗憾的是，这种重组粥的质构很少令人满意，原因是煮熟的脱水米粒具有类似橡胶的质构，和新制备的粥差别很大。最后一点是，熬粥很耗时。而且，生活繁忙的消费者在一天中的不同时间（比如早餐或晚餐时）并不总有足够的闲暇时间来制备重组餐点，所以，需要向这类消费者提供新的解决方案。因此，与新制备粥相似的快速、方便、易用的产品尤其令人感兴趣。[0007]所以，需要克服或减轻现有技术的至少一个缺陷，或者提供一种可用的替代物。【
发明内容】[0008]本发明的目的凭借独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。[0009]因此，在第一方面，本发明提供一种包括可蒸煮（retortable)容器的包装产品，该可蒸煮容器含有货架稳定的浓缩速食粥，该货架稳定的浓缩速食粥含有基于稻米、谷物、豆或它们的混合物的碳水化合物成分，任选地含有调味料，并任选地含有附加成分，并且其中所述容器任选地配备有至少一个选自以下的配件：含有液态调味料的小包、含有粉末调味料的小包、小勺，以及它们的组合。这种包装产品可通过如本发明的第二方面提及的制作方法获得。[0010]在第二方面，本发明提供一种制作货架稳定的浓缩速食粥的方法，该方法包括以下步骤：a)提供基于稻米、谷物、豆以及它们的混合物的碳水化合物成分，b)在水中熬煮所述碳水化合物成分，c)将经熬煮的碳水化合物成分定量添加到可蒸煮容器中，d)密封该可蒸煮容器，e)对该可蒸煮容器中的材料进行蒸煮，以获得在该可蒸煮容器中的货架稳定的浓缩速食粥，其中所述浓缩粥的总固形物含量在30%至60%的范围内。或者，所述浓缩粥包含按重量计17%至40%的碳水化合物成分。[0011]第三方面，本发明提供一种制备粥的方法，该方法包括以下步骤：a)提供如本发明第一方面提及的包装产品，b)将货架稳定的浓缩速食粥倒入餐具中，c)任选地，将液态调味料或粉末调味料倒入所述餐具中，d)向餐具中注入温水，e)将浓缩速食粥搅拌到水中，得到顺滑的粥供食用。[0012]本领域的技术人员在结合附图阅读对本发明实施例的详细描述后，会更清楚地了解本发明的这些及其他方面、特征和优点。【附图说明】[0013]图1示出了根据本发明的包装产品的一个实施例。该产品示为闭合状态（1A)和开启状态（1B)。[0014]图2是图1所示包装产品实施例的示意图。[0015]图3是根据本发明的包装产品的另一个实施例的示意图。[0016]图4是流程图，示出了根据本发明的第一实施例制作货架稳定的浓缩速食粥的方法。虚线框代表任选的工序或成分。[0017]图5是流程图，示出了根据本发明的第二实施例制作货架稳定的浓缩速食粥的方法。虚线框代表任选的工序或成分。[0018]图6是流程图，示出了根据本发明的第三实施例制作货架稳定的浓缩速食粥的方法。虚线框代表任选的工序或成分。[0019]图7示出了小勺的若干种实施例，这些实施例具有搅拌用隆起。【具体实施方式】[0020]除非语境明确另有要求，否则贯穿本说明书，词语"包括"、"包含"等都应解释为与排他性或穷举性含义相反的包容性含义，也就是说，是"包括但不限于"的意思。[0021]如本说明书中所用，单数形式"一/一种"、"该/所述"包括复数指代物，除非语境明确地另有所指。[0022]除非另有说明，否则本说明书中的所有百分比在适用的情况下，都指重量百分比。[0023]术语"粥浓缩物"或"浓缩粥"是指如本说明书中所述制备的货架稳定的浓缩速食粥。具体地讲，"浓缩粥"是指包含按重量计17%至40%的碳水化合物成分的粥产品。浓缩粥必须进行稀释以重组为适合食用的"单一浓度"粥。优选地，用热水稀释浓缩粥并使其升温。[0024]除非另有定义，否则所有科技术语都具有并且应当被赋予与本发明所属领域的普通技术人员通常理解的含义相同的含义。[0025]如上文已提到的，在第一方面，本发明提供一种包括可蒸煮容器的包装产品，该可蒸煮容器含有货架稳定的浓缩速食粥。粥可被定义为通过在水中熬煮碳水化合物成分制得的乳脂状到厚稠状的稀饭。所述碳水化合物成分基于稻米、谷物、豆、以及它们的混合物。粥最终的质构取决于碳水化合物成分和熬煮条件。一部分碳水化合物成分在熬煮期间可能会丧失其整体结构和外观，从而提供乳脂状浓厚质构，而另一部分碳水化合物成分在最终产品中可保持其形状并可被辨识。[0026]这种粥是货架稳定的，因为其在环境温度下有较长的货架期。换句话讲，这种粥在密闭容器中在环境温度下存放数月之后仍可食用，感官特性不会发生实质改变。环境温度的范围是18°C至30°C。存放时间持续至少2个月，可长达15个月，甚至长达24个月。感官特性包括（例如）外观、粘度、质构或风味。将新制备的产品的感官特性与例如在18°C、25°C和30°C下存放3个月、6个月、9个月和12个月后的产品的感官特性比较，可以评估保质期。也可评估其他特性（如微生物稳定性），由此判断货架稳定性。举例来说，如果粥在优选地至少6个月的存放期中，有氧菌平板计数小于约5000CFU/g，酵母与霉菌水平小于约500CFU/g，大肠杆菌为OMPN/g，则将该粥视为具有微生物稳定性。CFU是指"菌落形成单位"，MPN是指"最大可能数"。两者都参照微生物学中的标准方法。这种粥的货架稳定时间至少2个月，优选地至少6个月，更优选地至少9个月，最优地选长达12个月。如将在下文中说明，货架稳定性是通过适当的热处理实现的。[0027]这种粥是浓缩的，因为其显现出高总固形物含量（包括来自碳水化合物成分的高总固形物含量），反过来，低的水含量。总固形物的测定方法为：称量样品，将其干燥，然后称量干燥的样品残留物，如实例部分所阐述。也可采用相似的方式，或考虑粥的配方，来测定粥的总碳水化合物固形物含量，如实例部分所阐述。[0028]如前所述，典型的即食粥是"单一浓度"粥，其总固形物含量小于20%，总碳水化合物固形物含量小于15%。相反，浓缩粥不显现典型的粥质构和总固形物含量。因此，有必要向粥浓缩物添加热水再食用。不然的话，粥浓缩物过稠而不像新制的粥。提出浓缩粥的一个优点是，它使产品中的游离水量减少，并且经过蒸煮加工，从而延长保质期。另一个优点是，浓缩粥比相应的未浓缩粥轻，这方便在例如旅行时携带；再一个优点是，只需添加热水或沸水，就可轻易将浓缩粥加温到可食用温度，这将在下文中说明。[0029]在一个实施例中，该粥浓缩物的总固形物含量按重量计高于30%，或按重量计高于35%，或按重量计高于40%，或按重量计高于45%。另外，该粥浓缩物的总固形物含量按重量计低于70%，或按重量计低于65%，或按重量计低于60%，或按重量计低于55%。优选地，该货架稳定的浓缩速食粥的总固形物含量在30%至70%的范围内，优选地在40%至65%的范围内。[0030]在该粥浓缩物中，总固形物的全部或一部分为碳水化合物成分，并且任选地，总固形物的一部分来自调味料和/或附加成分。优选地，该粥浓缩物的总碳水化合物固形物含量按重量计高于15%，或按重量计高于18%，或按重量计高于20%，或按重量计高于23%，或按重量计高于25%。另外，该粥浓缩物的总碳水化合物固形物含量按重量计低于40%，或按重量计低于33%，或按重量计低于30%，或当前第1页1 2 3 4