技术总结
本发明公开了一种采用虾壳作为时间温度指示剂的方法，以新鲜南美白对虾为原料，剥下虾壳后将虾壳立即浸泡在不同pH值的浸泡液中，密封包装后，即可作为时间温度指示剂。该法通过控制酪氨酸氧化酶的活性，控制虾壳颜色变黑的速度；通过控制蛋白酶的活性，控制虾壳颜色变红的速度。研究表明，本发明工艺简单、低成本高效率，所得虾壳时间温度指示剂可应用在冷藏或室温流通贮藏的食品中，适合用于估算食品的剩余货架期和监控物流链。
技术研发人员：陈德慰;刘天天;钟龙;张凌拓;梁中永;王阳
受保护的技术使用者：广西大学
文档号码：201610522551
技术研发日：2016.07.04
技术公布日：2016.12.07