技术特征：
技术总结
本发明属于豆瓣酱检测技术，具体为一种鉴定豆瓣酱发酵年份的方法。该方法包括以下步骤：1）豆瓣酱中水分含量的测定，再根据水分含量与发酵时长的关系式计算，得t水分；2）豆瓣酱中总酸含量的测定，再根据总酸与发酵时长的关系式计算，得t总酸；3）豆瓣酱中氨基态氮含量的测定，再根据氨基态氮含量与发酵时长的关系式计算，得t氨基态氮；4）豆瓣酱中氨基酸总量的测定，再根据总酸与发酵时长的关系式计算，得t氨基酸；5）豆瓣发酵时间=(t氨基酸+t氨基态氮+t水分+t总酸)/4。该方法结合多指标建立判断郫县豆瓣酱发酵时长的方法，科学可靠，准确性高，计算出的年份与实际发酵的年份一致。
技术研发人员：陈功;邓维琴;李恒;张其圣;陈相杰;李峰;李洁芝;张帅
受保护的技术使用者：四川省食品发酵工业研究设计院
技术研发日：2017.11.10
技术公布日：2018.04.06