专利名称:一种保鲜面生产方法
技术领域：
本发明涉及一种保鲜湿面生产方法。
技术背景
挂面口感差，方便面不利于人体健康，而湿面能很好地保持面的营养成分，并且口感好，随着人们对生活质量要求的提高，湿面越来受到人们的喜爱。
中国发明专利一种生鲜湿面保鲜方法，申请日为2008.07. 14，
公开日为 2008. 12. 10，公开号CN101317685B，公开了一种湿面生产方法，虽然该方法生产的湿面可以达到常温保存2个月，低温保存6个月，但其原料成分复杂，加工步骤繁琐，生产周期长，而且产品含盐量高，不利健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保存期限长，配方简单，生产周期短，成本低，产品含盐量低的保鲜湿面生产方法。
为实现上述目的，本发明采用如下方案一种保鲜湿面生产方法，包括以下步骤 (1)和面将0. 5-1. 5%食盐、2. 0-3. 0%山梨糖醇、0. 05-0. 15%丙二醇、0. 1-0. 5%复合磷酸盐(复合磷酸盐组分为60%的三聚磷酸钠、40%的六偏磷酸钠)、2. 0-3. 0%食用酒精加入纯净水中，溶解后与面粉混合，搅拌8-17分钟；每百公斤面粉加水量为15-20公斤，水温为10-27°C ；以上百分比为重量百分比，以面粉重量为100%作为计算基准；(2) —次熟化温度1848°C，时间12-22分钟；(3)机械压片；⑷二次熟化20-33°C，湿度彡80%, 时间40-50分钟；(5)压延、制条；(6)三段式连续烘干前段80-90°C，时间45-55秒，中段 95-105°C，时间45-55秒，后段80_90°C时间45-55秒；(7)定量包装。
发明有益效果
本发明采用原料种类少且易购置，成本低；食盐成分控制在0. 5-1. 5%范围内，湿面含盐量低，有益健康；采用三段式连续烘干同时起到灭菌效果，省去了传统制面的酸洗环节，工艺简单易控制，产品口味好，保持了生鲜面的特有的风味、色泽和营养，采用简单的原料配方和生产步骤少，工艺易于控制，可以达到常温保存2个月，低温保存6个月，产品具有成本低，保持期长的优点。
具体实施方式
面粉重量按100%计算，将重量百分比为0.5-1. 5%食盐、2. 0-3.0%山梨糖醇、 0. 05-0. 15%丙二醇、0. 1-0. 5%由三聚磷酸钠60%和六偏磷酸钠40%组成复合磷酸盐、 2-4%食用酒精加入纯净水混合，充分溶解加入面粉中并行搅拌，面粉最好选用优质高筋粉。冬季纯净水的水温为18-27°C，夏季纯净水的水温为10-18°C，总计加入的纯净水量控制在每百公斤面粉15-20公斤，采用快速、慢速两种搅拌方式，由于季节气温不同快速搅拌(150士5reV/min)夏季:5_6分钟，春、秋8_10分钟，冬季:12-13分钟；慢速搅拌(75 士 5rev/min)均为3_4分钟，使面团温度达到，完成和面过程；接着将面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均勻坚实的面带，完成机械压片；为更好地获得面的弹性，进行二次熟化，熟化温度20-33°C， 湿度> 80%，时间40-50分钟；接下来进行压延、制条，使面片快速通过刀辊，切成粗细均勻的面条；面条通过烘干机，进行三段式连续烘干，前段烘干温度为80-90°C，时间45-55秒， 中段烘干温度为95-105°C，时间45-55秒，后段烘干温度为80-90°C时间45-55秒，在烘干机内设置多台风机，保证受热均勻，面条含水量保持在20-25% ；省去了传统生产湿面的烘干过程中采用的酸洗环节，可以很好的保证产品口味。对生产好的面条时行定量包装，即根据不同重量要求经过称重包装，装箱入库即可。其中山梨糖醇为2. 0-3.0%之间任意值，优选为2. 5%;食用酒精为2-4%之间任意值，优选为2. 5%。通过上述方法制得的保鲜面经检验，其各项目指标为菌落总数/(cfu/g)2. 5 X IO2 ；大肠菌群(MPN/100g) < 30 ；总砷(mg/ kg) < 0. 040，铅(mg/kg) 0. 12，致病菌未检出。
权利要求
1.一种保鲜面生产方法，其特征在于包括以下步骤(1)和面将0. 5-1. 5%食盐、 2. 0-3. 0%山梨糖醇、0. 05-0. 15%丙二醇、0. 1-0. 5%复合磷酸盐，2. 0-3. 0%食用酒精加入纯净水中，其中复合磷酸盐组分为60%的三聚磷酸钠、40%的六偏磷酸钠，溶解后与面粉混合，搅拌8-17分钟；每百公斤面粉加水量为15-20公斤，水温为10-27°C ；上述百分比为重量百分比，以面粉重量为100%作为计算基准；(2) 一次熟化温度1818°C，时间12-22分钟； (3)机械压片；(4) 二次熟化20-33°C，湿度彡80%，时间40-50分钟；(5)压延、制条；(6) 三段式连续烘干前段80-90°C，时间45-55秒，中段95_105°C，时间45-55秒，后段80_90°C 时间45-55秒；(7)定量包装。
2.如权利要求
1所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的山梨糖醇重量百分比为 2. 5%。
3.如权利要求
1所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的食用酒精重量百分比为 2. 5%。
4.如权利要求
1所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的和面步骤中的搅拌包括快速、慢速两种搅拌方式，快速搅拌时间夏季5-6分钟，春、秋8-10分钟；冬季12-13分钟；慢速搅拌时间均为3-4分钟。
5.如权利要求
1所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的三段式连续烘干得到的产品含水量为20-25%。
6.如权利要求
4所述的保鲜面生产方法，其特征在于所述的快速搅拌速度为 150 士 5rev/min ；所述慢速搅拌为 75 士 5rev/min。
专利摘要
本发明涉及一种保鲜面生产方法。本发明是提供一种保存期长，配方简单，生产周期短，成本低，产品含盐量低的保鲜湿面生产方法。本发明包括以下步骤(1)和面将0.5-1.5％食盐、2.0-3.0％山梨糖醇、0.05-0.15％丙二醇、0.1-0.5％复合磷酸盐(复合磷酸盐组分为60％的三聚磷酸钠、40％的六偏磷酸钠)、2.0-3.0％食用酒精加入纯净水中，溶解后与面粉混合，搅拌8-17分钟；每百公斤面粉加水量为15-20公斤，水温为10-27℃；以上百分比为重量百分比，以面粉重量为100％作为计算基准；(2)一次熟化温度18-28℃，时间12-22分钟；(3)机械压片(4)二次熟化20-33℃，湿度≥80％，时间40-50分钟；(5)压延、制条；(6)三段式连续烘干前段80-90℃，时间45-55秒，中段95-105℃，时间45-55秒，后段80-90℃时间45-55秒；(7)定量包装。
文档编号A23L1/162GKCN102423040SQ201110379969
公开日2012年4月25日 申请日期2011年11月25日
发明者毕利文 申请人:毕利文导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan