专利名称：芋艿梗蔬菜的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜的加工方法，特别涉及芋艿梗可作为食用蔬菜的加工方法。
背景技术：
芋艿梗(亦称芋梗)是南星科植物芋头茎的叶柄，其含有丰富的蛋白质、植物纤维、胡萝卜素、铁和钙等人体必需营养成分，据中国预防医学院的检测，芋艿梗和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，芋艿梗均居首位。但由于芋艿梗含一种对人体味觉和消化系统有损害的苦涩成分即单宁等物质，使人们很难接受并将其作为日常性食用蔬菜，白白浪费掉这一宝贵食用资源。因此，脱去芋艿梗含有的单宁等苦涩物质，保留其所含有的营养成份已成为人们一直探索钻研的科研课题，但并未得到很好的解决。现有技术中的脱涩方法只能是将芋艿梗反复水煮和浸泡，既费时间又浪费水资源，即便如此，最终得到的芋艿梗成品仍然含有较多苦涩成份。
发明内容
本发明的任务在于提供一种芋艿梗蔬菜的加工方法，使芋艿梗含有的苦涩单宁等物质得以在加热溶解前速冻凝固析出和滤水后干燥得到进一步蒸发，能在不加任何添加溶剂的条件下较好地祛除苦涩单宁等物质，还可较好保留芋艿梗的营养成份。
其技术解决方案是本发明芋艿梗蔬菜的加工方法，其有以下步骤a选取新鲜的芋艿梗，去除表皮得到净皮芋艿梗；b将上述净皮芋艿梗进行速冻，时间为5～30分钟，温度为0～-30℃；c将经过步骤b处理得到的净皮芋艿梗，在50～100℃的热水体中进行漂烫30～150秒；d将经过步骤c处理得到的净皮芋艿梗用清水浸泡，并将净皮芋艿梗滤出；e将经过步骤d处理得到的净皮芋艿梗进行烘干得到初级芋艿梗成品，烘干温度为100～300℃，时间为5～20分钟。
上述芋艿梗蔬菜的加工方法，还有下述步骤f将初级芋艿梗成品进行水发浸泡，后滤出得到水发净皮芋艿梗g将经过步骤f处理得到的水发净皮芋艿梗进行包装冷冻储存或进行真空包装即为高级芋艿梗成品。
上述步骤a中，可将去除表皮的芋艿梗切成1～10厘米的段，得到所述的净皮芋艿梗。
上述步骤b中，速冻的时间可为5～15分钟，温度可为-20～-30℃。
上述步骤c中，净皮芋艿梗可在70～100℃的热水体中进行漂烫60～120秒。
上述步骤d中，净皮芋艿梗用清水浸泡，后滤出净皮芋艿梗，该过程可更换清水进行多次。
上述步骤e中，烘干的方式可为热风烘干，温度可为200～240℃，时间为5～10分钟。
具体实施例方式
实施方式1，选取新鲜的芋艿梗，并将其手工或利用机械去除表皮，并切成1、2、3、4、5、6、7、、8、9或10厘米的段，得到净皮芋艿梗，将该净皮芋艿梗进行速冻，速冻时间可选为5、10、15、20或30分钟，温度可选为为0、-5、-10、-15、-18、-20、-25或-30℃，上述速冻时间优选为5～15分钟，温度优选为-20～-30℃，上述诸过程中，由于将芋艿梗去皮并切成长度适宜的芋艿梗小段，在上述急速降温冷冻的情形下，使蕴含于芋艿梗植物纤维管中含有单宁物质的细胞破裂并从纤维管流出，由净皮芋艿梗的外表面和横断面处析出，有利于后续去除单宁物质，特别是切成小段，其两端横断面更适于单宁物质的快速集中析出，可更加有利于后续缩短去除单宁物质的时间，然后，将处于未解冻状态下净皮芋艿梗，在选用的50、60、70、75、80、90或100℃热水体中进行漂烫，漂烫时间可选为30、40、50、60、80、120或150秒，漂烫过程优选70～100℃的热水体，时间优选60～120秒，经过飘烫的净皮芋艿梗选用清水浸泡，并将净皮芋艿梗滤出，前述清水浸泡和滤出可更换清水进行2、3、4或6次等多次，净皮芋艿梗经过上述清水浸泡和滤去浸泡水体(即将净皮芋艿梗滤出)，大约50％～60％的苦涩单宁可以被滤掉，将经过上述清水浸泡后得到的净皮芋艿梗进行烘干，烘干的方式可为热风烘干，烘干温度选为100、150、200、220、240、260或300℃，时间选为5、8、10、15、18或20分钟，上述烘干温度优选为200～240℃，时间优选为5～10分钟，在烘干过程中，剩余单宁物质的绝大部分随水分蒸发而得以去除，存余极少量的单宁也大都附着在干品净皮芋艿梗表面，在干品的下述的水发浸泡过程中极易将其较为彻底去掉，经过烘干得到的干品净皮芋艿梗可作为初级芋艿梗成品，可以进行市场销售提供给消费者食用，消费者可在食用前自行进行水发浸泡、炒制等等。
实施方式2，除下述技术内容外，其他可采纳或借鉴实施方式1中的相应技术内容。将上述初级芋艿梗成品进行水发浸泡，后滤出得到水发净皮芋艿梗，将水发净皮芋艿梗进行包装冷冻储存，也可选择进行真空包装，即得到高级芋艿梗成品。
实施方式3，除下述技术内容外，其他可采纳或借鉴实施方式1中或实施方式2中的相应技术内容。选取新鲜的芋艿梗，并去除表皮，无需切成小段，可直接作为净皮芋艿梗。
本发明芋艿梗蔬菜的加工方法中所涉及到的速冻技术方式、浸泡技术方式、烘干技术方式以及冷冻储存或真空包装技术方式等等，均可采用或借鉴食品加工业及蔬菜加工业中相应的技术设备、设施及工艺流程条件等等。
权利要求
1.一种芋艿梗蔬菜的加工方法，其有以下步骤a选取新鲜的芋艿梗，去除表皮得到净皮芋艿梗；b将上述净皮芋艿梗进行速冻，时间为5～30分钟，温度为0～-30℃；c将经过步骤b处理得到的净皮芋艿梗，在50～100℃的热水体中进行漂烫30～150秒；d将经过步骤c处理得到的净皮芋艿梗用清水浸泡，并将净皮芋艿梗滤出；e将经过步骤d处理得到的净皮芋艿梗进行烘干得到初级芋艿梗成品，烘干温度为100～300℃，时间为5～20分钟。
2.根据权利要求1所述的芋艿梗蔬菜加工方法，还有下述步骤f将初级芋艿梗成品进行水发浸泡，后滤出得到水发净皮芋艿梗；g将经过步骤f处理得到的水发净皮芋艿梗进行包装冷冻储存或进行真空包装即为高级芋艿梗成品。
3.根据权利要求1或2所述的芋艿梗蔬菜加工方法，所述步骤a中，将去除表皮的芋艿梗切成1～10厘米的段，得到所述的净皮芋艿梗。
4.根据权利要求3所述的芋艿梗蔬菜加工方法，所述步骤a中，将去除表皮的芋艿梗切成3～7厘米的段，得到所述的净皮芋艿梗。
5.根据权利要求1或2所述的芋艿梗蔬菜的加工方法，所述步骤b中，速冻的时间为5～15分钟，温度为-20～-30℃。
6.根据权利要求1或2所述的芋艿梗蔬菜的加工方法，所述步骤c中，净皮芋艿梗在70～100℃的热水体中进行漂烫60～120秒。
7.根据权利要求1或2所述的芋艿梗蔬菜的加工方法，所述步骤d中，净皮芋艿梗用清水浸泡，并将净皮芋艿梗滤出，该过程更换清水进行多次。
8.根据权利要求1或2所述的芋艿梗蔬菜的加工方法，所述步骤e中，烘干的方式为热风烘干，温度可为200～240℃，时间为5～10分钟。
全文摘要
本发明公开一种芋艿梗蔬菜的加工方法，其有以下步骤，选取新鲜的芋艿梗，去除表皮得到净皮芋艿梗；将上述净皮芋艿梗进行速冻；将经过步骤b处理得到的净皮芋艿梗，在热水体中进行漂烫；将经过步骤c处理得到的净皮芋艿梗用清水浸泡，并将净皮芋艿梗滤出；将经过步骤d处理得到的净皮芋艿梗进行烘干得到初级芋艿梗成品。本发明方法得到的芋艿梗蔬菜，具有脱涩彻底，能够较好保留芋艿梗营养成分等特点。
文档编号A01G7/00GK1596593SQ200410035609
公开日2005年3月23日 申请日期2004年8月25日 优先权日2004年8月25日
发明者王玉虎, 万红军, 丁文美 申请人:青岛华菱食品有限公司