专利名称：液体发酵生产鸡菌菌丝体的方法
技术领域：
本发明属食品和药品原料产品及其加工方法，具体地说是鸡 菌菌丝体的发酵生产方法及其产品配方研制。
鸡 [Termitomyces albuminosus(Berk) Heim]别名鸡肉丝菇、鸡菌、伞把菇、三坛菌。属真菌担子菌纲，伞菌目，白蘑科，长柄菇属。分布于我国江苏、福建、广东、广西、四川、云南、贵州等地。该菌肉味鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，是一种深得民众喜爱的野生美味食用菌。鸡 还有极高的药用价值，早在我国明代李时珍<本草纲目>及清代丁其誉纂<寿世秘典>上就记载有“气味甘平无毒主益胃清神治痔”的功效。但这种食药兼用的珍贵食药兼用的珍贵食用菌只能野生(与白蚁共生)，不能人工养殖，因而仅靠野外采集获得鸡 菌子实体，不仅产量有限，价格昂贵，而且时间短(每年采集时间只2～3个月)。商品化生产大量鸡 菌是目前尚待解决的难题。
现有药用真菌(如灵芝、猴头菌、密环菌等)获得大量菌丝体的方法也用发酵生产，但周期长，如猴头菌发酵周期至少7～9天，灵芝5～7天，香菇2～3天，单位时间内产量低，并且杂菌污染的可能性高。国外利用酵母生产单细胞蛋白，虽然周期短，但要获得干物质需要离心处理比较麻烦，而且耗能费时。
本发明的目的在于把野生的鸡 菌，用液体深层发酵方式，工业化生产可食用和药用的鸡 菌菌丝体和发酵液，并以此作主要原料生产几种产品。
主要技术内容是菌株分离、纯化；液体深层培养(摇瓶)；发酵罐生产鸡 菌菌丝体。过程是野外采集鸡 菌，用无菌操作法取一小片鸡 子实体，在PAD培养基上斜面试管培养，待菌丝体长出后，连续传代、保种，菌丝体在固体培养基上完全活化，迅速繁殖后，再选择不同液体培养基进行液体深层培养，然后转入发酵罐生产鸡 菌菌丝体。培养方法如下1.工艺流程及技术要求将子实体在28℃挖块，在28℃的斜面培养基上，进行旋转式摇瓶，48小时后，再挖块于种子瓶中，按4～5%的比例，在28℃，经24小时种子摇瓶，进入一级种子罐，按2%的比例，在28℃，按1∶0.5～1的间隙，搅拌发酵罐，然后过滤出湿菌丝体，在50～60℃烘干为干菌丝体，将干菌丝体粉碎为成品，滤出的发酵液加工配制成营养液或发酵饮料。
2.培养基配方饴糖 1～5%， 蛋白胨0.1～0.5%，酵母粉0.1～0.5%， 黄豆饼 0.5～2.5%，KH2PO40.1～0.5%， MgSO40.05～0.3%，葡萄糖0.2～0.7%， 泡敌0.01～0.05%，PH自然，灭菌降温时开始搅拌。
培养基的C源可用马铃薯、糖蜜、葡萄糖、蔗糖、木薯等代替。N源可用无机氨盐如NH4H2PO4，(NH4)SO4，NH4NO3等代替。
3.发酵条件接种量 1～2.5%；通气量 1∶1.0～1∶1.5(v/v)；
搅拌每小时1～3次，每次2分钟；温度 24～29℃；周期 23～30小时；放罐 PH6.4～7.0发酵完成后经板框过滤出的发酵液加工配制，可制成发酵饮料、营养液。干菌丝体可制成鸡 菌鲜味剂、药品和食品或食品添加剂如鸡 菌片(或胶囊)及鸡 糖浆类药品。
本发明的主要优点是1.生产出的干菌丝体粉营养价值高，含蛋白质49.2%，18种氨基酸31.8%，其中必需氨基酸15.15%，可直接作为食品、药品或畜禽饲料添加剂。滤液可制成营养液、发酵饮料。
2.干菌丝体在药用方面有极大的开发价值，含有丰富的真菌多糖、糖肽、香豆精、植物甾醇及三萜类。可提取抗癌和治疗肝炎的特效药。
3.发酵周期短，单位时间产量高，不易受杂菌污染。
4.此菌仅用板框过滤即可获得，较酵母生产方式简易而节能。
5.用饴糖或马铃薯作底物，原料易得，成本低。
6.可使排除含(C、N)源污水的工厂利用该菌发酵生产菌丝体净化水质。
实施例1.发酵液的加工配制在无菌的条件下，取活化的斜面固体培养基上的菌种少量，接种于2/3体积液体培养基的三角烧瓶内，160转/分，28℃，振荡，待菌丝体长满后(48小时)转入一级种子罐内按1%～2%接种，25小时后转入二级种子罐，再经30小时转入大发酵罐(500升)，发酵24小时然后板框过滤得干菌丝体。然后温度升至60℃保持24小时，使其菌丝体自溶，100℃灭活20分钟。剩余残渣经板框过滤两次去除，液体部分活性炭脱色脱臭，过滤灭菌，制成鸡 菌发酵液原液鸡 营养液 (单位克/升)维生素C 0.5； 蜂蜜 50；甘油磷酸钙 0.5； 银耳 0.5；硫酸亚铁 0.04； 鸡 菌原液 1000ml实施例2.鸡 发酵饮料 (单位克/升)蔗糖 40； 低聚糖 10； 乌梅 0.5；氯化钠 0.6； 氯化钾 0.1； 磷酸二氢钠 0.1；碳酸氢钠 0.1； 磷酸二氢钾 0.1；鸡 发酵液原液 25%； 水 75%实施例3.鸡 鲜味剂鸡 菌丝体蛋白、鸡、鱼、虾、及胡椒等调味剂按一定比例混合成鸡 菌菌丝体粉 80%； 鸡 9.0%；鱼 9.5%； 虾 1%；胡椒及其它调味剂 0.5%
实施例4.
鸡 菌菌丝体干粉直接作食品添加剂实施例5.鸡 菌胶囊维生素C2mg/粒； B60.5mg/粒；微量元素锌 0.01mg/粒，硒 0.002mg/粒；鸡 菌菌丝体干粉加至总量 0.5g/粒；制成胶囊。
权利要求
1.一种生产鸡 菌菌丝体的方法及其制品的特征是菌株分离、纯化后采用液体深层培养，发酵罐生产鸡 菌菌丝体，板框过滤后得干菌丝体和发酵液。
2.按权利要求1所说的生产鸡 菌菌丝体的方法及其制品的特征是干菌丝体加入调味剂可制成鸡 菌食品，或直接作食品添加剂。
3.按权利要求1所说的生产鸡 菌菌丝体的方法及其制品的特征是干菌丝体加入维生素和糖可制成鸡 菌胶囊、鸡 糖浆类药品。
4.按权利要求1所说的生产鸡 菌菌丝体的方法及其制品的特征是发酵液加入维生素C、糖和碳酸氢钠制成发酵饮料或营养液。
全文摘要
本发明提供一种液体发酵生产鸡菌菌丝体的方法，在野外采集鸡菌菌丝体，取子实体在PAD配养基上，斜面培养，菌丝体长出后，连续传代、保种，待菌丝体完全活化后，进行液体深层培养，然后转入发酵罐进行工业化生产，产出菌丝体后经板框过滤，滤出的湿菌丝体，经干燥、粉碎为成品，滤液(发酵液)加工配制成营养液或发酵饮料。本发明菌丝体干粉含蛋白质、氨基酸、真菌多糖、糖肽、香豆精、植物甾醇及三萜类等有效成分，可直接作食品、药品和饲料添加剂，发酵周期极短，经济效益显著。
文档编号A01G1/04GK1105807SQ9411162
公开日1995年8月2日 申请日期1994年1月26日 优先权日1994年1月26日
发明者赵呈裕, 杨抚华, 胡火珍, 李小玉 申请人:赵呈裕, 杨抚华