专利名称：一种螺旋藻方便面及其制备方法
技术领域：
本发明涉及营养方便面的制备，特别是一种螺旋藻方便面及其制备方法。
随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对日常饮食的营养摄入越来越重视。方便面以其方便、快捷的食用方法被人们所喜爱，然而人们更希望有不仅方便更有营养的营养型方便面来满足人体营养摄入的要求。
本发明的目的是提供一种含有营养成份螺旋藻粉的螺旋藻方便面。
本发明的另一个目的是提供一种上述螺旋藻方便面的制备方法。
本发明的螺旋藻方便面的原料包括面粉、盐、碱、螺旋藻和抗氧化剂，所述各成份的重量份数配比为面粉80-99.5份 食盐 0.01-2份食碱0.001-0.1份螺旋藻粉 0.01-10份抗氧化剂0.001-0.05份本发明的螺旋藻方便面中还可以含有防腐剂，所述防腐剂包括生物防腐剂I型，加入量为面饼量的0.3-0.5ppm。由于营养素的添加及低温处理，会使面饼容易出现微生物的生长。为了有效防止微生物的生长，延长面饼的保存期，加入防腐剂，有效地保护了营养素，防止高营养引起的霉变、腐变及其他化学反应。
本发明的螺旋藻方便面中还可以含有护色剂，所述护色剂包括异维生素C钠或叶绿素铜钠盐，加入量为螺旋藻量的0.02％-0.03％。采用有效的防护剂可以维持藻兰色素的天然色泽。藻兰素为天然色素，长时间保存或经油炸、烘干将被氧化使颜色逐渐退去至无色，这样会严重影响产品的外观一致性和稳定性，为保证产品不含人工合成化学物质，本发明采用天然植物提取的护色剂，对藻兰素进行保护和补充。
其中，所述螺旋藻粉为天然碱水湖生长当年产的全新螺旋藻加工成的螺旋藻粉，蛋白质含量大于65％，其他营养素符合国家有关标准它可使方便面含有优质蛋白质、维生素B、β-胡萝卜素、微量元素及藻兰素、藻多糖、α-亚麻酸及其他生物活性物质。
所述抗氧化剂包括维生素E和/或没食子酸丙酯，两者可以任何比例配合，加入量为螺旋藻量的0.2-0.3％，它可以有效地抑制氧化反应，尤其是藻兰素激活氧的化学反应。
本发明的螺旋藻方便面的制备方法包括将螺旋藻加工脱腥成螺旋藻粉，将面粉中加入盐和碱及抗氧化剂的水溶液，水溶液温度为60-70℃充分溶解完全后，进行和面16-18分钟，当面具有面筋的弹性时，将螺旋藻粉加到面粉中，充分搅拌混合均匀后进行15-20分钟的熟化，再经压片、蒸面、切条、油炸、烘干即可。
其中，所述螺旋藻粉加到面粉中的混合过程搅拌10-15分钟，静止10分钟。
所述熟化过程就是醒面过程。
所述压片过程要求在面片进刀前厚度≤0.85mm。
所述蒸面时间为120-150秒。
所述油炸进口温度为105-115℃，出口温度为145-155℃。油炸时间为1.5-10分钟。
其中，所述提取螺旋藻粉的脱腥过程包括在螺旋藻生长环境中，提取螺旋藻液，进行浓缩，浓缩至固形物含量在15-20％时，将藻液加热至30-35℃，温度降至0-10℃时加入脱腥剂，搅拌25-40分钟，静止40-70分钟，通过分子吸附剂吸收浓缩，将液体废弃，将流浸膏状的藻液浓缩至固形物含量为40-50％时，放入干燥机中快速烘干成片状或颗粒状藻片，放入粉碎机中，粉碎到100目以上，振荡筛过滤获得藻粉。其中，所述脱腥剂为活性炭，加入量为2-5％；所述吸附剂为硅胶G，加入量为2.5-10％。
本发明的螺旋藻方便面的制备方法还可以包括在粉碎后的藻粉中加入0.02％-0.03％的护色剂，用水溶解后喷洒在藻粉上，充分混均，自然干燥，备用。
本发明的螺旋藻方便面的制备方法还可以包括在面粉中加入防腐剂，充分混合20-40分钟。
成品方便面的要求水份≤2.5％，含油量≤20％。
本发明的螺旋藻方便面的制备方法科学合理，采用低温处理，可确保营养素不被破坏，有效防止藻兰里的激活油脂氧化反应，采用有效的防护剂抑制天然藻兰色素退色；采用天然防腐技术有效抑制面饼及调料的微生物生长。所制产品的各种营养素很高，含量达到世界卫生组织推荐含量的要求及我国的营养元素日常推荐量，在食用本螺旋藻方便面的同时，即可以吃香、吃饱，又可以满足人体必需的营养摄入，免去了人们为了保健，还要吃其它片剂或胶囊的麻烦。
下面结合实施例进一步描述本发明。
实施例一种螺旋藻方便面，其原料包括面粉、碘盐、NaHCO3、螺旋藻、生物防腐剂I型、维生素E和异维生素C钠，所述各成份的重量份数配比为面 粉 95kg 碘盐50gNaHCO31g螺藻 粉0.5kg/100kg面粉维生素E 2g异维生素C钠8ppm生物防腐剂I型 6ppm
制备时，包括将螺旋藻加工脱腥成螺旋藻粉，将面粉中加入碘盐和NaHCO3及维生素E的水溶液，水溶液温度为70℃时充分溶解完全后进行和面18分钟，当面具有面筋的弹性时，将螺旋藻粉加到面粉中，充分搅拌混合均匀后，再在面粉中加入生物防腐剂I型，充分混合分钟后进行20分钟的熟化，再经压片、蒸面、切条、油炸、烘干即可。
其中，所述螺旋藻粉加到面粉中的混合过程搅拌15分钟，静止10分钟；所述熟化过程是醒面过程；所述压片过程要求在面片进刀前厚度≤0.85mm；所述蒸面时间为150秒；所述油炸进口温度为110℃，出口温度为150℃；油炸时间为2分钟。
所述提取螺旋藻粉的脱腥过程包括在螺旋藻生长环境中，提取螺旋藻液，进行浓缩，浓缩至固形物含量在18％时，将藻液加热至35℃，温度降至8℃时加入脱腥剂活性炭，加入量为2％，搅拌30分钟，静止50分钟，通过分子吸附剂硅胶G的吸收浓缩，将液体废弃，将流浸膏状的藻液浓缩至固形物含量为45％时，放入干燥机中快速烘干成片状或颗粒状藻片，放入粉碎机中，粉碎到100目以上，振荡筛过滤获得藻粉。所述硅胶G的加入量为3％；且还在粉碎后的藻粉中加入0.02％的异维生素C钠，用水溶解后喷洒在藻粉上，充分混均，自然干燥，备用。
所述生物防腐剂I型可自行制备，制备过程如下将放线菌按接种量1-10％于培养基中，在27-40℃中发酵3-10天后，以5000-10000转/分钟离心，去掉上清液，将沉淀在60-80℃温度下烘干1-5小时，粉碎，过80-100筛。
权利要求
1.一种螺旋藻方便面，其特征是原料包括面粉、食盐、食碱、螺旋藻和抗氧化剂，所述各成份的重量份数配比为面粉80-99.5份 食盐 0.01-2份食碱0.001-0.1份螺旋藻粉 0.01-10份抗氧化剂0.001-0.05份
2.如权利要求1所述的螺旋藻方便面，其特征是还含有防腐剂，所述防腐剂包括生物防腐剂I型，加入量为面饼量的0.3-0.5ppm。
3.如权利要求1所述的螺旋藻方便面，其特征是还含有护色剂，所述护色剂包括异维生素C钠或叶绿素铜钠盐，加入量为螺旋藻量的0.02％-0.03％。
4.如权利要求1所述的螺旋藻方便面，其特征是所述抗氧化剂包括维生素E和/或没食子酸丙酯，加入量为螺旋藻量的0.2-0.3％。
5.如权利要求1-4所述的螺旋藻方便面的制备方法，其特征是包括将螺旋藻加工脱腥成螺旋藻粉，将面粉中加入盐和碱及抗氧化剂的水溶液，水溶液温度为60-70℃充分溶解完全后，进行和面16-18分钟，当面具有面筋的弹性时，将螺旋藻粉加到面粉中，充分搅拌混合均匀后进行15-20分钟的熟化，再经压片、蒸面、切条、油炸、烘干即可。
6.如权利要求5所述的螺旋藻方便面的制备方法，其特征是所述螺旋藻粉加到面粉中的混合过程搅拌10-15分钟，静止10分钟。
7.如权利要求5所述的螺旋藻方便面的制备方法，其特征是所述熟化过程是醒面过程。
8.如权利要求5所述的螺旋藻方便面的制备方法，其特征是所述压片过程要求在面片进刀前厚度≤0.85mm。
9.如权利要求5所述的螺旋藻方便面的制备方法，其特征是所述蒸面时间为120-150秒。
10.如权利要求5所述的螺旋藻方便面的制备方法，其特征是所述油炸进口温度为105-115℃，出口温度为145-155℃，炸时间为1.5-10分钟。
11.如权利要求5所述的螺旋藻方便面的制备方法，其特征是所述提取螺旋藻粉的脱腥过程包括在螺旋藻生长环境中，提取螺旋藻液，进行浓缩，浓缩至固形物含量在15-20％时，将藻液加热至30-35℃，温度降至0-10℃时加入脱腥剂，搅拌25-40分钟，静止40-70分钟，通过分子吸附剂吸收浓缩，将液体废弃，将流浸膏状的藻液浓缩至固形物含量为40-50％时，放入干燥机中快速烘干成片状或颗粒状藻片，放入粉碎机中，粉碎到100目以上，振荡筛过滤获得藻粉。
12.如权利要求11所述的螺旋藻方便面的制备方法，其特征是所述脱腥剂为活性炭，加入量为2-5％；所述吸附剂为硅胶G，加入量为2.5-10％。
13.如权利要求5所述的螺旋藻方便面的制备方法，其特征是还包括在粉碎后的藻粉中加入0.02％-0.03％的护色剂，用水溶解后喷洒在藻粉上，充分混均，自然干燥，备用。
14.如权利要求5所述的螺旋藻方便面的制备方法，其特征是还包括在面粉中加入防腐剂，充分混合20-40分钟。
全文摘要
本发明为一种螺旋藻方便面及其制备方法。其原料包括面粉、盐、碱、螺旋藻和复合抗氧化剂;制备时包括将螺旋藻加工脱腥成螺旋藻粉,将面粉中加入盐和碱及复合抗氧化剂的水溶液,温度为60—70℃进行和面16—18分钟,当面具有面筋的弹性时,将螺旋藻粉加到面粉中,充分搅拌混合均匀后进行15—20分钟的熟化,再经压片、蒸面、切条、油炸、烘干即可。本发明的螺旋藻方便面的制备方法采用低温处理,可确保营养素不被破坏;所制产品的各种营养素很高,可以满足人体必需的营养摄入。
文档编号A23L1/162GK1262058SQ00100599
公开日2000年8月9日 申请日期2000年1月28日 优先权日2000年1月28日
发明者汪淑贤 申请人:汪淑贤