专利名称：一种螺旋藻保健酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健酒，特别是涉及一种螺旋藻保健酒及其生产工艺。
目前，在《中国专利数据库》中检索到的有关螺旋藻酒的专利，都是将螺旋藻干粉直接浸泡在12°-60°的粮食蒸馏酒或食用白酒中进行提取；中国专利CN1150600A公开了一种“含螺旋藻成份的保健型饮用酒”，其藻粉干重与基酒体积的比例为1∶50-200，上述工艺的缺点在于用该发明生产出的保健酒，含有高浓度蛋白质，在低温环境中易发生浑浊，蛋白沉淀多，且未进行保色处理，酒色不稳定，螺旋藻天然色素见光易分解褪色，使酒易变质，不易久存，直接影响产品的质量。
为克服上述缺点，本发明提出了一种螺旋藻保健酒及其生产工艺，能够保证在螺旋藻营养物最高提取效率的同时，从根本上解决色素不稳定和蛋白沉淀问题。
以白酒为溶剂，可将螺旋藻的醇溶性和水溶性营养成份提取出来，实践证明，酒精度越高，醇溶性成份的提取率就越高，提取液中水溶性蛋白的含量就越少，因此本发明采用高度白酒提取螺旋藻成份。
螺旋藻提取液中含有醇溶性的天然色素，不饱和脂肪酸及多种维生素、水溶性多糖、微量的藻蓝蛋白等营养和药效成份。螺旋藻的天然色素(包括叶绿素、类胡萝卜素、β-胡萝卜素)中，叶绿素占很大比例，使螺旋藻提取液呈翠绿色，见光易分解褪色，其分子中心是螯合态的镁离子，极易从叶绿素上解离下来，导致绿色衰退；不饱和脂肪酸(如亚油酸、r-亚麻酸)容易氧化变质，本发明的思路是1.在强碱性环境中，加入铜离子可将叶绿素中镁离子置换出来，使叶绿素分子稳定；2.加入一种广泛应用于食品中的环状糊精，可将类胡萝卜素、β-胡萝卜素、亚油酸、r-亚麻酸的长碳氢链包合起来，形成包合物，起到稳定剂的作用，避免了上述物质的光降解和氧化变质，这种包接反应可在碱性条件下反应，可以和叶绿素的保色反应合为一步进行，然后将酒调至中和。具体方案是这样实现的
一种螺旋藻保健酒及其生产工艺，采用高度白酒做基酒，A.将螺旋藻干粉加入到基酒中，加入量与基酒的体积比为1∶200-300，搅匀分散；B.再加入强碱性试剂1N NaOH溶液，加入量与基酒的体积比为1∶20-30，将酒液调至pH＞10，连续搅拌10-30分钟；C.再加入含有铜离子的溶剂，可采用5％CuSO4加入量与基酒的体积比为1∶500-1000，连续搅拌3小时，将螺旋藻天然色素中的镁离子置换出来；D.再加入环状糊精的1％溶液，加入量与基酒的体积比为1∶300-600，在5℃-25℃条件下，避光，连续搅拌3-10小时；E.加入强酸试剂1N HCl，加入量与基酒的体积比为1∶20-30，将酒调至pH≤7，至少搅拌10-30分钟；然后静置、精滤，形成螺旋藻提取液，再用此提取液勾兑出螺旋藻保健酒。
本发明所述的强碱性溶剂，可以是NaOH和KOH等，含有铜离子的试剂可采用CuSO4，CuCl3等，环状糊精可采用β-环状糊精等，强酸性试剂可采用HCl、H2SO4、HNO3等。
螺旋藻含有大量的藻蓝蛋白、水溶性多糖、脂类及多种维生素和矿物质，同时又具有抗辐射、降血脂、升高白血球、增强机体免疫力等功效，是目前最受欢迎的保健食品。本发明的优点是将高新技术应用于螺旋藻保健酒的生产工艺中，螺旋藻营养物的提取率高，色泽透亮、鲜艳、稳定、持久，无蛋白沉淀，保质期长，产品全面保持了螺旋藻的营养价值和药效成份，既可保持白酒的醇香特色，又可调配成不同酒精度、不同色泽口味、不同有效成份浓度的饮用酒。经国家水产品质量监督检验中心(青岛)检测，证实本“螺旋藻保健酒”含有藻蓝蛋白、多糖、亚油酸、γ-亚麻酸、叶绿素a、类胡萝卜素、β-胡萝卜素等营养和药效成分。该酒特别适用于气血亏虚、痰浊内蕴、西色萎黄、头晕头昏、四肢倦怠、食欲不振、病后体虚、贫血、营养不良等症。
以下给出最佳实施方案1000ml 64度的粮食蒸馏酒，加入5g螺旋藻干粉并充分搅匀，分散；连续搅拌下依次加入1N NaOH 40ml，搅拌15分钟；再加入1ml 5％CuSO4溶液，搅拌3小时；再加入2.5ml 1％β-环状糊精；在10℃下避光，连续搅拌3小时后，最后加入40ml 1N HCl，至少搅拌15分钟，静置1天后精滤、除渣、勾兑装瓶。
权利要求
1.一种螺旋藻保健酒及其生产工艺，其特征是该工艺包括下列步骤A.以高度白酒为基酒，将螺旋藻干粉加入到基酒中，加入量与基酒的体积比为1∶200-300，搅匀分散；B.再加入强碱性试剂，将酒液调至pH＞10，连续搅拌；C.再加入含有铜离子的试剂，连续搅拌，将螺旋藻天然色素中的镁离子置换出来；D.再加入环状糊精溶液，在5℃-25℃条件下，避光，连续搅拌；E.加入强酸溶剂，将酒液调至pH≤7，搅拌，然后静置、精滤，最后勾兑出螺旋藻保健酒成品。
全文摘要
本发明涉及一种螺旋藻保健酒及其生产工艺,其特征是采用高度白酒为基酒,将螺旋藻干粉按体积比为1∶200—300加入基酒中,将酒调至强碱性,搅拌中再加入一种含铜离子的试剂、一种环状糊精,继续搅拌充分,而后将酒液调至中性,静置、精滤、勾兑出螺旋藻保健酒。采用本生产工艺制作的螺旋藻保健酒,营养物提取率高,色泽鲜艳、稳定,无蛋白沉淀,保质期长,口感好,并可调配成不同色泽口味、不同酒精度、不同有效成份的饮用酒。
文档编号C12G3/04GK1262322SQ99112050
公开日2000年8月9日 申请日期1999年1月25日 优先权日1999年1月25日
发明者魏东, 张学诚 申请人:青岛海洋大学