专利名称：小米快餐粥及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以小米为主要原料的快餐粥及其制作方法，属于食品制造随着生活节奏的不断加快，人们对快餐食品的需求量也在不断增加。目前市售可作流食食用的快餐食品主要有方便面及罐装八宝粥，品种较为单调，并且罐装八宝粥由于其自身较重，携带及运输不便，成本较高，不能满足人们对食物多样化的需求。为此，人们曾开发出多种干粉或粒状即冲粥类食品，但多因其食用时冲泡不开而影响口感。
本发明目的在于克服上述现有技术中的缺点而提供一种口感好的小米快餐粥及其制作方法。
本发明目的是通过如下技术方案实现的一种小米快餐粥，其组分及含量为(按重量单位计)经煮、蒸的小米47-55，水45-53。
上述小米快餐粥，其组分中还可以加入淀粉(如藕粉)、米粉中的一种或几种，加入量为10-18及适量保鲜剂。
上述小米快餐粥，其组分中还可加入白砂糖4-6。
一种小米快餐粥的制作方法，依次按下列工序操作(1)．将小米淘洗、去杂；(2)．煮制加沸水煮4-5分钟至小米为7-8成熟，每47-55份(重量单位，下同)小米加170-230份水；(3)．冷却、压滤用凉水将煮制后的小米冷却至30℃-40℃，然后轻压滤去小米中的水份；(4)．蒸制将压滤后的小米用蒸气蒸7-10分钟；(5)．干燥将蒸熟的小米进行干燥至含水率为45％-53％，搅拌至米粒呈颗粒状；(6)．包装。
上述小米快餐粥的制作方法，所述压滤后的小米中含水率为50％-58％；上述小米快餐粥的制作方法，在所述干燥工序后增加配料工序。可向干燥后的熟小米粒中加入淀粉(如藕粉)、米粉中的一种或几种共10-18份及微量保鲜剂，搅拌均匀，使之均匀滚粘于熟小米粒表层；上述小米快餐粥的制作方法，所述配料工序中，还可以向干燥后的熟小米粒中配入4-6份白砂糖。
本发明方法制得的小米快餐粥用开水即冲即食，方便、快捷，携带方便，并且保留了其营养丰富的特点，口感和形状均与新煮熟的小米粥相同，工艺简单、投资小，成本低，易于实施，丰富了快餐食品的品种。
下面通过实施例对本发明作进一步详述选去杂后的优质小米50份，加入200份沸水中煮5分钟至小米8成熟，即小米与水的比例为1∶4。用凉水将煮制后的小米冷却至35℃，装入过滤器中，轻轻挤压过滤，使过滤后的小米含水率为54.5％，即总重量为120份，为所加入小米重量的2.2倍。然后将过滤后的小米用蒸气蒸8分钟使小米进一步熟化，取出烘干至小米含水率为47％，总重量为所加入小米重量的1.89倍，再配入15份纯藕粉或其它淀粉、熟米粉中的一种或几种，另加适量山梨酸钾粉，并搅拌均匀，使之均匀滚粘于熟小米颗粒表层，然后进行真空包装。
根据不同饮食者的需要，可向上述配料中加入5份白砂糖。
权利要求
1．一种小米快餐粥，其特征在于其组分及含量为(按重量单位计)经煮、蒸的小米47-55，水45-53。
2．按照权利要求1所述之小米快餐粥，其特征在于所说组分中还加入淀粉、米粉中的一种或几种，加入量为10-18，并加入适量保鲜剂。
3．按照权利要求1或2所述小米快餐粥，其特征在于所说组分中还加入白砂糖，加入量为4-6。
4．一种小米快餐粥的制作方法，其特征在于操作工序依次为(1)．将小米淘洗、去杂；(2)．煮制加沸水煮4-5分钟至小米为7-8成熟，每47-55份(重量单位，下同)小米加170-230份水；(3)．冷却、压滤用凉水将煮制后的小米冷却至30℃-40℃，然后轻压滤去小米中的水份；(4)．蒸制将压滤后的小米用蒸气蒸7-10分钟；(5)．干燥将蒸熟的小米进行干燥至含水率为45％-53％，搅拌至米粒呈颗粒状；(6)．包装。
5．按照权利要求4所述之小米快餐粥的制作方法，其特征在于所述压滤后的小米中含水率为50％-58％
6．按照权利要求4或5所述之小米快餐粥的制作方法，其特征是在所述干燥工序后增加配料工序向经干燥工序处理后的熟小米粒中加入淀粉、米粉中的一种或几种共10-18份以及适量保鲜剂，搅拌均匀，使之均匀滚粘于熟小米粒表层。
7．按照权利要求4或5所述之小米快餐粥的制作方法，其特征在于可向干燥后的熟小米粒中配入4-6份白砂糖。
全文摘要
本发明公开了一种小米快餐粥及其制作方法,小米快餐粥的组分及含量为(按重量单位计):经煮、蒸的小米47－55,水45－53。还可以加入淀粉、米粉中的一种或几种及适量保鲜剂。制作方法包括将小米淘洗、去杂、煮制、冷却、过滤、蒸制、干燥、包装工序。即冲即食,方便、快捷,携带方便,保留了其营养丰富的特点,口感和形状均与新煮熟的小米粥相同,工艺简单、投资小,成本低,易于实施,丰富了快餐食品的品种。
文档编号A23L1/182GK1300556SQ0012082
公开日2001年6月27日 申请日期2000年8月1日 优先权日2000年8月1日
发明者张洪来 申请人:张洪来