专利名称：药膳肉丸子的制造方法
技术领域：
本发明为一种药膳肉丸子的制造方法，它涉及药膳类，为一种药膳的制造方法。现在市场上有各种各样的药酒和药膳罐头，但很少见有药膳方便食品。随着人们生活水平的提高，不再满足于对食品色、香、味、形的追求，同时也不满医院的头痛医头的临床医疗模式。现代医疗模式已进入未病先防的家庭保健阶段，因而在发达地区和国家其补益类药膳已进入千家万户，深受消费者欢迎。
本发明的目的是为广大消费者提供一种补益强身，食用方便的药膳丸子。从而达到强身建体，未病先防，以提高国民身体素质的目的。药膳肉丸子不仅食用方便，与市售的各种方便食品相比，不同的是用该方法生产的药膳肉丸子具有补益类药品的功效，常食能强身健体，达到未病先防的作用。
本发明的技术要点是在挖掘古代药膳方的基础上利用牛、羊、猪、鱼肉和安神益智类药--食、中药及适量调味品和3％--4％的淀粉经科学配伍，采用现代加工工艺研制而成的具有防病治病功能的食用方便的药膳肉丸子。
附图
是药膳肉丸子的制造工艺流程图其制造工艺1、牛、羊、猪、鱼肉中选择一种肉类用清水洗净，进一步分割后剔去骨头，绞成肉糜；2、将所需的药--食(当归、枸杞、芡实、山药、蚕豆、豌豆、黑米、薏米、栗子；选择其中的一种或多种)用清水洗净后再冷冻，在低温下粉碎呈微粉。
3、将肉糜和微粉及调味品(可以是葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、香料等)和3％--4％的淀粉充分拌匀后制成药膳肉丸子。
4、药膳肉丸子经油炸、或微波干燥、或冷冻干燥后，装袋灭菌检验后即可出厂。
本发明较现有技术有如下优点1、充分利用中医的药--食同源理论，结合现代科学技术，挖掘传统药膳配方，将传统药膳的作坊式加工或店堂式加工制作，改造成工业化生产，服务于现代社会。
2、由于药与食的科学搭配，使产品具有防病治病的功效。
3、药--食在冷冻低温状态下加工，其营养成分和药物的特有成份得到了充分的保存和利用。
4、虽有药物成分，但具有方便食品的色、香、味，易于被广大消费者接受。
实施例1当归生姜羊肉丸子(配料比按重量百分比计，以下同)，当归10％，生姜15-20％，羊肉60-65％。羊葱、料酒、盐、淀粉5-8％。
当归、生姜(姜也可用姜粉代替，用量减半)用清水冼净后冷冻，粉碎成微粉；羊肉去骨筋，膜后修整切割切块绞成肉糜；将肉糜与微粉调味料，淀粉充分斩拌均匀后造丸，经油炸、或微波干燥、或冷冻干燥装袋灭菌即可检验出厂。
实施例2枸杞羊肉丸子枸杞12--15％，羊肉75--80％，葱、姜、盐、料酒、淀粉、香料8--10％。
枸杞去杂洗净、冷冻，然后粉碎成微粉；羊肉去骨、筋，膜切块绞成肉糜；将肉糜与微粉调味料、淀粉，充分斩拌均匀后造丸，经油炸、或微波干燥、或冷冻干燥后，装袋灭菌，检验即可出厂。
实施例3枸杞猪肉丸子枸杞15--20％，猪肉(也可用鱼肉代替制成枸杞鱼肉丸子)70--75％，淀粉4％，葱、蒜、姜、酱油、盐、料酒、味精5％，按实施例1、2的工艺制造。
实施例4枸杞牛肉丸子枸杞8--10％，山药5--10％，牛肉75--80％，淀粉3-4％，盐3％，料酒、味精、葱、姜1.5--2％，按实施例1、2的工艺制造。
实施例5枸杞栗子羊肉丸子枸杞10--15％，粟子10--20％，羊肉50--60％，盐、料酒、花椒粉、大料、酱油5--6％。按实施例1、2的工艺制造。
实施例6黑豆牛肉丸子；黑豆20--25％，牛肉60--70％，桔皮0.1％，料酒、盐、葱、姜、味精5--6％。
黑豆去杂洗净后浸透磨成浓浆；桔皮研粉，牛肉去骨筋、膜后切块绞成肉糜；将黑豆浆浓缩至稠和肉糜、调味料、桔皮粉搅拌均匀后造丸，经油炸、或微波干燥、或冷冻干燥后装袋灭菌，检验即可出厂。
实施例7蚕豆山药牛肉丸子蚕豆(也可用豌豆代替)15--20％，山药35--38％，牛肉35--40％，盐、葱、姜、味精、淀粉5--7％。
蚕豆或豌豆去杂洗净浸透后磨成浓浆牛肉去骨筋、膜后切块绞成肉糜；将肉糜与蚕豆浆或豌豆浆和调味料、淀粉斩拌均匀后造丸，经油炸、或微波干燥、或冷冻干燥后装袋灭菌，检验即可出厂。
实施例8黑米肉丸子黑米15--20％，牛肉或猪肉50--60％，土豆15--25％，盐、姜、蒜、味精、大料5--8％，按前述实施例7的工艺制造。
权利要求
1.药膳肉丸子的制造方法，其特征在于利用牛、羊、猪、鱼肉和枸杞、当归、山药、芡实、薏米、黑米、蚕豆、黑豆、豌豆、栗子等安神益智类药--食和调味品经科学配伍研制而成的食用方便的药膳肉丸子。
2.根据权利要求1所述，选择牛、羊、猪、鱼肉中的一种肉类(40-80％按重量百分比计算)洗净后切块绞成肉糜；同时将枸杞当归、山药、芡实、薏米、黑米、蚕豆、黑豆、栗子、豌豆等(其中的一种或多种、占总重量的10--50％)药--食洗净后冷冻，在低温状态下粉碎呈微粉。
3.根据权利要求1所述，将肉糜和药--食微粉及各种调味料(姜、葱、料酒、白糖、酱油、味精、盐、香料；其中的几种占重量的2％--5％)和少量淀粉(3％--4％)斩拌均匀后制成药膳肉丸子。
4.根据权利要求1所述，将药膳肉丸子油炸、或微波干燥、或冷冻干燥后灭菌装袋即可出厂。该品用开水煮3分钟即可食用。
5.根据权利要求1所述，其特征是药膳肉丸子在肉中添加了药--食原料枸杞、当归等；其药--食是在低温状态下进行粉碎的。
全文摘要
本发明提供了一种药膳肉丸子的制造方法。它利用牛、羊、猪、鱼肉和枸杞、当归、山药、芡实、薏米、黑米、蚕豆、黑豆、豌豆、栗子等安神益智类药——食经科学配伍研制而成的食用方便的药膳肉丸子。该品具有防病治病,强身健体的功效;用开水一煮,3分钟即可食用,适合于不同年龄的人食用,或作病人的辅助治疗食品。适于各肉类加工企业投产。
文档编号A23L1/31GK1376420SQ0111107
公开日2002年10月30日 申请日期2001年3月25日 优先权日2001年3月25日
发明者刘仲明 申请人:刘仲明