专利名称：五香咸蛋的腌制方法
技术领域：
本发明涉及一种腌制食品-五香咸蛋的腌制方法。
在我国腌制咸蛋有着悠久的历史，是我国百姓餐桌上的佳肴，传统的腌制方法是采用盐水泡制、盐泥腌制的方法制成的。腌制的咸蛋虽然营养丰富，但腌制好的咸蛋不易长久贮藏，长期贮藏的咸蛋煮熟后蛋清质紧而硬、蛋黄硬而油少，清黄混浊，口感欠佳。
本发明的目的是为百姓餐桌提供一种营养丰富、味道鲜美的五香咸蛋。
本发明五香咸蛋的腌制方法内容简述本发明五香咸蛋的腌制方法，其特征在于五香咸蛋的腌制方法分为腌制咸蛋和加工熟蛋两个步骤；1、五香咸蛋的腌制方法五香水溶液的配制按重量的百分比取五香配料花椒4～5％、大料3～3.5％、茴香2～2.5％、孜然1.5～2％、香叶0.5～1％、桂皮6～7％、丁香1～2％、木香0.5～1％、草扣0.5～1％、黑胡椒3～4％、良姜4～5％、川椒粉3～4％、山萘1～2％、焦糖7～9％、味精9～11％、茶叶15～20％、白酒30～35％；在水中加入五香配料和加碘盐兑制成盐度为21～25°水温为40～50℃的五香水溶液。
五香咸蛋的腌制将鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋放入装有兑制好的五香水溶液的容器内，在常温下腌泡20～40天，腌制成五香咸蛋。
2、加工熟蛋将腌制好的五香咸蛋放入高压蒸锅内，蒸锅内压力0.15Mpa，温度为120～130℃将咸蛋蒸熟。
本发明五香咸蛋外观上蛋皮为黄褐色，蛋黄油多、沙黄、红心、清黄分明。其营养丰富，具有咸度均同适中，不浓不淡、油大爽口的特点。蛋清松软娇嫩不混浊，蛋黄醇香浓郁、松散爽口，是餐桌上的美味佳肴。
实施例腌制100kg五香咸蛋取花椒150g、大料100g、茴香65g、孜然60g、香叶30g、桂皮200g、丁香50g、木香30g、草扣25g、黑胡椒100g、良姜150g、川椒粉100g、山萘40g、焦糖250g、味精300g、茶叶500g、白酒1000g；兑制成五香配料。
在50kg水中加入五香配料和10kg加碘盐兑制成盐度为21～25°水温为40～50℃的五香水溶液。
将100kg鸭蛋放入装有兑制好的五香水溶液的容器内，在温度20℃的室温下腌泡30天，腌制成五香咸蛋。
将腌制好的五香咸蛋放入高压蒸锅内，蒸锅内的压力为0.15Mpa，温度为130℃将成蛋蒸熟。蒸熟的五香咸蛋外观上蛋皮为黄褐色，蛋黄油多、沙黄、红心、清黄分明。其营养丰富，威度均同适中，不浓不淡、油大爽口。
权利要求
1.一种五香咸蛋的腌制方法，其特征在于五香咸蛋的腌制方法分为腌制成蛋和加工熟蛋两个步骤；(1)、五香咸蛋的腌制方法五香水溶液的配制按重量的百分比取五香配料花椒4～5％、大料3～3.5％、茴香2～2.5％、孜然1.5～2％、香叶0.5～1％、桂皮6～7％、丁香1～2％、木香0.5～1％、草扣0.5～1％、黑胡椒3～4％、良姜4～5％、川椒粉3～4％、山萘1～2％、焦糖7～9％、味精9～11％、茶叶15～20％、白酒30～35％；在水中加入五香配料和加碘盐兑制成盐度为21～25°水温为40～50℃的五香水溶液。五香咸蛋的腌制将鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋放入装有兑制好的五香水溶液的容器内，在常温下腌泡20～40天，腌制成五香咸蛋。(2)、加工熟蛋将腌制好的五香咸蛋放入高压蒸锅内，蒸锅内压力0.15Mpa，温度为120～130℃将咸蛋蒸熟。
全文摘要
本发明涉及一种腌制食品——五香咸蛋的腌制方法。其特征在于:五香咸蛋的腌制方法分为腌制咸蛋和加工熟蛋两个步骤;五香咸蛋的腌制方法——五香水溶液的配制、五香咸蛋的腌制;加工熟蛋。本发明五香咸蛋外观上蛋皮为黄褐色,蛋黄油多、沙黄、红心、清黄分明。其营养丰富,具有咸度均同适中,不浓不淡、油大爽口的特点。蛋清松软娇嫩不混浊,蛋黄醇香浓郁、松散爽口,是餐桌上的美味佳肴。
文档编号A23B5/00GK1323531SQ0111406
公开日2001年11月28日 申请日期2001年6月14日 优先权日2001年6月14日
发明者刘玉金, 孙锋 申请人:孙锋