专利名称：远红外巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法
技术领域：
本发明公开了一种巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，尤其涉及一种用远红外加热方式进行巴氏杀菌生产液体鸡蛋的方法。
背景技术：
物质的基本质点是由电子、原子或分子构成的，即使处于基态时，这些质点也在不断地运动，而且这种运动都是按照物质固有的频率进行，当这些质点受到某个具有特定频率的红外线辐射时，如果红外线的频率与基本质点的固有频率恰好相等，则会发生共振，此时的基本质点不仅会发生能级跃迁，还会加大振幅，使内能增加，从而使物质本身温度升高。由于这些热效应能使物料本身受热均匀，所以能快速有效地对物料实施加热。
液体鸡蛋是一种混合物，是传统的鸡蛋去壳后，经搅打使蛋黄蛋白混合在一起的一种液体制品，里面含有大量人体所需的营养物质，如水、蛋白质、维生素、矿物质等，其中水、蛋白质在3-10μm的远红外区有很强的吸收，因此可以用这种远红外方式对液体鸡蛋进行巴氏杀菌。
有关液体鸡蛋巴氏杀菌方法有很多种，但集中起来可归纳为二种一种是强制性的外加热法，如US4808425、4739140和4417132，但这种操作可行性的同时存在着加热接触表面易被污染的问题，而且鸡蛋产品本身受热也不均匀，容易造成杀菌的不完全；另一种是辐射加热法，如US5612076，用无线电波加热，US4853238也介绍了一种微波加热法，利用这种加热方式不但能有效均匀的杀死鸡蛋制品中的有害微生物，而且还能保证失产品的功能特性不受损害。远红外加热法也是辐射加热方法之一，但利用这种方式加热在巴氏杀菌液体鸡蛋生产领域中尚属首例。
发明内容
为了提高巴氏杀菌液体鸡蛋的生产技术，延长液体鸡蛋的保质期，摆脱有害致病菌的污染，本发明公开了一种用远红外方式进行巴氏杀菌的液体鸡蛋的生产方法。即将已经进行了初步包装但未封口的盒装液体鸡蛋制品依次通过远红外加热隧道，在隧道中接受一定波长范围的远红外线进行加热杀菌，杀菌完后，再在无菌包装室里进行封口，然后冷却到室温在0-4℃储藏即可。
在运用这种远红外杀菌方式生产巴氏杀菌液体鸡蛋时，先将鸡蛋制品置于一个带有搅拌装置的贮料罐中，在其中进行充分的预热，一般预热到45℃，然后由填充机将预热后的液体鸡蛋制品填充入包装盒，包装盒不封口，再把盒装的液体鸡蛋通过传送带依次经过远红外加热器隧道进行巴氏杀菌，在此过程中，远红外加热器发出的远红外线波长为3-10μm，整个受热时间为2分钟，巴氏杀菌的温度应控制在73-78℃之间，杀菌完后再把包装盒经封口机在无菌室封口，冷却至室温在0-4℃储藏即可。
与现有的生产巴氏杀菌液体鸡蛋的方法相比，本发明具有如下明显的有益效果本发明的远红外巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，其特点是可以用来对包装后的液体鸡蛋制品进行巴氏杀菌，且能在有效均匀的杀死鸡蛋制品中有害微生物的同时，保证产品的功能特性不受损失，还大大延长了产品的保质期，产品在0-4℃条件下储藏，保质期可达半年以上。
附图是用远红外加热方式生产巴氏杀菌液体鸡蛋的工艺流程图中 1.贮料罐 2.填充机 3.远红加热隧道 4.封口机5.冷却 6.储藏具体实施方式
本发明是通过如下工艺过程来实施的带壳鸡蛋经过清洗，化学方法浸泡消毒后，将蛋壳打破，并将鸡蛋液体置于一个带搅拌装置的贮料罐(1)中，在贮料罐中将液体鸡蛋搅拌混合均匀并预热到45℃。在把预热后的液体鸡蛋由填充机(2)填充入包装盒，包装盒不封口，盒装的液体鸡蛋通过传送带依次经过远红外加热器隧道(3)，并在隧道中进行远红外巴氏杀菌，在此过程中，远红外加热器发出的远红外线波长为3-10μm，整个受热时间为2分钟，巴氏杀菌的温度控制在73-78℃之间，最后在无菌室经封口机封口，再冷却(5)到室温，在0-4℃储藏(6)即可。
实施例鸡蛋100Kg，用清洗化学药剂进行表面消毒后，打破去壳，将液体部分置于一个带搅拌轴的贮料罐中，进行搅拌混合，并预热到45℃。然后将液体鸡蛋通过填充机装入包装盒中，但不封口，盒装的液体鸡蛋通过传送带依次经过远红外加热器隧道进行巴氏杀菌，在此过程中，远红外加热器发出的远红外线波长为4-9μm，液体蛋制品在隧道中的受热时间为2分钟，巴氏杀菌的温度控制在75℃，杀菌后的制品进入无菌室封口，再冷却至室温，在0-4℃保存。此种方法简便易行，而且所生产的液体鸡蛋的保质期也大大延长，通常可以达到半年以上。
权利要求
1.一种巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于液体鸡蛋制品在通过远红加热隧道时，被远红外线加热进行巴氏杀菌。
2.根据权利要求1所述的巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于液体蛋制品在远红外加热隧道中的受热时间为2分钟，巴氏杀菌的温度应控制在73-78℃之间。
3.根据权利要求1所述的巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于远红外加热器所发出的远红外线的波长应控制在3-10μm之间。
4.根据权利要求1所述的巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于液体鸡蛋制品在经过远红外加热隧道进行巴氏杀菌时已经被进行盒状包装，但包装盒不封口，直到杀菌完后再在无菌室进行封口。
全文摘要
本发明公开了一种巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，尤其涉及了一种用远红外加热方式进行巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法。其实施过程是将已经进行了盒状包装但未封口的液体鸡蛋制品通过远红外加热隧道进行巴氏杀菌，杀菌完后，再在无菌包装室进行封口，然后冷却至室温储藏。本发明的远红外巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法可以用于对已经进行包装的液体鸡蛋制品实施杀菌，且在有效均匀的杀死鸡蛋制品中有害微生物的同时，保证产品的功能特性不受损失，大大延长了产品的保质期。
文档编号A23B5/005GK1481695SQ02143028
公开日2004年3月17日 申请日期2002年9月12日 优先权日2002年9月12日
发明者何唯平, 赵欣平 申请人:深圳市海川实业股份有限公司