专利名称：牛蒡低温肉食制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉食制品。
背景技术：
中国发明专利95107936.0号公开了一种含蔬菜汁的火腿肠，其制作方法是以肉类、调味料为主要原料，在该主要原料中加入一定比例的蔬菜汁，最后加工制作成含蔬菜汁的火腿肠。据称该产品具有色泽、口味各异的特点，有一定的营养价值。但是，该产品并没有对所采用的蔬菜加以优选，由于该产品仍然属于一种肉食制品，蔬菜汁在产品原料中所占比重通常较低，否则会破坏肉食制品的特有风味，而比重较低且未经优选的蔬菜并不能为该产品增添较多的营养，同时，也不能确保产品具有较好的口味。因此，上述现有产品仍然存在着缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值更高、口味更好的牛蒡低温肉食制品。
本发明的目的通过以下方式实现在现有火腿肠或午餐肉等肉食制品的制作原料中加入营养价值极高的鲜牛蒡根，并通过对鲜牛蒡根的特别处理，使之易于被人体吸收，在提高肉食制品营养价值的同时，提高产品的口感和外观质量。具体来说，本发明牛蒡低温肉食制品的制作原料包括鲜瘦肉、淀粉、酱油和食盐，其特征在于制作原料中具有鲜牛蒡根，各制作原料的重量份比例为鲜瘦肉75～85份、鲜牛蒡根15～25份、淀粉3～7份、酱油4～8份和食盐2.5～3.5份；其制备方法是按以上重量份比例取用上述制作原料，先依次对鲜牛蒡根施以切碎、滚揉、再切碎、磨制处理而得到牛蒡浆泥，将鲜瘦肉绞制成肉糜，然后将牛蒡浆泥及淀粉、酱油、食盐加入肉糜内拌和均匀，在低温冷库中腌制处理后封装于包装物内，在87～93度的温度下使拌和物熟化，冷却后即得成品。
在本发明中，所选用的原料牛蒡是我国农村种植的高营养蔬菜，近年来被日本人移植到本国大量种植，发展成为日本人每日必食之蔬菜，日本人称牛蒡的肉质根为东洋参、白肌人参。牛蒡的肉质根含有多种维生素和丰富的矿物质。据测定，每100克牛蒡肉质根中含蛋白质4.1～4.7克，碳水化合物3.0～3.5克，钙240毫克，脂肪0.1克，纤维素1.3～1.5克，胡萝卜素390毫克，其中胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高出150倍，不愧为被日本及一些西方国家称之为“蔬菜之王”的称号，此外，它还含有维生素及菊科植物中特有的菊糖。现代医学研究表明，经常食用牛蒡的肉质根能够强身健体，增强人体新陈代谢，促进血液循环，有降血压、健脾胃、补肾壮阳的功效，对类风湿病的治疗有一定的辅助作用，它也能有效地抑制癌细胞的滋生与扩散有着一定的作用，是当今世界的绿色保建蔬菜。
在本发明中，通过对上述高营养的牛蒡肉质根施以切碎、滚揉、再切碎、磨制处理而得到牛蒡浆泥。由于牛蒡肉质根内的纤维较粗且硬，若简单地将牛蒡肉质根一次性地切碎、磨制处理后就掺入肉食制品中，则既不易于被人体消化吸收，又会给肉食制品的口感和外观质量带来不利影响，因此，本发明对其进行了两次切碎处理，并在两次切碎之间特别地加入了滚揉处理。此处，对牛蒡的滚揉处理即是将切碎的牛蒡肉质根置入高速滚揉机中，利用滚揉机把牛蒡肉质根内所含的粗纤维打松。在滚柔处理后，用斩磐机将上述原料中的疏松状粗纤维进一步切碎，再送入胶体磨机(现有的一种高速将物体磨制成浆汁的机器)内磨浆，最后才得到能够与肉糜拌和的牛蒡浆泥。通过对牛蒡的这一特殊处理，就能够确保牛蒡的营养成份能够被人体所吸收，大幅度地提高肉食制品的营养价值，且使产品具有独特的口味，口感也更好。
与现有同类产品相类似，可以在本发明肉食制品的原料中适量加入味精、香料等调味料，也可以适量加入作为品质改良剂的磷酸盐，此处，所说的磷酸盐是肉食制品的常规用料，如中国发明专利ZL99100171.0号中所采用的复合磷酸盐等。同样，在本发明中，拌和后的物料在低温冷库中的腌制处理过程也与现有同类产品的常规处理过程相同，该过程通常是将物料静置12小时左右(必要时也可以更长)。本发明中所采用的酱油可以是普通酱油，但尤以采用鱼酱油为佳。这是因为，鱼酱油中含有的氨基酸具有较好的营养，且鱼酱油的风味也能够与牛蒡相适应，二者的结合能够使肉食制品具有更好的口味。另外，通过选取不同的包装物，可以将本发明的肉食制品制作成火腿肠或午餐肉等。在本发明中，所采用的鲜瘦肉通常是猪肉，但也不排除采用牛、羊、鱼、鸡肉等其它动物肉的情形。
与前述现有同类产品相比较，本发明通过选用鲜牛蒡的肉质根作为肉食制品的制作原料，并通过对该制作原料的特别加工，使其富含的营养成份能够被人体所吸收，同时还确保了产品具有很好的口味和外观质量。因此，本发明肉食制品的营养价值更高、口味更好，实为一种荤素结合，富含高纤维、高蛋白、高氨基酸的绿色营养产品。
本发明的内容结合以下实施例作更进一步的说明，但本发明的内容不仅限于实施例中所涉及的内容。
具体实施例方式
本实施例中采用的原料包括鲜瘦肉(猪肉)、鲜牛蒡根、淀粉、酱油、食盐、味精、香料和磷酸盐，各制作原料的重量为鲜瘦肉80公斤、鲜牛蒡根20公斤、淀粉5公斤、酱油6公斤、食盐3公斤、味精1公斤、香料100克、磷酸盐50克；其制备方法是将鲜牛蒡根切碎后，置入高速滚揉机中，利用滚揉机把牛蒡肉质根内所含的粗纤维打松，再将该原料送入斩磐机，利用斩磐机将上述原料中的疏松状粗纤维进一步切碎后，送入胶体磨机磨制成牛蒡浆泥；同时，将鲜瘦肉绞制成肉糜，在5℃的室内滚柔2小时；此后，将牛蒡浆泥及淀粉、酱油、食盐、味精、香料和磷酸盐加入所制肉糜内并拌和均匀；将上述拌和物在低温冷库中腌制处理12小时，再灌装于肠衣内并置入烫缸，在90度的温度下使灌装好的拌和物熟化，冷却后即得牛蒡火腿肠成品。
在本实施例中，所采用的酱油为鱼酱油，该鱼酱油由中国舟山兴业公司生产，浙江省绿色产品证ZGP-05-5003号。
权利要求
1.一种牛蒡低温肉食制品，其制作原料包括鲜瘦肉、淀粉、酱油和食盐，其特征在于制作原料中具有鲜牛蒡根，各制作原料的重量份比例为鲜瘦肉75～85份、鲜牛蒡根15～25份、淀粉3～7份、酱油4～8份和食盐2.5～3.5份；其制备方法是按以上重量份比例取用上述制作原料，先依次对鲜牛蒡根施以切碎、滚揉、再切碎、磨制处理而得到牛蒡浆泥，将鲜瘦肉绞制成肉糜，然后将牛蒡浆泥及淀粉、酱油、食盐加入肉糜内拌和均匀，在低温冷库中腌制处理后封装于包装物内，在87～93度的温度下使拌和物熟化，冷却后即得成品。
2.如权利要求1所述的牛蒡低温肉食制品，其特征是所述酱油为鱼酱油。
全文摘要
一种牛蒡低温肉食制品，其制作原料包括鲜瘦肉、淀粉、酱油和食盐，其特征在于制作原料中具有鲜牛蒡根，各制作原料的重量份比例为鲜瘦肉75～85份、鲜牛蒡根15～25份、淀粉3～7份、酱油4～8份和食盐2.5～3.5份；其制备方法是按以上重量份比例取用上述制作原料，先依次对鲜牛蒡根施以切碎、滚揉、再切碎、磨制处理而得到牛蒡浆泥，将鲜瘦肉绞制成肉糜，然后将牛蒡浆泥及淀粉、酱油、食盐加入肉糜内拌和均匀，在低温冷库中腌制处理后封装于包装物内，在87～93度的温度下使拌和物熟化，冷却后即得成品。本发明肉食制品的营养价值更高、口味更好，实为一种荤素结合，富含高纤维、高蛋白、高氨基酸的绿色营养产品。
文档编号A23L1/317GK1443459SQ0311776
公开日2003年9月24日 申请日期2003年4月28日 优先权日2003年4月28日
发明者饶甲中 申请人:饶甲中